Nutriție - idei de rețete pentru broccoli la romanesco - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriție: idei de rețete pentru broccoli la romanesco
Seevetal (dpa/tmn) - Înainte erau o garnitură de iarnă pentru șnițel și cartofi. Astăzi puteți găsi conopidă, broccoli și romanesco în bucătărie tot timpul anului.
Direct de pe canalul de știri dpa
Seevetal (dpa/tmn) - Înainte erau o garnitură de iarnă pentru șnițel și cartofi. Astăzi puteți găsi conopidă, broccoli și romanesco în bucătărie tot timpul anului.
Cu preparatul potrivit și condimentele potrivite, legumele rămân crocante și au un gust complet diferit decât de obicei.
Ce au în comun conopida, broccoli și romanesco?
Toate cele trei tipuri de varză sunt strâns legate și aparțin familiei cruciferelor. Romanesco este o formă cultivată deosebit de decorativă a conopidei. Principalele diferențe sunt atunci când vine vorba de cultivare: "Conopida nu ar trebui să aibă soare, dacă este posibil, Romanesco are nevoie de mult", spune Birger Exner de la producătorul de legume Behr.
Ce au în comun diferitele tipuri: în prezent sunt la modă cu bucătarii amatori și bloggerii de alimente. „Datorită numărului tot mai mare de fani vegetarieni și a tendințelor nutriționale, cum ar fi carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați, legumele revin în prim plan”, spune bloggerul alimentar Aileen Kapitza.
Ceea ce face varza atât de sănătoasă?
Fie conopidă, broccoli sau romanesco: cu fiecare porție, o cantitate mare de substanțe nutritive aterizează pe farfurie - și asta în cele mai bune condiții posibile. "Varza nu este doar ieftină și poate fi cumpărată tot timpul anului. Mai presus de toate, este foarte sănătoasă", spune autorul Cornelia Haller. Varza conține diverse vitamine - inclusiv concentrații mari de vitamina C - și are un efect antiinflamator.
Ce este important la cumpărare și depozitare?
Cel mai bine este să cumpărați varză regională când este în sezon: "Proaspete din Germania, există conopidă și broccoli din iunie până în noiembrie. Romanesco este în sezon în Germania în lunile calde de vară", spune Birger Exner.
Asociația Federală a Organizațiilor de Producători pentru Fructe și Legume recomandă faptul că capetele conopidei sunt ferme și închise. Tulpina trebuie să fie suculentă, iar capul alb să nu aibă pete. Broccoli ar trebui să aibă o culoare verde intensă și flori bine închise. Cu Romanesco este important ca frunzele să fie verzi, iar florile individuale să fie uniform colorate și fără pete.
Cum pregătești varza diferit?
„Vara puteți pregăti salate proaspete, sănătoase sau supe ușoare din tot felul de varză”, spune Haller. Ea recomandă o salată romanesco cu ridichi, pentru care floretele romanesco sunt mai întâi albe și apoi aburite scurt. Apoi fac o salată de vară cu ridichi proaspete, un dressing ușor din ulei de măsline, suc de lămâie și portocale și sare și piper.
Conopida poate fi folosită în preparatele de vară ca alternativă la cuscus, orez sau bulgur. Varza poate fi folosită și pe grătar: „Feliat, marinat cu sos de soia, ulei de susan, boia și sirop de arțar, pâine și servit cu iaurt sau sos de arahide, broccoli poate fi, de asemenea, minunat la grătar și pune câteva fripturi la umbră” spune Kapitza.
Cornelia Haller: Kohl, Kraut & Brokkoli, Ediția Raetia, 180 p., Euro 17,90. ISBN-13: 9878872836071