Nutriție Mulți slăbesc cu adevărat doar cu combinarea alimentelor - WELT
La revedere mâncare dezordonată - dacă vrei să slăbești combinând mâncarea, trebuie să te gândești cu atenție la ce alimente poți combina între ele
Sursa: dpa/Kai Remmers
Slăbești fără să renunți la nimic? Acest lucru ar trebui să fie posibil cu combinarea alimentelor. Conceptul care a fost dezvoltat în urmă cu aproximativ 100 de ani este încă relevant și astăzi - și a făcut ca mulți oameni să renunțe. Cu toate acestea, potrivit experților, nu s-a dovedit dacă îmbunătățește și sănătatea pe termen lung.
Se pot consuma carne, cartofi și chiar prăjituri. Și totuși ar trebui să slăbești. „Practic totul este permis cu combinarea alimentelor, pur și simplu nu este permis să mănânce în același timp”, explică autorul și expertul în combinarea alimentelor, Ursula Summ. Alimentele sunt împărțite în proteine, carbohidrați și grupuri neutre.
Ideea din spatele conceptului, care a fost dezvoltat de medicul american Howard Hay acum aproximativ 100 de ani, este: alimentele care conțin proteine, cum ar fi carnea, peștele, brânza și ouăle, necesită sucuri digestive acide. Cartofii, orezul, pastele și pâinea, pe de altă parte, au nevoie de sucuri digestive alcaline. Alimentele neutre se armonizează cu celelalte două grupuri și, prin urmare, pot fi combinate atât cu alimente bogate în proteine, cât și cu alimente bogate în carbohidrați.
Aceasta înseamnă, de exemplu: Cartofii și pastele (carbohidrații) nu se potrivesc bine cu o friptură de duminică (proteine), ci legume (neutre). Cealaltă opțiune este să mâncați paste sau cartofi cu legume și să lăsați afară carnea.
„Combinația de alimente este adesea percepută doar ca o dietă și duce la numeroase îmbunătățiri ale sănătății”, spune Summ, care locuiește lângă Alicante în Spania și lucrează la acest subiect din 1978. „În acel moment eram supraponderal, sufeream de gută și de un pancreas inflamat”.
A încercat multe diete, a slăbit doar combinând mâncarea, iar afecțiunile ei au dispărut. Summ vede motivele acestui fapt într-un echilibru acid-bazic mai armonios, iar alimentele bogate în baze au un efect detoxifiant. Separarea face, de asemenea, mesele mai digerabile: eructarea acidă, arderea stomacului și balonarea sunt prevenite, pancreasul nu este copleșit.
„Este un fapt dovedit că oamenii care mănâncă principiul combinării alimentelor pierd în greutate”, este de acord prof. Michael Krawinkel de la Institutul pentru Științe Nutritive de la Universitatea din Giessen. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă în principal pentru că urmează un concept și mănâncă mai conștient. Nu contează dacă mănâncă alimentele separat sau ca dietă mixtă.
„Nu știu nicio dovadă științifică că combinarea alimentelor duce la o detoxifiere a corpului”, spune Krawinkel. Prevenirea sau chiar terapia bolilor nu a fost dovedită. Cu toate acestea, nutriționistul evaluează recomandările de a mânca multe legume și fructe, de a evita alimentele foarte procesate și de a mânca puțină carne ca fiind pozitive.
Potrivit Summ, unul dintre motivele pentru a pierde în greutate cu combinarea alimentelor este că nivelul zahărului din sânge este echilibrat - acest lucru previne pofta de alimente. Nivelul de insulină este, de asemenea, menținut scăzut. Este, de asemenea, plăcut că se simte proaspătă și în formă după masă, deoarece mâncarea separată oferă mai multă energie, în timp ce „mâncarea mixtă” te face să obosești și să șchiopătezi.
În același timp, procesul de ardere a grăsimilor este crescut prin combinarea alimentelor. Totul nu este permis, chiar și în cazul combinării alimentelor: dulciurile și produsele din făină albă pot fi consumate numai cu moderare. Carnea poate fi pe masă în fiecare zi, dar următoarea regulă generală se aplică consumului: mâncați de trei până la patru ori mai multe salate și legume cu o masă cu carne, pește, ouă sau brânză.
„Multe diete moderne se bazează pe principiul combinării alimentelor”, explică Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn. Aceasta înseamnă: 80% alimente alcaline, cum ar fi fructe, legume și salată și 20% substanțe care formează acid, cum ar fi pește sau carne. Alimentele crude furnizează organismului vitamine, minerale, oligoelemente și fibre importante.
Cu toate acestea, acest lucru poate fi realizat și cu o dietă mixtă echilibrată. „Nu este clar de ce mâncarea trebuie separată”, spune Gahl. Împărțirea meselor este, de asemenea, parțial de neînțeles. De exemplu, quarkul este unul dintre alimentele neutre, în ciuda conținutului ridicat de proteine.
Potrivit lui Gahl, scăderea în greutate are loc deoarece combinația de alimente mănâncă mai puțină carne și brânză - așa se descurcă fără alimente bogate în grăsimi și calorii. Cu toate acestea, produsele din cereale sunt neglijate în acest tip de dietă.
Deoarece sunt printre substanțele acide, al căror consum este permis doar la 20 până la 30 la sută. „Practic, combinarea alimentelor trebuie evaluată pozitiv”, spune Gahl. Nu este un dezavantaj pentru oamenii sănătoși, adulți. DGE recomandă să nu hrăniți copiii cu combinarea alimentelor.