Nutriție mai bună decât carnea și soia Lupinul de plante super-alimentare local este atât de sănătos
Poate reduce nivelul colesterolului și tensiunea arterială, este bogat în minerale și fără gluten: veganii și vegetarienii folosesc de mult timp lupinul ca sursă importantă de proteine. De ce are încă un timp greu pe piață.
7 octombrie 2020 - 13:38, Dorothea Nitzsche
Berlin Este greu să-ți imaginezi magazinele ecologice fără ea. Lupinul se găsește în nenumărate produse: în tartine, ca alternativă vegană la cârnați și carne, chiar și în înghețată și ca substitut de cafea decofeinizată. Noile creații vin întotdeauna pe piață.
Majoritatea oamenilor cunosc lupinul ca o plantă ornamentală din grădină. Lumânările colorate cu flori sunt destul de uitate și necesită puțină întreținere. Ca hrană, leguminoasa locală este greu cunoscută publicului larg.
Există multe motive pentru aceasta: gustul poate fi ușor amar, concurența cu soia este mare și cultivarea nu este la fel de ușoară pe cât pare la început. La fel ca soia, lupinul dulce este bogat în proteine și poate fi utilizat atât în industria alimentară, cât și în cea a hranei pentru animale.
Nutriție Tofu, tempeh, sos: La ce să ai grijă cu produsele din soia
Scade tensiunea arterială și colesterolul
„Sunt un mare fan”, spune Gerhard Jahreis, șef emerit al catedrei de fiziologie nutrițională de la Universitatea din Jena. Bărbatul de 72 de ani cercetează lupinul de câțiva ani. „Toate lucrurile despre ea sunt pozitive”, se entuziasmează el la telefon - și nu știe cu adevărat ce avantaje să numească mai întâi. „Lupinul este bogat în proteine și fibre și sărac în carbohidrați și grăsimi.” Făina lor are un conținut scăzut de amidon și gluten. Proteina lupinului este bogată în arginină. Aminoacidul este implicat în producerea de oxid nitric, care dilată vasele de sânge și astfel scade tensiunea arterială ridicată.
Cu 40% la 100 de grame, lupinul are unul dintre cele mai mari conținuturi de fibre dintre leguminoase. Acestea reduc nivelul colesterolului LDL din sânge. „Acesta este colesterolul rău, a cărui valoare nu ar trebui să fie prea mare”, spune Jahreis. Colesterolul lipoproteic cu densitate scăzută este important pentru producerea de vitamina D în organism, dar înfundă excesiv vasele de sânge.
Cea mai mare parte a fibrei dietetice din lupini este formată din fibre solubile care pot fi ușor descompuse de microflora intestinului. Acest lucru creează acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul butiric. Se spune că are un efect anticancer. „Multe studii arată că acidul butiric joacă un rol important în prevenirea cancerului”, spune Jahreis.
Puțini carbohidrați, multe minerale
Acizii grași cu lanț scurt descriși au un alt efect: au un efect pozitiv asupra centrului de sațietate din creier. Lupinul vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp. „În legătură cu conținutul său scăzut de carbohidrați - este între trei și cinci procente - ceea ce face ca lupinul să fie perfect pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați”, spune Jahreis. În plus, lupinul dulce este bogat în minerale și conține mult magneziu, calciu, fier și zinc. „Cu greu te poți aștepta la lucruri mai pozitive”.
Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, lupinul a fost interzis din meniu. Asta din cauza gustului lor amar. În forma lor originală, semințele sunt destul de improprii consumului. Lupinii care cresc în sălbăticie au o proporție mare de alcaloizi. Substanțele amare otrăvitoare protejează planta de prădători. În mare măsură, alcaloizii pot avea efecte negative asupra nervilor și digestiei și pot duce la paralizie respiratorie. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor avertizează împotriva consumului de semințe de lupin sălbatic.
Abia la începutul secolului al XX-lea lupinii puteau fi crescuți fără substanțe toxice. Gustul amar a rămas, totuși. În perioade de penurie, planta era folosită în Germania ca înlocuitor improvizat al cerealelor și cafelei, ceea ce nu era favorabil imaginii sale. Substanțele amare ar putea fi reduse prin noi culturi și prin metode îmbunătățite de prelucrare.
Odată cu tendința către o dietă vegetariană, lupinul dulce a devenit din ce în ce mai interesant pentru producerea de cârnați și înlocuitori de carne. Spre deosebire de carnea reală, aceste alimente conțin puțină purină. Purinele cresc cantitatea de acid uric din sânge prin metabolism. Prea mult acid uric este cauza gută. Când corpul nu este în măsură să descompună excesul de sonde, se formează cristale și se acumulează în articulații, provocând umflături și dureri severe.
Efecte alergenice controversate
Despre lupini puteți citi adesea că pot promova alergii. Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație recomandă ca persoanele care reacționează la nuci să evite mai bine consumul de lupini. Pot apărea alergii încrucișate, deoarece proteina lupinului este similară cu cea din alune. Cu toate acestea, Gerhard Jahreis a relativizat. El a demonstrat în studiile clinice: „Lupinul nu are efecte alergenice specifice. Nu diferă în nici un fel de soia sau de alte alimente pe bază de plante. "
Datorită ingredientelor sale, lupinul este adesea comparat cu soia și este chiar denumit „soia din nord”. În comparație cu aceasta, lupinul dulce are însă avantaje decisive: nu necesită inginerie genetică și folosește puțin sau deloc îngrășăminte. Deoarece crește bine pe sol nisipos, este cultivat în principal în Brandenburg, Mecklenburg-Pomerania de Vest și Saxonia-Anhalt. Rădăcinile lor slăbesc solul și colectează azot. Culturile ulterioare beneficiază de acest lucru.
Datorită schimbărilor climatice, boabele de soia au fost cultivate și în Germania de câțiva ani și sunt chiar destul de productive. Cu toate acestea, în această țară este utilizat în principal pentru hrana animalelor. Până în prezent, mâncarea a fost cu greu făcută din fasole locală.