Nutriție vegană Acoperirea valorilor de referință D-A-CH pentru nutrienții critici
Procesul de evaluare inter pares | Depus: 18.03.2016 | Acceptat: 22.09.2016
Aprovizionarea și necesitatea alimentelor îmbogățite
introducere
Numărul persoanelor care urmează o dietă vegană în Germania a crescut în ultimii ani. În Germania, aproximativ 900.000 de persoane sunt în prezent vegane, ceea ce corespunde cu aproximativ 1,1% din populație [1, 2]. Veganii consumă doar alimente și ingrediente pe bază de plante. Respinge toate produsele de origine animală, inclusiv mierea [3]. Acest lucru poate duce la o aprovizionare insuficientă a acelor substanțe nutritive care sunt conținute în principal în alimentele de origine animală.
Prin definiție, un nutrient critic este unul în care aportul unui anumit grup de populație nu se potrivește cu valoarea de referință. În cazul unei diete vegane, vitamina B12, calciu, fier și iod în special sunt considerate a fi potențial critice [4, 5]. Aminoacizii indispensabili, acizii grași n-3 cu lanț lung, vitamina B2, vitamina D, zinc și seleniu sunt, de asemenea, considerați a fi alți nutrienți critici posibili într-o dietă vegană, dar simptomele carenței sunt mai puțin frecvente pentru aceștia. Nu există date suficiente pentru o evaluare finală a aprovizionării cu nutrienți a veganilor din Germania [5].
Ca urmare a numărului tot mai mare de vegetarieni și vegani din populație, există o creștere rapidă a ofertei de alimente vegane pe piața alimentară, în special în sectorul alimentar convențional. Acestea sunt adesea îmbogățite cu diverse vitamine și minerale.
rezumat
În cazul unei diete vegane, aportul unor substanțe nutritive trebuie clasificat ca fiind critic. Acestea includ A. Vitamina B12, fier, calciu și iod. Scopul cercetării a fost să investigheze dacă valorile de referință D-A-CH pentru aportul zilnic de nutrienți pot fi atinse la persoanele cu o dietă vegană prin consumul de alimente naturale sau fortificate și în ce măsură sunt disponibile chiar și pe piață alimente fortificate adecvate pentru acest grup de oameni. Un sondaj aleatoriu efectuat de comercianții cu amănuntul din zona Bonn a arătat că sunt disponibile mai multe alimente vegane îmbogățite cu vitamina B12 și calciu. La momentul sondajului, însă, existau doar câteva produse vegane fortificate cu fier; nu existau produse fortificate cu iod.
Evaluarea a arătat că acoperirea valorilor de referință D-A-CH pentru calciu și fier este posibilă numai prin alimente naturale. Pentru vegani este recomandabil să luați un supliment de vitamina B12, deoarece biodisponibilitatea vitaminei B12 din alimentele pe bază de plante nu a fost clarificată în mod concludent. Acoperirea valorii de referință pentru iod ar putea fi facilitată de o fortificare țintită a produselor substitutive ale laptelui vegan, cum ar fi băuturile din plante și alternativele de iaurt, precum și utilizarea sării de masă iodate în producția de alimente vegane și produse de patiserie.
Cuvinte cheie: dieta vegana, alimente fortificate, substante nutritive critice, iod, vitamina B12, fier, calciu
Evaluat de colegi | Manuscris primit: 18 martie 2016 | Revizuire acceptată: 22 septembrie 2016
Sortiment și necesitatea alimentelor fortificate
Introducere
Numărul veganilor din Germania a crescut în ultimii ani. Aproximativ 900.000 de oameni urmează o dietă vegană astăzi în Germania, adică aproximativ 1,1% din populație [1, 2]. Veganii consumă exclusiv alimente și ingrediente derivate din plante și resping toate produsele de origine animală, inclusiv mierea [3]. Acest lucru poate duce la deficiențe de substanțe nutritive care se găsesc în principal în alimentele de origine animală.
Un nutrient critic este, prin definiție, un nutrient al cărui aport nu atinge valoarea de referință a aportului de nutrienți într-un anumit grup al populației. Vitamina B12, calciu, fier și iod, în special, sunt potențial critice pentru vegani [4, 5]. Aminoacizii esențiali, acizii grași omega-3 cu lanț lung, vitamina B2, vitamina D, zinc și seleniu pot fi, de asemenea, considerați nutrienți critici pentru vegani; Cu toate acestea, simptomele carenței sunt rareori observate pentru acești nutrienți. Datele disponibile în prezent sunt insuficiente pentru a oferi o evaluare concludentă a aportului de nutrienți în rândul veganilor din Germania [5].
Numărul tot mai mare de vegetarieni și vegani din populație a dus la o creștere rapidă a cantității de alimente vegane disponibile pe piață, în special în sectorul alimentar convențional. Acestea sunt adesea îmbogățite cu diverse vitamine și minerale.
Abstract
Într-o dietă vegană, furnizarea anumitor substanțe nutritive trebuie considerată critică. Acestea includ vitamina B12, fier, calciu și iod. Obiectivul acestei cercetări a fost de a examina dacă persoanele care urmează o dietă vegană ar putea atinge valorile de referință pentru aportul zilnic de nutrienți din Germania, Austria și Elveția (cunoscute ca valorile de referință DA-CH ale aportului de nutrienți) prin consumul de alimente naturale sau fortificate și măsura în care alimentele îmbogățite adecvate acestui grup sunt disponibile pe piață. Un sondaj aleatoriu efectuat de comercianții cu amănuntul din regiunea orașului Bonn a arătat că era disponibilă o varietate de alimente vegane îmbogățite cu vitamina B12 și calciu. În schimb, doar câteva produse vegane îmbogățite cu fier erau disponibile la acea vreme; sondajul nu a găsit alimente îmbogățite cu iod.
Analiza a arătat că valorile de referință D-A-CH ale aportului de calciu și fier ar putea fi atinse numai prin alimente naturale. Veganilor li se recomandă să ia un supliment de vitamina B12, deoarece biodisponibilitatea vitaminei B12 din alimentele pe bază de plante nu este stabilită cu siguranță. Valorile de referință pentru aportul de iod ar putea fi îndeplinite prin fortificarea țintită a înlocuitorilor de lapte, cum ar fi băuturile pe bază de plante și alternativele de iaurt, precum și utilizarea sării iodate la fabricarea alimentelor vegane și a produselor de panificație.
Cuvinte cheie: dieta vegana, alimente fortificate, substante nutritive critice, iod, vitamina B12, fier, calciu
Articolul complet poate fi găsit și în Nutrition Review 1/17 de la paginile M14 până la M22.