Nutriție - Legea purității Multe creații de bere nu sunt permise - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Legea purității: multe creații de bere nu sunt permise

Düsseldorf (dpa) - „Diferența decisivă apare atunci când gătești”, spune Phillip Roberts. Este în propria bucătărie, locul în care a început totul. Apa, hameiul și malțul, cele trei ingrediente de bază pentru o bere, au aterizat deja în cratița sa.

Direct de pe canalul de știri dpa

Nu este suficient pentru Roberts: în acest pas al preparării berii, uneori experimentează cu rubarbă, uneori adaugă ierburi sau cafea. Bărbatul din Düsseldorf aparține unei mici scene de fabricare a berii, care de fapt nu are voie să apară în Germania. De aceea își produce berea în Belgia vecină.

Deoarece în Germania regulile Reinheitsgebot sunt încă respectate - chiar și la 500 de ani de la introducerea sa. Asociația producătorilor de bere din Germania, de exemplu, încearcă să realizeze cea mai veche lege alimentară din lume care este încă în vigoare astăzi, făcând referire la Ordinul de stat bavarez din 1516. Acest lucru permite doar orz (malț), hamei și apă ca ingrediente de fabricare.

Nu există un consens științific cu privire la motivele acestei reglementări. Cu toate acestea, două aspecte au devenit din ce în ce mai concentrate: Pe de o parte, trebuia să asigure aprovizionarea cu alimente, astfel încât grâul era rezervat coacerii pâinii. Pe de altă parte, unele substanțe toxice trebuie ținute departe de bere.

„Se poate presupune că berea germană este mai pură și de o calitate mai bună”, spune Johannes Tippmann, de la catedra pentru fabricarea berii și tehnologia băuturilor de la Universitatea Tehnică din München. Tippmann este bavarez, vorbește cu dialectul și este prezentat într-o jachetă pe pagina de pornire a universității. În ceea ce privește enzimele care sunt folosite în străinătate, el spune: „Acestea sunt tolerabile, dar și un aditiv, iar berea nu mai este atât de naturală”.

Dar și în Germania, mai multe substanțe sunt asociate cu berea. Baza legală este legea provizorie privind berea din 1993. Și aceasta permite numeroase excepții cu condiția ca acestea să nu provoace o reacție chimică în bere și „sunt excretate din nou, cu excepția părților care sunt inevitabile pentru sănătate și gust (.)”. Așchii de lemn sau PVPP-ul granulat din plastic sunt discutate pentru filtrare.

Și chiar și în procesul-verbal al sesiunii parlamentului de stat bavarez, în care legea purității a fost menționată pentru prima dată în 1918, termenul este descris în mod explicit ca o frază utilizată în scopuri publicitare. Deci, totul este doar un gag de marketing?

„În opinia mea, este vorba despre revendicarea unui concept de puritate cu cărți marcate”, spune Phillip Roberts în timp ce își pune berea într-o centrifugă după fermentare. Nu are nevoie de alte instrumente, ci doar de puțină energie electrică pentru a separa drojdia și proteinele de băutură.

Aditivii pe care Roberts îi folosește la începutul procesului de fabricare a berii modifică gustul berii. Prin urmare, nu are voie să fabrice aceste creații în Germania. Nici măcar nu a solicitat un posibil permis special. „Nu vreau să susțin un sistem care cred că este absurd”.

Philipp Overberg, pe de altă parte, avea un permis special care costă 480 de euro - dar asta nu-l ajută nici pentru ultimul său proiect. Pasiunea fabricii de bere Münster sunt rețete vechi. În conversație, el a aliniat un fapt istoric după următorul: Până în secolul al XV-lea - înainte ca hameiul să fie folosit pentru aromatizarea berii - doar Grutbier a fost fabricat în Münster cu ajutorul unui amestec de ierburi. „Vânzarea Grut a contribuit în mare măsură la veniturile orașului”, spune Overberg.

Acum vrea să reediteze berea tradițională. El folosește chimen, ovăz și ienupăr, printre altele, și probabil că nu ar fi primit un permis special pentru asta. Prin urmare, el va prepara berea în Belgia - și o va importa înapoi acasă.