Nutriție Mănâncă ca strămoșii
Alge, cârnați vegani de ficat, dietă din epoca de piatră: noi tendințe și alimente apar în mod constant pe raftul supermarketului. Dar ai nevoie de asta? O prezentare generală a dietelor și a superalimentelor actuale.
de Sabine Köstler
Înapoi la rădăcini, mâncați ca acum 10.000 de ani: Așa puteți descrie tendința nutrițională actuală care ne revarsă din SUA. Susținătorii consideră că cheia unei vieți lungi constă în lipsa alimentelor produse în agricultură - deoarece originalul ar satisface cel mai bine cerințele noastre biologice. Întregul lucru este numit apoi „Paleo” sau „Dieta epocii pietrei”. În cărțile corespunzătoare se spune că strămoșii noștri au preferat să mănânce multă carne - dar asta îi pune pe arheologi și alți oameni de știință. Au fost de acord că oamenii nu sunt nici carnivore, nici ierbivore, ci mai degrabă omnivore.
„Omul este ceea ce mănâncă”, acest celebru citat al filosofului german Ludwig Feuerbach este mai adevărat astăzi decât oricând. Dieta este legată de atitudinea față de viață - desigur, mai ales pentru cei care își permit. Noul termen de tendință „hrană spirituală” este o potrivire bună: Mâncarea este ca o religie substitutivă. Cei care sunt vegani poartă deja un halo în sine; Vegetarienii nu ucid niciodată muștele, iar iubitorii de „mâncare autentică” sunt acasă ca globetrotters în fiecare colț al lumii .
Din păcate, baza nutriției are uneori un loc pe spate: oamenii au nevoie în primul rând de carbohidrați, grăsimi, proteine și apă pentru a menține funcționarea utilajului corpului. Și pentru a rămâne sănătoși, vitamine, minerale, fibre și fitochimicale (totul în fructe și legume). Practic nimic nu vorbește împotriva alegerii unei anumite forme de nutriție, ar trebui să fie familiarizați doar cu nutrienții. Apoi, puteți seta cursul într-o direcție de promovare a sănătății și nu provocați neintenționat contrariul. Aici vă oferim o scurtă prezentare generală a dietelor de bază și a tendințelor.
FORME NUTRITIVE
toata mancarea
Alimentele folosite sunt naturale și puțin procesate. Este la fel de important pentru fanii alimentelor integrale ca extracția și procesarea să producă cât mai puține daune, nici oamenilor, nici animalelor, nici mediului sau economiei. Este un concept holistic. Fructe și legume proaspete, neîncălzite, lapte preferat, nuci, cereale integrale, terci cu cereale proaspete sunt servite pe masă. Carnea, peștele și ouăle sunt, de asemenea, integrate în meniu.
Ideea de bază: animalele nu ar trebui să sufere pentru bunurile noastre de consum. Nici pentru mâncare, nici pentru haine. Orice alimente de origine animală, precum și încălțăminte din piele, curele, genți, etc. sunt tabu. Fructele și legumele proaspete, leguminoasele, pâinea, nucile și uleiurile sunt pe masă. Există alternative pentru multe produse de origine animală: sirop de agave în loc de miere, soia sau lapte de ovăz în loc de lapte de vacă, există înlocuitori de brânză vegană, înlocuitori de cârnați și înlocuitori de ciocolată. O compilare conștiincioasă este importantă, astfel încât să nu apară simptome de deficiență. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă adulților să înlocuiască vitamina B12 care lipsește (o obținem din produsele de origine animală) cu un supliment alimentar. Copiii nu trebuie hrăniți cu o dietă vegană sau numai sub supraveghere medicală.
Mâncare crudă (de asemenea, „mâncare crudă”)
Motto-ul este: Nu încălziți nimic, altfel se pierd toate vitaminele și substanțele vegetale din fructe și legume. Unii alimentari crudi trăiesc, de asemenea, vegani, alții consumă, de asemenea, carne crudă, pește crud sau ouă puțin gătite. Datorită fibrelor vegetale și de carne crude, această dietă nu este pentru persoanele cu stomac sensibil sau dinți răi. Cartofii, fasolea verde, varza de Bruxelles etc. nu mai sunt disponibile; nu pot fi consumate crude.
vegetarianism
Vegetarienii nu mănâncă „nimic care are ochi”, motivul multora sunt condițiile în creșterea și sacrificarea animalelor de fermă. Cei care sunt complet vegetarieni renunță chiar la alimentele care conțin gelatină, cum ar fi urșii gumi. Cu toate acestea, produsele derivate din animale vii, cum ar fi laptele, ouăle sau mierea sunt permise - și acestea oferă, de asemenea, vitaminele B necesare. Nu este nevoie să mâncați carne din punct de vedere al sănătății. Numeroasele legume, cereale și fructe oferă vegetarienilor toți nutrienții importanți, îi ajută în mod ideal să rămână subțiri și oferă o bună protecție împotriva bolilor de inimă și, eventual, chiar a cancerului.
TENDINȚE CURENTE
Dieta paleo (epoca pietrei)
Se folosesc produse proaspete, bogate în nutrienți, care nu au fost procesate industrial: carne, pește, ouă, legume, fructe. Ceea ce a fost disponibil numai după introducerea agriculturii și creșterii animalelor este rău. La fel ca aditivii artificiali. Asta înseamnă: renunțarea la cereale, leguminoase, lapte/produse, alcool, zahăr, orice fel de fast-food. Acest lucru ar trebui să aducă o stare fizică mai bună, mai puține calorii, o reglare a nivelului zahărului din sânge și un risc mai mic de boli cardiovasculare. Criticii critică proporția mare de carne și critică faptul că multe „alimente originale” s-au schimbat semnificativ prin reproducere.
Mancare curata
Pentru „alimentația curată” se alege mâncare sănătoasă în starea sa inițială, de preferință culeasă manual, din comerțul echitabil și bunăstarea animalelor. Mâncarea este pregătită cât mai blând posibil, așa că ar trebui să puteți găti. Mâncarea rapidă și orice „conserve” modificate sunt privite cu vederea. Oricine trece prin asta în mod serios urmează o dietă integrală modernă - și nu este nimic în neregulă cu asta.
„Fără produse”
Fără lactoză (de exemplu în lapte), fructoză (zahăr din fructe), gluten (gluten, adesea în cereale) - produsele etichetate cu această etichetă sunt, de asemenea, populare pentru persoanele sănătoase. Cu toate acestea, este necesar să se renunțe la unul dintre ingredientele menționate numai dacă a fost stabilită o intoleranță alimentară corespunzătoare. Cei care nu au acest lucru nu trăiesc „liberi” de niciun om mai sănătos. Dimpotrivă: lipsa gustului sau a consistenței este adesea ajutată cu aditivi.
SUPERALIMENT
Termenul descrie un aliment natural care este deosebit de bogat în nutrienți sau energie. Semințele, fructele de pădure sau ceaiurile sunt adesea denumite „bombe puternice” și se spune că sunt deosebit de benefice pentru sănătate. Cu siguranță nu fac miracole, dar un ajutor suplimentar de vitamine și minerale este întotdeauna în regulă.
Acestea sunt cunoscute în Asia (în special China) de mii de ani. Datorită concentrației lor ridicate de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare, acestea sunt deosebit de valoroase. Aceste substanțe sunt antioxidanți importanți, numiți și „eliminatori de radicali”. Aceștia acționează ca un fel de poliție de protecție a celulelor și pot intercepta compuși agresivi - și astfel influențează pozitiv bolile și procesele de îmbătrânire. Uscate în iaurt sau presărate peste salată, sunt un bun plus.
Semințele de chia din America de Sud (deja cunoscute de Maja) conțin o mulțime de calciu și acizi grași omega-3 și sunt o adevărată bombă dietetică din fibre. Proporția de eliminatori radicali este, de asemenea, mare aici. Semințele neutre la gust sunt presărate în supe sau peste musli.
„Alga albastru-verde”, cunoscută și sub numele de alga AFA, crește sălbatic în lacurile montane. Conține în principal proteine și, prin urmare, este popular printre vegani. Datorită mineralelor și vitaminelor sale, unii îl consideră un remediu miraculos, de exemplu, ca protecție împotriva cancerului, alergiilor sau obezității.
Planta de ceai japoneză Camellia sinensis este folosită în Asia de mii de ani. Frunzele sunt măcinate până la cea mai fină pulbere; cu cât culoarea verde este mai strălucitoare, cu atât este mai proaspăt - destul de scump - ceaiul verde. Conține o proporție foarte mare de catechine. Așa cum s-a descris mai sus, aceștia sunt protectori de celule puternici.