Nutriție - Serviciul de informații alergice

Sfaturi științifice: Dr. Roma Thamm

Organismul are nevoie de diferiți nutrienți pentru a funcționa corect și pentru a rămâne sau a deveni sănătos. O dietă echilibrată este importantă, astfel încât să primească suficient din toate.

Dar acest lucru nu este întotdeauna ușor atunci când alegerea alimentelor este restricționată de alergii sau alte intoleranțe. Pentru ca dieta să nu devină unilaterală și în același timp să poată fi respectată renunțarea necesară, este utilă asistența profesională a unui nutriționist cu experiență alergologică.

Conţinut:

Bine de stiut

Să mănânci și să bei sănătos - Societatea Germană pentru Nutriție a formulat zece reguli în acest sens.

Dieta echilibrată - ce este?

O dietă echilibrată și sănătoasă se caracterizează printr-o selecție variată și o pregătire atentă, în special a alimentelor cu adâncime mică de procesare industrială. Alimentele vegetale și produsele din cereale integrale (alimente integrale) ar trebui să aibă o atenție specială în funcție de preferințele individuale.

Dieta ar trebui să conțină toți nutrienții importanți care sunt necesari pentru sănătate și performanță mentală și fizică. În funcție de vârstă, sex, înălțime și greutate, corpul nostru are o nevoie diferită de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine, minerale, oligoelemente, fibre și apă.

O dietă echilibrată, conștientă de sănătate, poate influența pozitiv evoluția bolilor precum diabetul, hipertensiunea arterială, constipația, obezitatea și guta, în care dieta joacă un rol important.

Ajutați la implementarea practică

Societatea germană de nutriție (DGE) a rezumat principiile nutriției sănătoase în zece reguli. Aceste zece reguli se aplică în mod egal persoanelor sănătoase, precum și celor afectați Alergii la mancare sau intoleranță. Cu toate acestea, pentru acestea din urmă, regulile trebuie adaptate individual. De exemplu, persoanele care suferă de alergie la lapte trebuie să renunțe la toate produsele lactate și să treacă la alte alimente.

Sfaturile nutriționale individuale ale unui specialist cu experiență alergologică pot indica alternative pentru furnizarea de substanțe nutritive. În acest fel, persoanele alergice la lapte au propriile reguli pentru o dietă echilibrată, care ar trebui să se bazeze pe cele zece reguli ale DGE.

Pentru a clarifica ce grupuri de alimente sunt importante pentru o dietă echilibrată și pentru a oferi un fel de listă de verificare pentru ziua respectivă, diferite asociații profesionale au dezvoltat Cercul nutrițional sau piramida alimentară tridimensională. Alimentele, care sunt împărțite în șapte grupe, contribuie la o aprovizionare optimă cu substanțe nutritive în diferite grade.

Exemplu: alergie la proteinele din lapte

Corpul nostru funcționează optim atunci când toți nutrienții sunt absorbiți în cantități suficiente împreună cu alimentele. Acest lucru este asigurat de o dietă variată, sănătoasă, cu accent pe alimentele pe bază de plante și porții suplimentare, mai mici de alimente pe bază de animale și o cantitate suficientă de lichide pe zi.

Cei afectați de alergie sau intoleranță alimentară au o poziție specială aici. Este posibil să trebuiască să eliminați din alimentație anumite alimente sau grupuri întregi de alimente. Înainte de a încerca să compensați aceste deficite cu pastile de vitamine și alte suplimente alimentare, ar trebui să solicitați sfaturi nutriționale individuale. Adesea, deficitele pot fi reglementate prin modificări mici în comportamentul alimentar.

Echilibrul bogat în nutrienți este important

Persoanele cu alergie la proteinele din lapte care evită complet laptele și produsele lactate ar trebui să se asigure că consumă alimente specifice care conțin suficient calciu, vitamina D, vitamina B2 și iod. Un sfat nutrițional bine întemeiat vă poate ajuta și aici. De exemplu, nutriționiștii recomandă:

• Acordați atenție apei minerale bogate în calciu (calciu peste 300 miligrame/litru).
• Încercați băuturi pe bază de plante și iaurturi îmbogățite cu calciu, de exemplu din soia, ovăz sau orez.
• Se amestecă apă minerală și sucuri de fructe îmbogățite cu calciu (precauție: sucurile de fructe pot conține proteine ​​din lapte).
• Consumați legume bogate în calciu, cum ar fi broccoli, varză, fenicul, brustă, spanac, praz, coală, fasole verde și pește de mare de două ori pe săptămână pentru echilibrul de iod și vitamina D de mai multe ori pe săptămână.
• Petreceți mult timp în aer curat. Vitamina D se formează în principal prin piele atunci când este expusă la lumina soarelui.
• Alimentele care conțin vitamina B2 sunt carnea slabă, produsele din cereale integrale și cartofii.
• Aveți grijă la produsele finite: laptele este adesea „ascuns” în alimente. Acordați atenție listei de ingrediente.

Sfaturi nutriționale

În caz de alergie alimentară sau intoleranță alimentară, sfaturi nutriționale calificate vă pot ajuta să mâncați o dietă echilibrată și sănătoasă, în ciuda problemelor de sănătate.

Există posibilitatea ca asigurarea legală de sănătate să acopere cel puțin o parte din costuri. O condiție prealabilă pentru un astfel de sprijin din partea asigurării legale de sănătate este un certificat de necesitate medicală a sfaturilor nutriționale de la medicul curant. Acest lucru confirmă faptul că există o alergie alimentară, de exemplu, și indică ce este.

Costurile pot fi acoperite cu un certificat medical

Cu acest certificat, cei afectați pot obține informații despre sfaturi nutriționale de la compania lor de asigurări de sănătate. Costurile vor fi acoperite numai dacă nutriționistul este recunoscut de compania de asigurări de sănătate. Sfaturile pot fi oferite sub formă de sfaturi individuale sau sfaturi de grup.

Denumirea postului „nutriționist” nu este protejată legal în Germania. Din acest motiv, atunci când alegeți un nutriționist, trebuie să vă asigurați că ați finalizat pregătirea profesională ca dietetician sau că ați studiat științele nutriționale sau științele nutriționale. Un alt criteriu de selecție poate fi înregistrarea specialistului la asociațiile profesionale relevante.

Adrese pentru sfaturi nutriționale

De exemplu, următoarele societăți specializate vă pot ajuta să selectați specialiști alergologi potriviți:

Este recomandabil să întrebați în mod specific despre accentul alergologic.

Etichetarea alimentelor

Când vine vorba de alimente procesate, este important ca persoanele cu alergii sau intoleranțe alimentare să acorde o atenție deosebită ingredientelor. Acest lucru vă asigură că nu ingerați din greșeală substanțe conținute în aceste produse pe care nu le puteți tolera.

Așa-numitul Regulament privind informațiile alimentare (UE) nr. 1169/2011, care prevede, de asemenea, specificarea obligatorie a unei liste de ingrediente pentru alimentele procesate, oferă informațiile necesare consumatorilor despre compoziția unui aliment preambalat. Toate ingredientele care au fost utilizate pentru producerea alimentelor respective sunt listate în ordinea descrescătoare a procentului lor în greutate. Primul ingredient reprezintă cea mai mare proporție din greutate a alimentelor, ultimul fiind cel mai mic.

Citirea unei liste de ingrediente necesită o anumită practică și ar trebui instruită ca parte a unei consultații nutriționale individuale, de exemplu pentru a descoperi un factor declanșator de alergie și pentru a evalua cantitatea conținută.

Cei mai importanți 14 alergeni

Cele mai frecvente 14 declanșatoare ale alergiilor și intoleranțelor trebuie evidențiate clar în lista ingredientelor. Acești alergeni principali care trebuie etichetați sunt:

• Boabe care conțin gluten (cum ar fi grâu, secară, orz, ovăz, spelta)
• Crustacee
• Ouă
• peşte
• arahide
• soia
• Lapte, lactoză
• Nuci (cum ar fi migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, macadamia sau nuci Queensland)
• țelină
• muştar
• seminte de susan
• Dioxid de sulf și sulfiți
• Lupini
• Moluște

Toate produsele fabricate din aceste alimente și substanțe trebuie, de asemenea, să fie etichetate atât timp cât nu și-au pierdut potențialul alergenic ca urmare a procesării sau a procesului de fabricație.

Dacă nu este necesară o listă de ingrediente, acești alergeni principali trebuie indicați cu nota suplimentară „conține” - de exemplu „conține alune”. Dacă numele alimentului conține în mod clar alergenul, aceste informații nu sunt necesare.

Obligația de etichetare și pentru mărfurile neambalate

Chiar și în cazul mărfurilor neambalate (de exemplu la ghișeul de servicii sau în restaurant), trebuie furnizate informații despre alergenii conținuți din aceștia din decembrie 2016. Acest lucru se poate face în scris, electronic sau oral.

Dacă informațiile sunt oferite oral de către personalul de vânzări, trebuie să fie disponibilă o documentație scrisă care să fie ușor accesibilă la cerere - de exemplu sub forma unei fișe de informații, informații despre rețete sau altele asemenea. Trebuie să existe o referință clară la această opțiune de informații în punctul de vânzare.

Sfaturi științifice

Dr. Roma Thamm

Departamentul de Epidemiologie și Monitorizare a Sănătății

---