Nutriție Opriți zvonul - substanță substanță
Mâncarea târziu îngrașă, schnapps stimulează digestia, jogging-ul fără micul dejun te face slab - atunci când vine vorba de mâncare, nu există lipsă de presupusă înțelepciune. Ce a mai rămas din ei când oamenii de știință sunt eliberați asupra lor?
Cercetarea nutrițională are dificultăți în ceea ce privește recomandările specifice, a aflat autorul nostru, Birgit Herden, în timp ce cerceta marea ei poveste de substanță „Mâncați-vă până la moarte”. „Ghicim deja prea mult, pe baza a ceea ce știm de fapt”, spune Hannelore Daniel, director științific al Institutului Central pentru Nutriție și Cercetare Alimentară (ZIEL) de la Universitatea Tehnică din München.
Ce știm Am verificat acest lucru în raport cu șase mituri nutriționale comune.
Nu poți spune asta așa. În orice caz, dovada științifică finală este încă în așteptare. Ceea ce este sigur: „Din cauza ritmurilor circadiene, oxidarea grăsimilor este mai mică noaptea”, spune Andreas Pfeiffer, director al Departamentului de endocrinologie, diabet și medicină nutrițională de la Berlin Charité și șef al departamentului de nutriție clinică de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Oxidarea grăsimilor este arderea grăsimilor din organism - și, ca multe procese metabolice, intensitatea acestora fluctuează pe parcursul zilei și astfel urmează un ritm zilnic (circadian). Arderea grăsimilor este un proces continuu care derivă energie din acizii grași depozitați și din cei ingerați prin alimente. Dar chiar dacă acest proces durează mai mult după ce te-ai culcat - este suficient timp pentru digestie și metabolism peste noapte. Ceea ce este decisiv - surpriză - este echilibrul caloric total al zilei. Oricine mănâncă mai mult decât consumă își pune slănină - indiferent dacă omite cina sau nu.
Nu este adevarat. Ce este adevărat, cu toate acestea: Mulți oameni se simt mai confortabil după ce prăjesc coaja dacă beau un șuncă. „Acest lucru nu se datorează faptului că conținutul procentual ridicat leagă grăsimea, ci pentru că alcoolul slăbește pe scurt mușchii stomacului și astfel reduce senzația de plenitudine”, spune Juliane Crede, nutriționistă de la Institutul Dr. Gola pentru nutriție și prevenire GmbH din Berlin. Digestia nu este nicidecum stimulată de ritualul larg răspândit - dimpotrivă: un „distribuitor” după lăcomie întârzie digestia. Din păcate, cel mai bine este digerat fără alcool. Și dacă te descurci, ai și mai puține calorii în soldul zilnic.
Ștergeți nu. Contrar credinței populare, substanțe precum cofeina sau catechinele găsite în ceaiul verde nu măresc rata arderii grăsimilor. Cel puțin asta este adevărat pentru oameni. Potrivit Institutului German pentru Cercetări Nutritive (DIfE), ceaiul verde funcționează la șoareci. Bine. Este interesant, totuși, că aceste substanțe ne fac să simțim mai puțină durere și epuizare - deci am putea cel puțin să ne exercităm mai mult și mai greu. Capsaicina - substanța care dă ardei iute căldurii - măcar promovează termogeneza. Ne încălzim, ceea ce crește consumul de energie. Dar acest efect este foarte, foarte mic. „Arzătoarele de grăsime sunt dorințe”, spune nutriționistul Pfeiffer. Pentru a stimula termogeneza - adică producția de căldură printr-un metabolism crescut - Pfeiffer mai are un sfat: „Puneți o oră în apă rece.” Per Mertesacker va fi fericit.
De fapt. Problema: „Rata metabolică bazală scade semnificativ de la vârsta de 35 la 40 de ani”, spune nutriționistul Crede. Asta înseamnă: chiar dacă mâncăm același lucru ca în anii precedenți, ne îngrășăm. Metabolismul este strâns la bătrânețe, consumul de energie scade, compoziția corpului se schimbă. Nivelul hormonal scade, de asemenea - și acest lucru promovează depunerile de grăsime pe stomac. Singurul lucru care ajută este: „Consumă mai puțină mâncare sau mai multă energie”, spune Crede. Sau ia-o cu demnitate.
Așa este. Întregul metabolism este stimulat după efort. Această „afterburn” poate dura între trei și 24 de ore - în funcție de cât de mult și intens ne-am exercitat fizic. Efectul este oarecum mai mare la antrenamentul intensiv de anduranță decât la alte sporturi. Amortizor mic: efectul general este foarte mic. O scurtă sesiune de sport și apoi o arsură frumoasă pe canapea nu funcționează. Pfeiffer, expert în nutriție: „Consumul de calorii după efort este supraestimat semnificativ”.
Poate. Când exercităm sobru, putem arde grăsimi mai repede, deoarece corpul nu poate accesa energia disponibilă ușor - nu am mâncat nimic. „Cu toate acestea, s-ar putea să nu ne putem antrena atât de intens”, spune nutriționistul berlinez Crede. „Pentru că nu avem energia de care avem nevoie și obosim mai repede.” Pe de altă parte, dacă mâncăm înainte de a face mișcare, avem mai multă glucoză în organism - deci avem mai multă energie și atunci putem antrena mai greu. Dacă vă simțiți confortabil și aveți suficientă putere: de ce nu?
Autorul nostru Birgit Herden descrie de ce cercetării nutriționale îi este atât de dificil să ofere recomandări specifice în marea ei poveste „Te mănâncă până la moarte”.
Text: Kristin Hüttmann
Ilustrații: Ingo Wöhle
Comentariu anulați răspunsul
Trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.