Nutriție Originalul vine din Napoli - o pizza bună nu are nevoie de mult
Pizza a fost mult timp un aliment global. Dar cel mai bun este încă disponibil în țara sa de origine, Italia. Cu câțiva pași simpli, amintirea vacanței din sud poate fi adusă și la masă acasă.
de la dpa
20 septembrie 2013, ora 9:21
Cele mai bune amintiri de vacanță sunt uneori legate de mâncarea de la stațiune. Cu greu există un călător în Italia care să nu se bucure de faptul că s-a bucurat acolo de o pizza bună. Această senzație de vară poate fi reprodusă acasă cu puțin efort - sunt necesare doar câteva ingrediente pentru o pizza delicioasă. Un aluat simplu de drojdie, puțină mozzarella, câteva roșii și puțin busuioc sunt aproape suficiente.
În principiu, pizza este un aliment universal. „În toată lumea există pâini plate cu toppinguri”, spune Peter Peter, care a scris o carte despre istoria culturală a bucătăriei italiene. Majoritatea cărturarilor sunt de acord că pizza a fost inventată în regiunea mediteraneană și a fost acasă în Italia de cel puțin 3000 de ani, spune cartea „La Pizza” a sudului italian Nikko Amandonico.
Mâncarea provine probabil din Napoli. Potrivit lui Amandonico, cea mai veche înregistrare scrisă a unei rețete de pizza datează din 1858. Grâul dur era foarte frecvent în sudul Italiei, astfel încât oamenii obișnuiți își puteau permite și ceva coapte din făină, adaugă Peter.
Originalul este un aluat de drojdie, explică autorul cărții de rețete Diane Dittmer de la Rosengarten lângă Hamburg. "Cu toate acestea, trebuie să permiți întotdeauna un timp de mers pe jos de cel puțin o jumătate de oră." Aluatul de quark și ulei poate fi preparat mai repede. De exemplu, pentru două pizza, ea recomandă amestecarea a 300 de grame de făină cu două lingurițe de praf de copt și apoi frământarea cu un amestec de 150 de grame de quark cu conținut scăzut de grăsimi, trei linguri de lapte, un ou, patru linguri de ulei de măsline și o jumătate de linguriță de sare.
Apoi vine toppingul - și nu trebuie să fie atât de luxuriant pe cât se poate vedea în multe locuri în aceste zile. „Pizza, mândria culinară din Napoli, a fost și este un fel de mâncare a săracilor”, explică Amandonico în cartea sa. „Nimic nu este aruncat în Napoli, tot ceea ce poate suporta sistemul digestiv uman este consumat”.
Calitatea toppingului este decisivă pentru calitatea unei pizza. „Există puține locuri care încearcă să pună ingrediente bune pe ele”, se plânge Peter. Dittmer recomandă prepararea unui sos din roșii proaspete pentru uz casnic. Dacă trebuie să meargă repede, este suficient să sotăm ceapa în ulei de măsline, să fierbem roșiile și să condimentăm cu ierburi proaspete.
Sosul și toppingul se întind pe baza întinsă. Acest lucru ar trebui - cel puțin în varianta napolitană - să fie mai gros la margine decât la mijloc, spune Peter. Amandonico explică de ce: „Împiedică alunecarea uleiului și a altor ingrediente de pe suprafața aluatului atunci când brutarul mișcă pizza înainte și înapoi în cuptor cu lopata de copt”.
Pizza modernă nu este o mâncare ușoară, subliniază Dittmer. „Dacă numărați calorii, nu ar trebui să mâncați neapărat pizza”. Cu toate acestea, cei care se rețin puțin cu topping nu mănâncă mai substanțial decât cu o altă masă caldă. Ca topping, puteți folosi practic orice legumă, cel mai bine tăiată sezonier și cât mai subțire posibil. Altfel dovleceii, feniculul, vinetele, dovleacul și altele asemenea nu se vor găti în timpul scurt de coacere. Se adaugă, de asemenea, șuncă, brânză, măsline și altele asemenea. „Cuptorul trebuie să fie incredibil de fierbinte, pizza trebuie să fie moale în interior și crocantă în exterior și să aibă câteva blistere deasupra”, spune Peter.
Autoarei îi place să mănânce pizza fără sos de roșii, doar acoperită cu ton și ceapă. Dar un Quattro Formaggi, cu patru tipuri diferite de brânză, este, de asemenea, delicios. O altă variantă gustoasă este șunca de Parma feliată subțire, mozzarella și racheta. Dittmer sugerează să împrăștiați smântână subțire pe aluat în loc de sos roșu și să o acoperiți cu cartofi tăiați fin și rozmarin.
- Nikko Amandonico: La Pizza. O bucată bună din Italia. Ediția Styria. 168 p. 34,95 euro, ISBN-13: 978-3-990110324
- Diane Dittmer: Set de copt pizza. Idei noi pentru preparate copioase din tablă. Rezervați cu două tăvi pentru pizza. Sud-Vest. 64 p. 9,99 euro, ISBN-13: 978-3517087405
- Pete Evans: Pizza. Colecția Rolf Heyne. 255 p. 29,90 euro. ISBN-13: 978-3899105636
- Peter Peter: Cucina e Cultura - istoria culturală a bucătăriei italiene. C. H. Beck. 182 p. 19,95 euro, ISBN-13: 978-3-406550638