Nutriție versatilă
Mănâncă colorat!
Fitochimicalele sunt compuși rafinați și diferiți, cu o valoare ridicată pentru sănătate. Lucrurile colorate dintr-o privire, cele mai importante efecte la microscop. Autor: Claudia Rawer, GN.5/13
Spune altcuiva că nu este nimic nou. Acum douăzeci de ani, cel mai bine, oamenii de știință au vorbit despre substanțe vegetale secundare, astăzi toată lumea vorbește despre ele. În urmă cu zece ani, erau cunoscuți aproximativ 30.000 dintre acești compuși chimici, astăzi 100.000 (din care 5000 până la 10.000 apar în hrana umană).
Deși carotenul a fost descoperit ca fiind primul produs fitochimic încă din 1831, s-a acordat puțină atenție substanțelor bioactive mult timp până când a crescut numărul studiilor care au atribuit importanței individuale sau grupurilor acestor substanțe pentru sănătate și protecția împotriva bolilor.
Substanțe vegetale nerecunoscute
Vorbim despre polifenoli, glucozinolați, fitoestrogeni & Co. De mult timp nu a fost recunoscută importanța lor pentru oameni, mai degrabă substanțele au fost considerate inutile, deoarece nici nu furnizează energie și nici - la fel ca vitaminele - nu sunt vitale. Substanțele erau vizibile destul de neplăcute: glucozinolații dau varză, ridiche, hrean și muștar un gust oarecum amar - au încercat să o cultive cu mare efort.
Fitoestrogeni au fost descoperite doar pentru că fermierii australieni au observat o sterilitate inexplicabilă la oile lor care mănâncă trifoi. Și Saponine s-au făcut nepopulari pentru crearea de spumă cu bule și săpun atunci când gătiți leguminoase. Astăzi știm că multe fitochimicale au o valoare ridicată pentru sănătate pentru oameni. Ne influențează sistemul imunitar, pot reduce tensiunea arterială și colesterolul, au un efect antimicrobian, antiinflamator și preventiv al cancerului.
De ce «secundar»?
Spre deosebire de principalele componente ale plantei, carbohidrații, grăsimile și proteinele, substanțele secundare vegetale se găsesc doar în cantități mici și în anumite plante. Nu sunt neapărat vitale pentru plantă. Dar cu siguranță au sarcini ecologice centrale: fac florile și fructele colorate, parfumate și aromate și atrag astfel polenizatori și dispersori de semințe.
Te fac amar sau condimentat și astfel îi sperie pe prădători. Acestea protejează planta de germeni, radiații UV, lumină puternică și evaporare.
Efect antioxidant
Un număr de substanțe vegetale secundare au un efect antioxidant, adică ele împiedică așa-numiții radicali liberi să se combine cu alte molecule și să ne deterioreze celulele. Radicalii liberi sunt compuși de oxigen inconsistenți care apar în timpul respirației celulare, dar pătrund și în organism prin alte influențe: prin gaze de eșapament, alcool, alimente contaminate cu substanțe nocive, diete care sunt prea bogate în grăsimi și zahăr, raze X, radiații UV și fum de țigară, de exemplu.
Acestea sunt considerate a fi una dintre cauzele unor boli precum arterioscleroza, Alzheimer, diabet, cancer și reumatism. Corpul are propriile sale sisteme chimice pentru a face rapid aceste particule agresive inofensive; Antioxidanții din alimente pot avea un efect de susținere. Cu toate acestea, noile concepte presupun că antioxidanții și radicalii ar trebui să fie în echilibru.
Deoarece radicalii au și proprietăți pozitive: sunt utilizați pentru reacții metabolice, protejează organismul împotriva bacteriilor și, eventual, împotriva diabetului.
Cartofii albaștri scad tensiunea arterială?
Norocuri în stilul „vinului roșu împotriva Alzheimerului” sau „ciocolatei împotriva infarctului” ar trebui privite în mod critic. Pe de o parte, rezultatele cercetărilor care sunt încă la început sunt adesea exagerate; pe de altă parte, multe efecte sunt dovedite doar în eprubete sau pe șoareci. Din aceasta, un sens pentru sănătatea umană poate fi derivat doar indirect, dacă este deloc.
Prin urmare, pagina următoare listează doar efectele pe care experții le consideră dovedite sau cel puțin probabile. O serie de alte efecte asupra sănătății ale substanțelor sunt suspectate, dar nu au fost încă dovedite în mod adecvat.
>> PARTEA 2: Prezentare generală a substanțelor vegetale secundare
Comportamentul alimentar «natural»
Luăm în fiecare zi aproximativ 1,5 grame de substanțe fitochimice împreună cu mâncarea noastră, vegetarienii primesc mai mult, consumatorii de mâncare rapidă mai puțin.
Numeroasele proprietăți pozitive fac aproape evidentă administrarea cât mai mult posibil pentru a proteja împotriva atacurilor de cord și a cancerului. Dar același lucru se aplică substanțelor vegetale secundare ca și altor substanțe „sănătoase”:
Nu există niciun exces în ceea ce privește aportul de alimente proaspete. Nutriționiștii recomandă insistent împotriva alimentelor fortificate sau chiar a preparatelor cu substanțe vegetale izolate. De exemplu. Margarina cu steroli vegetali care scad colesterolul este tabu pentru persoanele sănătoase.
Numai substanța naturală are efectul dorit. De exemplu. într-un studiu a crescut riscul de cancer pulmonar la fumători dacă au consumat mai mult de 20 de miligrame de beta-caroten artificial.
Numai în structura naturală a alimentelor pe bază de plante substanțele au un efect pozitiv asupra sănătății. Alfred Vogel știa deja de ce spunea că fiecare plantă este o rețetă dată de natură. Nu ar trebui să ne încurcăm cu aceste rețete: sunteți bine aprovizionat cu substanțele vegetale dacă puneți o mulțime de legume și fructe în farfurie, alegeți diferite soiuri colorate și mâncați cinci porții (mână) în fiecare zi. Suplimentarea sau suplimentarea nu sunt atunci necesare.
Mănâncă colorat și variat!
Cu toate acestea, puteți uita în siguranță toate denumirile și teoriile complicate dacă stabiliți o regulă de a mânca cât mai colorat posibil pe tocul legumelor, de preferință sezonier, preferabil regional, nu în ultimul rând datorită prospețimii, de preferință „organică” și am cel mai bine cu schimbarea zilnică.
Ar trebui să acordați atenție următoarelor, astfel încât să obțineți cea mai mare parte posibilă din substanțele valoroase din plante: ?
Consumul de alimente colorate și variate te menține sănătos.
Dieta dvs. este importantă pentru noi.
Principiile noastre nutriționale le puteți găsi aici.