Nutriție vegană - meniu echilibrat pentru substanțele nutritive importante (arhivă)
Nutriția vegană este adesea motivată etic. O dietă echilibrată este importantă, astfel încât să nu existe simptome de carență. Dacă acest lucru este suficient pentru copii, femeile însărcinate sau femeile care alăptează este controversat.
Informatii suplimentare
Stil de viață - Berlinul devine vegan
(Deutschlandradio Kultur, raport de țară, 16 ianuarie 2014)
În primul rând, doctrina oficială privind nutriția vegană: Isabell Keller de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) o rezumă: „Spunem doar că este perfect acceptabil pentru adulții sănătoși dacă vor să mănânce vegani”.
DGE este de părere că o dietă mixtă echilibrată cu ouă și produse lactate și o parte din carne și pește este mai bună și, mai presus de toate, mai ușor de implementat decât o dietă care renunță complet la alimentele de origine animală.
"Pentru a avea o dietă vegană foarte bună, este foarte, foarte important să aveți cunoștințe foarte bune, foarte extinse despre nutriție. Asta înseamnă, pe de o parte, trebuie să știți ce alimente furnizează ce nutrienți? Și, pe de altă parte, totuși de asemenea: Ce substanțe nutritive pot fi critice? "
Consumați nutrienți esențiali
Deoarece: Unii nutrienți importanți se găsesc în principal în hrana animalelor: de exemplu, vitaminele B, calciu, fier, zinc, iod și acizi grași omega-3 de înaltă calitate. Pentru ca veganii să nu aibă simptome de carență, trebuie să își adapteze dieta astfel încât să obțină toate aceste substanțe din alte surse. Nutriționista Edith Gätjen explică acest lucru cu un exemplu: Calciul nu se găsește numai în lapte.
"Feniculul, în special, este foarte bogat în calciu, așa că îl pot obține. Și dacă sunt folosite băuturi din cereale, precum și băuturi de ovăz, orez, inclusiv băuturi din soia, acestea sunt îmbogățite în calciu. De asemenea, pot cumpăra apă minerală bogată în calciu și o pot folosi pentru a cumpăra una bună Cantitatea de calciu care vine într-o zi. "
Nevoia organismului de iod poate fi ușor satisfăcută cu sare de masă iodată - nu este necesar să mâncați pește de mare, care este deosebit de bogat în iod. Fierul nu se găsește numai în carne, ci și în produsele din cereale integrale, leguminoasele și legumele de iarnă, cum ar fi spanacul și salza neagră. Singura problemă este că fierul vegetal nu poate fi absorbit la fel de ușor ca fierul animal. Edith Gätjen știe un truc:
"Există tipuri speciale de cereale, cum ar fi meiul, ovăzul și secara, care sunt deosebit de bogate în fier. Și când le combin cu vitamina C, adică cu legume și fructe, este foarte bine absorbită."
Vitamina B 12 nu poate fi absorbită în mod natural
Dacă doriți să vă asigurați că nu lipsesc nutrienți dintr-o dietă pur vegană, ar trebui să vi se verifice sângele o dată pe an și să aveți în meniu următoarele alimente în fiecare zi: mai multe porții de fructe și legume, nuci, uleiuri vegetale de înaltă calitate, cereale, dacă este posibil în varianta de cereale integrale, produse din proteine vegetale de exemplu din soia, lupini sau proteine din grâu, așa-numitul seitan. În plus, leguminoasele cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână. Doar un singur nutrient lipsește chiar și într-o bucătărie vegană echilibrată: vitamina B 12.
„Dacă sunt vegan permanent, atunci cu siguranță are sens să înlocuiesc B12”. De exemplu, cu tablete, picături sau pastă de dinți de la farmacie. Există, de asemenea, băuturi vegane din soia sau cereale care conțin vitamina B 12. Dacă ești atent la toate acestea, vei trăi sănătos, potrivit nutriționistului Edith Gätjen:
"Și atunci este vorba de a arăta cu adevărat: Este vegan și sănătos! Ei bine, nu pot merge acolo și spun doar: voi lăsa produse de origine animală, dar altfel mănânc doar o dietă atât de fast-food cu produse din făină albă. Nu mâncați legume sau fructe sau nu acordați atenție lucrurilor. Atunci nu va funcționa. "
Dar acest lucru nu se aplică copiilor, femeilor însărcinate și femeilor care alăptează, subliniază Isabell Keller de la DGE: „Considerăm că este important deoarece lipsesc atât de mulți nutrienți încât există deficiențe”.
Dar asta este controversat. Până în prezent nu există niciun studiu care să arate că o dietă vegană duce inevitabil la această sau acea tulburare la copii. Unii nutriționiști contestă faptul că puteți hrăni copiii fără hrană pentru animale. Cu condiția ca părinții să acorde o atenție deosebită unei diete echilibrate cu alimente întregi și să discute acest lucru cu medicul pediatru.