Nutriție Nu este o chestiune de credință - State Medical Association Hessen
Conversație Bad Nauheim cu savantul nutrițional Prof. Dr. med. Jürgen Stein
Ca omnivori („omnivori”), noi oamenii suntem răsfățați pentru alegere. Dar varietatea componentelor care alcătuiesc dieta noastră - teoretic - pare a fi o provocare din ce în ce mai mare, având în vedere rafturile constant bine aprovizionate ale supermarketurilor și „noile” cunoștințe nutriționale care sunt răspândite aproape zilnic în mass-media. La întrebarea „Ce ar trebui să mănânc?” med. Dr. oec. trofeu. Jürgen Stein cu prelegerea sa „Dieta sănătoasă. Fapte - Mituri - Căi greșite ”descoperiri iluminante.
„Mâncărurile preferate ale germanilor sunt friptura, șnițelul și gulașul”, a informat inițiatorul Dr. med. Ingrid Hasselblatt-Diedrich a salutat vizitatorii la conversația Bad Nauheim din cadrul Asociației Stomatologice de Stat Hesse. „În plus, gătitul și mesele împreună nu mai sunt regula: mai ales tinerii se bazează pe gustări și servicii de livrare”, a continuat Hasselblatt-Diedrich.
Risc de bază
Prof. Jürgen Stein, internist, gastroenterolog și nutriționist, a analizat mai întâi consecințele fiziologice ale unui stil de viață nesănătos: pericolul pentru sănătate se ascunde în jurul taliei, mai exact în țesutul adipos visceral, care are un nivel deosebit de ridicat de activitate hormonală care modifică metabolismul grăsimilor și al zahărului. În combinație cu alți factori de risc, cum ar fi hipertensiunea arterială, aceasta duce la așa-numitul sindrom metabolic, care este asociat cu dezvoltarea arteriosclerozei și a diabetului de tip 2. Aproximativ 27% dintre bărbați, 21% dintre femei și deja 5-10% dintre copiii din Germania sunt afectați, a informat Stein.
Prea mult din ...
Consumul de carne are o influență majoră asupra dezvoltării prezentate aici: DGE recomandă maximum 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Proiectat peste un an, acesta este de maximum 16 până la 31 de kilograme. Cifrele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) prezintă o imagine diferită: în 2016, consumul de carne în Germania a avut în medie 87,7 kilograme pe cap de locuitor. Potrivit DGE, maximum 30% din energia alimentară zilnică ar trebui să provină din grăsimi. Un raport favorabil al diferiților acizi grași este important: 10% acizi grași saturați, 10-13% acizi grași mononesaturați și 7-10% acizi grași polinesaturați. Multe grăsimi dietetice conțin grăsimi trans nesănătoase; În schimb, DGE a identificat uleiul de rapiță, uleiul de nucă, margarina dietetică și cremele vegetale ca grăsimi dietetice ieftine.
De ce nu reușesc dietele
În ceea ce privește dietele, vorbitorul a rezumat o dilemă: „Puteți dezgropa aproximativ 500 de diete diferite, cercetând numai internetul.” Indiferent de dieta pe care o alegeți, succesul depinde de motivația dvs. personală. „Foarte des oamenii doresc să slăbească din motive greșite”, a remarcat Stein. Când vine vorba de reducerea greutății, nu este vorba despre mărimea hainelor - cel mai bine este un efect secundar pozitiv - ci în primul rând despre sănătate.
De exemplu, „dietele accidentale” au dus inițial la pierderea rapidă în greutate - dar țesutul gras nu a fost atins. „În schimb, metabolismul înfometării descompune mușchii și, astfel, celulele active din punct de vedere metabolic. După revenirea la modul obișnuit de viață, procentul de grăsime corporală crește, așadar, la un nivel mai ridicat decât înainte de dietă ”, a spus prof. Stein, explicând tipicul„ efect yo-yo ”. „Postul trebuie susținut doar dacă este începutul unei schimbări pe termen lung a stilului de viață”.
Sustenabilitatea cuvintelor cheie: „Cea mai importantă componentă a unei diete este schimbarea comportamentului - și durează până la un an”, au aflat publicul. Și: „Ar trebui să-ți stabilești obiective realiste. Aceasta include, de asemenea, ținte pentru activitatea fizică. ”Consumul zilnic de energie și rata metabolică bazală pot fi crescute numai prin mai mult exercițiu și prin construirea masei musculare.
Miturile nutriționale au fost demontate
Pentru a doua parte a conferinței sale, Stein hotărâse să respingă douăsprezece dintre cele mai comune mituri de zi cu zi despre alimentația adecvată. Iată o selecție:
"Crede - Mănâncă - Bei"
Unele tendințe comune, așa-numitele nutriții alternative pot fi etichetate cu eticheta „Crede - Mănâncă - Bei”, a menționat nutriționistul. Aceasta include, de exemplu, așa-numita dietă paleo sau epoca pietrei, care se bazează pe dieta presupusă a poporului paleolitic. Cu această formă de nutriție, se recomandă consumul de cantități nelimitate de componente glicemice ridicate. "Dieta paleo are multe contradicții, pentru că astăzi nu știm cu adevărat cum se hrăneau oamenii acum 20.000 de ani", a spus prof. Stein.
Cu dieta cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de grăsimi, susținătorii și adversarii sunt în echilibru. Este pozitiv că ambele tipuri de nutriție sunt concepute pe termen lung, dar întrebările despre echilibru rămân deschise. Jürgen Stein a rezumat: „Studiile au arătat că cele două forme de nutriție duc la pierderea în greutate comparabilă după douăsprezece luni”.
Vegetarian, vegan sau interval?
Efectele pozitive asupra sănătății din punct de vedere nutrițional s-au dovedit pentru vegetarianism și veganism: vegetarienii, de exemplu, sunt mai puțin susceptibili de a fi supraponderali și au tensiune arterială crescută și un aport crescut de carbohidrați complexi, fibre și substanțe vegetale secundare. Veganii au, de asemenea, un risc mai scăzut de arterioscleroză și cancer. Veganismul, pe de altă parte, prezintă și riscuri: în special, trebuie să se acorde atenție asigurării unui aport adecvat de fier și vitamina B 12. DGE recomandă o dietă vegană pentru sugari, copii mici, copii, femei însărcinate și femei care alăptează.
În postul intermitent, rezultatele unui experiment cu șoareci au provocat un adevărat hype. Efectele pozitive au fost confirmate și pentru oameni într-un studiu: Cantitatea de grăsime viscerală din burtă a fost semnificativ redusă; Cantitatea de proteine despre care se suspectează că accelerează procesul de îmbătrânire și nivelul colesterolului au fost, de asemenea, reduse. În schimb, nivelul cetonelor, care au un efect anti-inflamator și de îmbunătățire a dispoziției, a crescut. Sunt posibile intervale diferite: repede 16 ore pe zi, repede două zile pe săptămână sau repede la fiecare două zile. „Singurul lucru important este: trebuie să o faci permanent”, a spus încă o dată prof. Stein, reamintind credo-ul pe termen lung.
Constatare surprinzătoare
În cele din urmă, prof. Jürgen Stein a avut un mesaj central pentru viață pentru publicul său interesat: „Este ușor să mănânci sănătos!” „Cele 10 reguli” ale DGE 1 sunt o bună bară de protecție pentru acest lucru. Odată cu aceasta a venit ceea ce a fost probabil cea mai surprinzătoare constatare pentru unii ascultători:
Recomandarea DGE „5 pe zi” nu înseamnă cinci mese pe zi, ci cinci tipuri diferite de legume și fructe - și acestea pot fi diversificate în două până la trei mese pe zi.
Anna Cathrina Wilker, Asociația medicilor stomatologi statutari legali Hessen