Nutriție Primul măcelar pentru vegetarieni - Handelsblatt
Vestea mea
De ceva timp, supermarketurile oferă tot mai multe produse precum cârnați tofu și șnițel vegetal. Acum, un măcelar vegetarian din Berlin vrea să creeze o experiență de cumpărături și mâncare bine-cunoscută.
Berlin Trecătorii se opresc în fața magazinului cu ochi mari. La prima vedere, pare o nouă măcelărie - gresie albă pe perete, cârnați în vitrina, cântare retro pe tejghea. Dar deasupra vitrinei din Kreuzberger Bergmannstraße scrie: „Măcelarul vegetarian”. Pentru unii, confuzia este mare la început.
În interior, mâncarea vegetariană și vegetariană este servită înainte de deschiderea vineri seara: există felii de pui, burgeri, cârnați. Pare a fi carne, miroase a carne, dar nu este. Nici nimic nu este demontat sau cârnați aici: imitațiile de carne provin din producția industrială și există dulciuri ambalate în dulapurile de sticlă.
Subiecte ale articolului
Directorii administrativi David Meyer, Florian Tenfelde și Martin Koltermann vorbesc despre un produs premium cu care vor să cucerească piața germană de la Berlin: vegetarieni, vegani - dar mai presus de toate cei care vor să devină una. Cei trei vând exclusiv gama companiei olandeze „The Vegetarian Butcher”, vor să o plaseze în supermarketuri și să deschidă un restaurant pe Revaler Strasse din Berlin-Friedrichshain în această toamnă.
Chiar dacă, potrivit rapoartelor mass-media, un măcelar vegetal din Frankfurt a existat doar timp de 15 luni - cifrele vorbesc pentru berlinezi: la nivel național, vânzările de alimente vegane și vegetariene s-au dublat între 2010 și 2015, potrivit Institutului de cercetare din Colonia (IFH) ) la 454 milioane de euro. Veganismul a fost mult timp o tendință de stil de viață. Berlinul oferă întregul spectru culinar vegan, de la pizzerii la creperii.
Producătorii de cârnați au declanșat brațul fără carne cu o ofensivă publicitară fără precedent. Un studiu exclusiv arată câți bani cheltuiesc de fapt pentru publicitate vegetală. Campaniile au un impact.
Pe lângă un măcelar vegetal din Elveția, unul sau altul magazin din Berlin oferă și cârnați de casă, hamburgeri sau fripturi. Până în prezent, însă, de obicei, ei s-au distins în mod clar de adevărata industrie a cărnii și se descriu, de exemplu, ca „fabricare a seitanului” - seitanul este un înlocuitor de carne din gluten. La Kreuzberg, pe de altă parte, granițele se estompează. „Are un gust normal”, spune un non-vegetarian în timp ce îl gustă și pare convins. Un trecător vegan mușcă în „puiul” tendinos și se simte amintit de pielea de pui. Zâmbetele directorilor executivi se lărgesc.
Acești producători cheltuiesc cel mai mult pe publicitate vegetală
Așa cum raportează Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), cei mai mulți flexitarieni, care recurg adesea la alternative vegane sau vegetariene în loc de carne, sunt cei care se află în spatele boomului vegetal din Germania. Acest lucru este demonstrat și de succesul companiei de cârnați marca Rügenwalder Mühle, care acum umple rafturile supermarketului cu mai mulți cârnați fără carne și șnițel congelat. Compania stabilește cursul pentru o treime din gama în viitor.
Măcelarii convenționali simt, de asemenea, o cerere de alternative vegetariene din carne, mai ales când vine vorba de serviciul petrecerii, așa cum a spus Gero Jentzsch, purtătorul de cuvânt al Asociației Măcelarilor Germani. Până în prezent, există companii individuale care au oferte de imitații. Jentzsch consideră că eforturile noilor furnizori de legume de a folosi estetica tradițională, termenii și imaginile meseriei din motive de marketing sunt „remarcabile”.
Acesta este beneficiul industriei alimentare din produsele vegetale
Asociația sa este în favoarea etichetării obligatorii. Devine problematic dacă există o probabilitate de confuzie pentru consumatori sau dacă imitația nu îndeplinește așteptările asociate cu numele, a spus Jentzsch. El menționează un exemplu la care acum mulți ani le-a dat nasul: brânză analogică.
Până în prezent, slănina vegetală sau tonul din soia de la "The Vegetarian Butcher" sunt vândute în 3.000 de magazine din 13 țări. Prețurile pentru un pachet ar trebui să înceapă de la aproximativ trei euro - mai scumpe decât un hack de animale de la discounter.
Dar măcelarul vegetal are și povestea fondatorului Jaap Korteweg: Potrivit companiei, el a experimentat boli ale animalelor ca fermier la sfârșitul anilor 1990 și a devenit vegetarian. Pentru că îi era dor de carne, a jucat cu produse de substituție. Într-o fotografie de marketing, înjumătățește o grămadă de morcovi cu un cuțit de măcelar și suc se împrăștie pe șorțul său alb. Pare sânge, dar, desigur, nu este.