Nutriție în pădure Sărbătoare pentru gust Ciuperci - Sport - FAZ
Ciupercile sunt o încântare culinară pentru mulți, mai ales când ajung în cratița proaspăt colectată. Dacă doriți să vă bucurați de acest lucru, trebuie să mergeți în pădure, să aduceți cunoștințe de specialitate și un ochi ascuțit, astfel încât doar ciupercile comestibile să ajungă în coș.
În acest an există un număr neobișnuit de ciuperci sălbatice în pădurile Schleswig-Holstein. Deși biodiversitatea nu este la fel de mare ca în regiunile mai sudice, nordul nu este tocmai rău servit cu ciuperci porcini, castane, bureți de băț, ciuperci de luncă, ciuperci de miere sau delicioasa ciupercă umbrelă.
Sezonul ciupercilor s-a încheiat odată cu primul îngheț
Chanterelles și chanterelles sunt rareori găsite aici, dar castanele ca ciuperci presupuse obișnuite sunt chiar mai frecvente. Nenumărate rețete dau acestei ciuperci care apare în număr mare arome neimaginate. „Consumul de ciuperci sălbatice proaspete a crescut din nou semnificativ în acest an - spre deosebire de anii precedenți”, spune Max Lettau, consilierul voluntar pentru ciuperci de la departamentul de sănătate din Kiel. „Depinde de vreme, desigur”, spune profesorul pensionar.
Deși nu există date fiabile privind consumul pentru Schleswig-Holstein, potrivit Biroului de raportare a pieței centrale și a prețurilor din Bonn, fiecare german consumă în jur de 1,3 kilograme de ciuperci proaspete și 1,6 kilograme de ciuperci conservate pe an. În nord, culegătorii de ciuperci vor găsi în mod special ceea ce caută anul acesta în pădurea Segeberger, în jurul Trappenkamp și în pădurile de conifere din districtul Rendsburg-Eckernförde. La sfârșitul lunii octombrie, când vine primul îngheț, sezonul ciupercilor s-a încheiat.
Randament mai mic de la colectoare: aproape jumătate din acesta nu este comestibil
Aproximativ 40%, expertul Lettau estimează proporția ciupercilor în cantitatea totală care nu trece examenul strict de către departamentul de sănătate. Foarte puține sunt ciuperci adevărate otrăvitoare, ci mai degrabă ciuperci necomestibile sau deja stricate. Ciuperca cu moarte extrem de otrăvitoare este marea excepție. Lettau este surprins de un fenomen: „În mod uimitor, culegătorii de ciuperci continuă să pună ciuperci mari, drăguțe, dar deseori necomestibile pe masa mea. Cu cât este mai colorat, cu atât mai bine. "
Ciupercile conțin până la 90% apă, aproape fără grăsimi, doar 15 kilocalorii cu valoare nutritivă și aproximativ două grame de proteine. Au o gamă largă de vitamine, oligoelemente și minerale. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății avertizează împotriva consumului de peste 250 de grame pe săptămână, deoarece practic toate ciupercile pot colecta mercur și cadmiu. Cu toate acestea, valorile limită de 0,5 mg cadmiu sau 0,3 mg mercur stabilite de OMS ar fi greu atinse.
Ciuperci contaminate? Salutări de la Cernobil
Și cum rămâne cu consecințele pe termen lung ale Cernobilului? Toxicologul în radiații Fred Stevenson de la Universitatea Kiel consideră că nivelurile de poluare care pot fi încă determinate sunt scăzute în Schleswig-Holstein. Ca măsură de precauție, el ar recomanda dezlipirea pielii de pe umbrelă pentru castane. În plus, ciupercile sălbatice nu trebuie administrate copiilor mici pentru perioade lungi de timp.