Nutriție ǀ Jos gâscă de Crăciun! - Vineri
Există obstacole ”, spune el. Trebuie să o depășești. Există indigestibilitatea inițială, combinația și selecția alimentelor sunt importante. Trebuie să vă asigurați că aveți toți nutrienții. Fără carne, spune el, nu va funcționa pe termen lung. Nu ar trebui să o faceți niciodată singură, dar cu companie, aveți nevoie de mentori la fel ca el. Și apoi există dezgustul când vine vorba de anumite alimente. „Încă nu mănânc capete de pește”, spune el, probabil că nu înseamnă asta ironic.
Thomas mănâncă doar crud. Carne crudă, pește crud, ouă crude, fructe, legume, nuci, cereale, alge, ierburi și avocado, o mulțime de avocado - are nevoie de un kilogram întreg pe zi. „Gătitul nu adaugă nimic mâncării", rezumă el teoria simplă. Dimpotrivă, gătitul schimbă compusul chimic al alimentelor, moleculele sunt „denaturate”, nimic nu este mai bun prin fierbere, coacere sau prăjire.
De aceea Thomas nu mănâncă: pâine, orez, paste. Nu fumează țigări, nu bea cafea sau alcool, nu mănâncă ciocolată, biscuiți sau prăjituri. Și lapte? Ei bine, cea mai mare parte este încălzită, spune el. Laptele crud ar pleca direct de la vacă. „Dar sunt convins de teoria că laptele nu este potrivit pentru oameni. În natură, niciun mamifer nu bea laptele altor specii de animale. ”Deci, de ce noi? Niciun animal nu gătește alimente, nici nu fermentează animale.
Bă cel puțin apă caldă? Râde uimit. „De ce ar trebui să fierb apă?” Dar el subliniază un lucru: acest stil de viață nu trebuie experimentat ca renunțare, deoarece renunțarea este frustrantă. Este o „dietă bazată pe plăcere”.
Thomas este alimentar crud de cinci ani. Probabil că va goli soba care se află încă în apartamentul său închiriat din Berlin, nu are nevoie de ea. Are un fierbător din considerație pentru sora lui și pentru vizitatorii care doresc să bea ceai. Apartamentul este simplu, ai putea spune spartan.
Gătitul ca meșteșug mi-a dat mari satisfacții
Nutriția alimentelor crude este de două ori dificilă cu Thomas, pentru că obișnuia să fie bucătar și foarte bun. Mama lui încă apreciază când coace prăjituri și o dată pe an o face de dragul ei.
S-a născut într-un orășel din Vorarlberg. A început să studieze arhitectura la Zurich, a întrerupt-o și a învățat mai târziu să gătească timp de patru ani mutându-se de la restaurant la restaurant în Elveția, Milano și Roma și oferindu-și serviciile - în principal la sud de Alpi. „Am fost foarte mulțumit de gătit ca meșteșug", spune el. Pasiunea sa a fost o bucătărie vegetariană bună și restaurante organice.
Thomas a fost atât de bun încât i s-a oferit să conducă un restaurant lângă Locarno, dar a refuzat. La Roma și-a întâlnit în cele din urmă mentorul, Fausto, omul care a tradus cartea lui Guy Claude Burger Raw Food Therapy în italiană și care a trăit conform învățăturilor pe care le descrie. Fausto avea o tendință pentru misionari. „Cred că am fost singurul care l-a ascultat”, spune Thomas. Dar ceea ce l-a convertit nu a fost doctrina, ci modul de viață, experiența de a vedea un model venerat și apoi de a simți din prima mână cum este să mănânci doar mâncare crudă. „Nici măcar să mănânci 90% astfel nu poate fi comparat deloc cu 100%”, spune el. Întreaga lume va fi diferită.
Durează ceva timp până când simțiți efectele. „Instinctoterapia” dezvoltată de Guy Claude Burger se bazează pe presupunerea că gătitul ne va îndepărta de cunoștințele noastre nutriționale naturale. Gătitul este, ca să spunem așa, căderea omului, schimbă structura chimică a alimentelor. Suntem, spune Burger, genetic care nu sunt orientați spre mâncarea gătită. Dacă, pe de altă parte, ne-am hrăni doar cu materii prime, ne-am regăsi drumul înapoi către o origine care ne-ar îndruma cu deplină certitudine. Corpul, readus la puritatea sa naturală, ca să spunem așa, prin dieta corectă, arată exact ceea ce este bine prin dezgust, dezgust sau bun gust și arată și când ne-am săturat. Ar trebui să mirosiți mâncarea, să o încercați și să o scuipați - manierele de masă sunt un lucru din trecut, ustensile de gătit, cuptoare, procesatoare de alimente, restaurante și întreaga cultură gourmet. Mâncarea este medicament sau invers: mâncarea gătită ne otrăvește.
Rapoartele alimentarilor crude, pe care Thomas le confirmă, sunt uimitoare și anume că pentru aceiași mâncare - o varză, un fruct, o plantă - pot avea un gust complet diferit, insuportabil de amar și arzător pe limbă sau foarte benefic, în funcție de nevoile corpului. Calitățile gustative și sensibilitatea pentru alimente s-au schimbat și s-au intensificat colosal.
Burger, născut în Elveția în 1934, muzician și fizician instruit, a dezvoltat teoria instinctului în cursul unui cancer care sa dovedit a fi fără speranță, iar ideile sale merg departe. Virușii și bacteriile nu sunt agresori dăunători, ci ajutătoare în procesele controlate genetic pentru detoxifiere și eliminarea moleculelor străine nepotrivite. Majoritatea bolilor pe care le avem sunt reacții la malnutriție.
Thomas a luat un an pentru a adopta pe deplin modul de viață care să-i distrugă simultan munca și cariera pe care o începuse. A fost un pas imens. A renunțat la slujbă, s-a descurcat cu croitorie, a plecat de la Roma și a venit în cele din urmă la Berlin, unde lucrează acum în îngrijiri ambulatorii pentru bătrâni. De ce a plecat mereu? „Habar n-am, spune el, acestea sunt decizii emoționale. Dar ceea ce am îndrăznit a meritat mereu ".
Mâncărurile gătite l-au „ucis literalmente” pe Thomas, dar mâncarea crudă este bună pentru el. Nu este ușor să se determine ce înseamnă „brut”. Crudele nu sunt întotdeauna reci și aproape toate alimentele au fost încălzite, chiar și cereale și nuci din magazinul de produse naturiste, oricum miere și gemuri. Uneori veți găsi nota pe pachete: „Calitatea alimentelor crude, uscate sub 38 de grade”.
Există un magazin specializat pentru consumatorii de alimente crude și „acum ar putea fi un pic ciudat”, spune el, dar Thomas nu mănâncă nici carnea animalelor care au mâncat alimente gătite. El comandă carne de vânat de la măcelarii în care are încredere și care pot garanta că provine de la animale care au trăit în pădure sau au fost ținute în condiții de hrană crudă. „Există o piață mică în Europa pentru astfel de carne!” În frigiderul Thomas există morcovi, diverse legume și alge și carne uscată la aer într-un dulap de depozitare. Nu miroase frumos. „Așa este”, spune el, de parcă ar fi fost el însuși uimit, „probabil că nu sunt potrivit pentru o cotă plată.
El ia două mese pe zi, iar acestea iau timp, deoarece ciugulirea legumelor crude necesită timp. La prânz există legume și avocado, seara mistreț, de exemplu, și diferite tipuri de varză, frunză cu frunză. Cunoscătorului de alimente crude îi plac frunzele și tulpina cea mai bună din conopidă, florile albe sunt cele mai plictisitoare - cu alte cuvinte, ceea ce consumă întotdeauna cunoscătorii culinari. Thomas pune puțin preț pe farfurii sau aranjează frumos mâncarea. Este suficient să aibă gust și să aibă un gust bun, foarte bun. „Ai putea să înnebunești cu bucuria gustului.”
Thomas observă în mod clar consecințele dietei alimentare crudă, el se află „într-o stare complet diferită de veghe”. Este mai în formă, mai concentrat, mai liniștit, „motorul funcționează mai lin”, de asemenea transpira mai puțin și, ceea ce îl uimește, este mai puțin timid, mai puțin anxios și mai puțin gelos de când a început să mănânce așa. „Am devenit mai tandru și mai afectuos”, spune el.
De ce este așa? Thomas suspectează că sistemul nostru nervos este iritat sau estompat de mâncarea gătită. Îmi pune cartea lui Guy Claude Burger în mâna mea. Secretele instinctoterapiei. Totul este explicat în el. „Este o carte foarte radicală. Dacă auziți undeva că Burger are legătură cu pedofilia, nu vă lăsați amânat. ”Thomas spune că pedofilia este regretabilă, dar nu are nimic de-a face cu instinctoterapia. Pe lângă studiile sale nutriționale, Burger a reprezentat și o „analiză metapsihică” și teze dubioase despre pedosexualism. El este închis pentru abuz sexual din 1997.
Sună nebunesc, desigur
Există plauzibilitatea învățăturilor care sunt în afara bunului simț. Sună, logic, nebunește, deoarece nu sunt de acord cu gândirea convențională și nu pot fi dovedite prin mijloace convenționale. Pentru a fi convingători, trebuie să oprească alte opriri. Burger a încercat să-și demonstreze instinctoterapia cu experimente, dar în același timp se orientează pe modelul poveștilor mântuirii. Ce se întâmplă cu un corp hrănit cu alimente crude, de exemplu, că miroase brusc a ceva - de gem de zmeură sau migdale - care a fost mâncat cu ani în urmă și care acum se pare că este evacuat prin piele, face minuni. Și oricum: mamele se ridică imediat după naștere, nou-născuții pot mânca banane, oasele devin mai stabile, varicele se retrag, cu Instincto nu mai există răceli.
Teza Instincto este doar una dintre mai multe școli de alimente crude din jur și a atras critici. Există dezbateri dure pe Internet, se vorbește despre o „sectă psiho”. Un studiu al Departamentului de Nutriție de la Universitatea din Giessen, realizat între 1996 și 1998, a ajuns la concluzia că nutriția pură a alimentelor crude nu era recomandată. Mulți subiecți s-au dovedit a fi subponderali și anemici. Se vorbește și despre infecții în altă parte. Ce este adevărul și care sunt standardele? Burger a trecut peste cancer. Soția sa, care a trăit și conform lui Instincto, a murit din cauza asta.
„M-a convins” și „Presupun că așa” sunt fraze pe care Thomas le folosește des. Este natura originală și, prin urmare, bună? „Presupun că da.” Cu atenție, evaziv, el formulează „veți găsi multe opinii acolo”, de parcă ar fi în permanență de pază. Știe că ceea ce spune trebuie să sune ca un dogmatism încăpățânat. Că nu este altceva decât să punem la îndoială un stil de viață pe care îl considerăm cultivat.
Desigur, spune el, există riscul de a fi respins ca un ciudat. Dar până la urmă nu are nicio problemă, „de obicei îi jignește pe ceilalți”. Și da, se întâmplă ca el „să meargă la un bar să vorbească”. Sună prea inofensiv. Pentru că cineva care bea doar apă rece provoacă furia mesei și a băutului comunității, a cărei dorință este să se polueze. Mâncarea, cel mai arhaic schimb cu lumea, depinde de da și ia, aspirând și expulzând, toate fanteziile purității, poluării, controlului și atotputerniciei, dar și comunității și singurătății se instalează în ea.
„Mai întâi trăiește cinci ani cu Instincto, apoi știi ce se schimbă în ceea ce privește viața în ansamblu, inclusiv spiritualitatea și sexualitatea”, spune Thomas și are sentimentul că nu ar putea explica cât de distractiv a fost viața lui cu mâncarea crudă. În cele din urmă nu îl vei înțelege dacă nu trăiești ca el.
draga cititorule,