Nutriție - Revoluția supermarketurilor - Sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriția: revoluția supermarketurilor
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Posibilitatea de a face cumpărături în supermarket este încă nouă pentru oamenii din multe țări africane.
În multe țări în curs de dezvoltare, se construiesc în prezent hale moderne pentru alimentație, cu aprovizionarea abundentă a țărilor industrializate. Amândoi sunt un blestem și o binecuvântare.
De la Thomas Daum
Eleanor Munkondia plasează cu grijă un borcan cu maioneză în coșul de cumpărături. Pastele, orezul și chipsurile se îngrămădesc deja în el. "Supermarketurile sunt pur și simplu moderne. Totul este disponibil aici, inclusiv mărci. Și majoritatea costă mai puțin decât oriunde altundeva", spune profesorul din Chipata, o capitală de provincie din estul Zambiei. Comportamentul de cumpărături al lui Eleanor este tipic celui al multor oameni din țările în curs de dezvoltare, unde supermarketuri sunt în prezent construite peste tot. Noile oportunități de cumpărături sunt văzute ca o revoluție și răstoarnă sistemele alimentare din aceste țări.
"Supermarketurile se extind incredibil de repede. A început în Asia și America Latină. Africa urmează încet exemplul", spune Matin Qaim. Economistul agricol de la Universitatea din Göttingen cercetează consecințele fenomenului din Kenya. Aici supermarketurile reprezintă zece la sută din piața alimentară. Împreună cu expertul în nutriție Kathrin Demmler, Qaim a analizat dacă supermarketurile contribuie la obezitate și boli cronice. Rezultatele sunt clare.
Consumatorii kenieni care fac cumpărături în mod regulat în supermarketuri sunt, prin urmare, mai des supraponderali și prezintă un risc crescut de a dezvolta diabet. "Acest lucru se datorează faptului că supermarketurile din orașele mici oferă în principal alimente foarte procesate, precum și băuturi cu zahăr și gustări grase și sunt adesea mai ieftine", spune Demmler. Pe de altă parte, cu greu există fructe și legume proaspete sau sunt foarte scumpe.
Indiferent dacă este în Germania sau Burkina Faso: Aproape o treime din populația lumii este supraponderală. Consecințele sunt îngrijorătoare, așa cum arată cercetătorii folosind date globale.
De la Berit Uhlmann
Băuturile zaharoase se vând ieftin. Legumele, pe de altă parte, sunt scumpe
Ofertele din supermarketuri îndeplinesc o populație care până acum nu a avut nici o îngrijorare cu privire la consumul de prea multe calorii. Experții avertizează asupra amenințării unei duble sarcini, a simultaneității malnutriției și a alimentației excesive. În Kenya sunt conform unui studiu din jurnal Lanceta 30% din populația masculină este supraponderală. În același timp, subponderia și malnutriția sunt răspândite. Motivul pentru aceasta nu este doar supermarketurile. „De asemenea, observăm problema în grupul nostru de control, care nici măcar nu cumpără în supermarketuri”, spune Demmler. Prin urmare, ar fi greșit să respingem pur și simplu supermarketurile, crede omul de știință. Ea vede și efecte pozitive.
Pentru copii, de exemplu. Cifrele lui Demmler și alte studii arată că supermarketurile contribuie la reducerea malnutriției copiilor. „Beneficiați cel mai mult de sursele de energie ieftine pe care gospodăriile le obțin din supermarketuri”, spune Demmler. Alimentația sigură este, de asemenea, deosebit de importantă pentru copii, deoarece aceștia sunt mai susceptibili la boli decât adulții. Și supermarketurile cu lanțuri de frig sunt mai susceptibile să garanteze acest lucru decât piețele tradiționale.
Demmler se referă la o prelegere susținută de economistul agricol american Thomas Reardon la Göttingen Global Food Conference. Când a povestit despre copilăria sa și despre mesele pregătite ale mamei sale, un râs a trecut prin cameră la început. Reardon, acum bine aprovizionat, a subliniat apoi că mesele pregătite însemnau libertatea de a găti pentru mama sa și astfel posibilitatea de a-și exercita o profesie. „Nu ar trebui să mănânci neapărat doar mâncăruri gata preparate, dar, desigur, timpul economisit este un punct”, spune Demmler.
De unde provin mărfurile
În spatele discuției despre ce ar trebui să ofere supermarketurile din țările în curs de dezvoltare, există o întrebare complet diferită: De unde vin de fapt ofertele, gustările, legumele? De pe piețele globale? De la marii fermieri? Sau de la micii fermieri care reprezintă 70% din fondul de muncă din Africa? "Cel mai bine ar fi implicarea micilor fermieri. Studiile noastre arată că accesul îmbunătățit pe piață este cel mai eficient mod de a combate sărăcia și malnutriția în rândul micilor fermieri", spune Qaim. Dar supermarketurile sunt reticente în a lucra cu micii fermieri. Când este posibil, cumpără alimente procesate de pe piețele globale și produse proaspete de la ferme mai mari. Acest lucru reduce costurile, facilitează respectarea standardelor de calitate și asigură livrarea continuă.
Cu toate acestea, în țările cu puțini fermieri mari, supermarketurile nu au putut evita lucrul cu fermierii mici. „Supermarketurile semnează din ce în ce mai multe contracte cu micii fermieri”, spune Qaim. În Kenya, economistul a analizat modul în care aceasta afectează furnizorii. Cifrele sale arată că veniturile cresc cu până la 50% și că situația alimentară se îmbunătățește semnificativ.
Cu toate acestea, Qaim vede și riscuri. „Mulți fermieri mici pierd contracte sau ies singuri”, spune el. A durat ceva timp să înțelegem de ce. El dă un exemplu din Kenya. Aici, supermarketurile cumpărau adesea toate legumele de la fermieri, dar plăteau doar pentru ceea ce vândeau de fapt. "Supermarketurile transmit riscul vânzărilor către micii fermieri. În cele din urmă, fermierii beneficiază în continuare de prețurile ridicate, dar acest tip de contract creează neîncredere", a spus Qaim.
Gata cu sifon, tacos, piele de porc prăjită: Mexicul luptă împotriva obezității ca nici o altă țară - și devine un model global.
De Astrid Viciano
Astfel de probleme îl privesc și pe Anne-Catrin Hummel. Este consultantă în agricultură și nutriție în cadrul Departamentului Politic din Welthungerhilfe. „Trebuie să vă asigurați că fermierii înțeleg contractele”, spune Hummel. Uneori, asta eșuează din cauza limbajului. În general, Hummel este sceptic cu privire la revoluția supermarketurilor, este mai probabil să beneficieze marii fermieri și consumatorii din clasa de mijloc. Prin urmare, Welthungerhilfe se bazează pe comercializarea directă a fermierilor, printre altele. Dar chiar și ea nu poate ignora pur și simplu numărul tot mai mare de supermarketuri.
Micii fermieri ar putea beneficia de lucrul cu supermarketurile
"Într-un sat din Zimbabwe am încercat să negociem cu un supermarket că ar putea cumpăra legume de la micii fermieri. Acest lucru a funcționat în scurt timp. Dar micii fermieri nu au putut livra cantitatea și calitatea dorite pe tot parcursul anului", spune Hummel. Acum, supermarketul își ia din nou legumele din serele din Africa de Sud.
Exemplul arată că supermarketurile în sine nu sunt nici bune, nici rele. Dacă micii fermieri s-ar putea organiza mai bine și se vor asigura că livrează în mod fiabil, supermarketurile ar lucra cu siguranță cu ei. De asemenea, ar vinde mâncare sănătoasă dacă consumatorii ar cere-o.
„A condamna supermarketurile ar fi o cale greșită”, spune Qaim. În schimb, reglementările și stimulentele ar trebui utilizate pentru a se asigura că acestea sunt orientate către o nutriție sănătoasă și echilibrată. Și guvernele ar trebui să îmbunătățească oportunitățile de piață pentru micii fermieri, apoi supermarketurile ar cumpăra la nivel regional și ar prefera să lucreze cu micii fermieri.
În Zambia, de exemplu, multe supermarketuri vând unt de arahide, miere și orez produse la nivel regional sub eticheta „Este sălbatic”. Totul de la micii fermieri. Eleanor Munkondia mai are în coșul de cumpărături un borcan cu unt de arahide It's Wild. „Îmi place să cumpăr produse din Zambia”, spune ea în drum spre ieșire. În parcarea din fața supermarketului, ea cumpără rapid niște ceapă, avocado, banane și roșii de la un vânzător ambulant. "Sunt mai ieftine aici. Iar legumele sunt sănătoase", spune ea. Revoluția supermarketurilor poate fi încă proiectată. Dar timpul este esențial.
Pentru ce are nevoie corpul de grăsime, de ce alimentele grase au adesea un gust atât de bun și când devine o problemă? Despre un material între demonizare și seducție.