Nutriție - Noi tendințe în cocktail-uri Barmanii învață din bucătărie - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: noi tendințe în cocktailuri: barmanii învață din bucătărie

Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Același lucru este valabil și pentru cocktailuri: clasicele sunt bune, dar nu totul poate rămâne așa cum a fost dintotdeauna. Acest lucru îi încurajează pe mulți barmani să gândească și să experimenteze. De exemplu, se uită tot mai mult la trucuri de la bucătari.

Direct de pe canalul de știri dpa

Barmanii pot învăța multe de la bucătari. Este adevărat că ingredientele sunt amestecate între ele la bar, ca și la gătit, spune Maxim Kilian, care a putut să se numească World Class Bartender din mai 2014. Acest lucru îl face unul dintre cei mai buni din domeniul său. "Dar mai sunt multe de învățat din bucătărie atunci când vine vorba de înțelegerea aromelor."

Kilian, care lucrează la barul „The Parlour” din Frankfurt, citează, ca exemplu, tendința către prepararea individuală a ingredientelor de cocktail. Dacă obișnuiai să folosești în trecut sirop gata preparat, astăzi îl poți face singur. Cu toate acestea, există adesea o lipsă de înțelegere a aromelor. Rezultatul gătirii unui sirop din zmeură congelată, apă și zahăr va fi bun. "Dar, desigur, barmanii nu știu ce ar aduce cu adevărat sofisticarea."

El însuși îi place să experimenteze și folosește, de exemplu, procesul de sous-vide, care a fost mult timp răspândit în bucătăria vedetă, pentru ingredientele sale de băutură. „Sous vide” înseamnă gătitul sub vid la temperaturi scăzute. „Am aromat ceaiul negru cu căpșuni sous vide”, spune el. „Și am făcut„ lapte de pirat ”pentru o altă băutură.” Laptele, banana, curry-ul și vanilia au fost gătite în vid, apoi puriate și cernute.

Expertul sfătuiește vizitatorii barului nu numai să se țină de familiari, ci și să-l lase pe barman să recomande ceva și să încerce lucruri noi. Dar acestea pot fi doar variații ale băuturilor clasice, deoarece Kilian va prezenta unele la Londra în zilele următoare. Acolo, el se va amesteca cu barmani din peste 40 de țări la finalul mondial al clasei mondiale Diageo Reserve pentru titlul de campion mondial.

Pentru o parte a competiției a ales „Tequila Sunrise”, care constă de obicei din tequila, suc de portocale și sirop de grenadină. Kilian nu apreciază de obicei asta. Se gândise că această băutură îngrozitoare trebuie să fie disponibilă într-o versiune bună. „Am înlocuit sucul de portocale cu limonadă de casă și mi-am dat siropul complet”. În schimb, ia doar tequila, pe care el însuși a „infuzat-o” cu flori de hibiscus și semințe de rodie. - Aș aș bea un răsărit de Tequila.

El procedează în mod similar cu un „Punch de plantator”, care se prepară în mod tradițional cu rom din Jamaica, var, zahăr, bitter și sifon. El lasă afară zahărul și amărui și îi înlocuiește pe ambii cu sirop picant de casă. Acesta conține anason stelat, cuișoare, piper negru, nucșoară, buzdugan, scorțișoară și vanilie.

Barmanul nu se oprește nici la așa-numitele cocktail-uri derby. Mai simplu spus, el a modificat un „Manhattan”, care altfel constă din whisky bourbon, vermut italian roșu, suc de lime și lichior de portocale. Folosește whisky de secară, care are o proporție mare de secară, și un amestec de vermut pe care l-a pus singur.

În loc de lichiorul portocaliu obișnuit, el folosește gem de portocale amare și lichior de portocale amare francez. Apoi adăugați câteva stropi de bitter de lămâie cu mușețel. - Asta o completează. Și pentru că competiția are loc în capitala britanică, băuturile ar trebui să aibă și o „întorsătură londoneză”. De aceea, Kilian își servește cocktail-ul Derby într-o ceașcă de ceai și îl pulverizează cu bergamotă - uleiul care conferă ceaiului Earl Grey aroma sa inconfundabilă.