Nutriționistul Uwe Knop - Ascultați corpul, nu sfaturile nutriționale (arhivă)
Uwe Knop în conversație cu Dieter Kassel
Ieri combinarea mâncării, astăzi scăzut în carbohidrați, mâine postul intermitent: noi înțelepciuni legate de alimentația sănătoasă sunt în permanență servite. Uitați toate acestea, sfătuiește nutriționistul Uwe Knop: "Singurul lucru important este: ce tolerați bine?"
Dieter Kassel: Acum am vești foarte proaste pentru cei dintre voi care reușesc acum să se înțeleagă relativ bine în mare măsură fără carbohidrați: cel puțin unul dintre motivele acestui sfat nutrițional, și anume că oamenii din epoca de piatră au consumat aproape nu și, prin urmare, Până în prezent, oamenii nu sunt într-o poziție deosebit de bună pentru a procesa carbohidrați - din punct de vedere științific este absolut nesustenabil.
În revista cu adevărat renumită „Știința” cercetătorii au raportat că au dovedit acum că oamenii din epoca de piatră consumau de fapt carbohidrați, și anume sub forma unui aliment care este relativ asemănător cu ignamul de astăzi și, prin urmare, conține aproximativ la fel de mulți carbohidrați ca cartofii.
Acest lucru poate surprinde sau șoca pe mulți, dar Uwe Knop probabil că nu. Nutriționistul calificat și autorul de non-ficțiune susține de multă vreme că nu există aproape nici o dovadă științifică și, uneori, deloc, pentru sfaturile nutriționale. Vara trecută a fost publicată cartea sa „Your body navigator for the best food of all time”
Acum, desigur, puteți - și mulți vor face și asta - să spuneți: Epoca de piatră nu a fost singurul argument în favoarea dietei cu carbohidrați, dar a fost de fapt unul dintre cele mai importante pentru mulți. Ești surprins când oamenii de știință spun brusc că nu este deloc adevărat că nu au consumat carbohidrați în epoca de piatră?
Nu vă fie frică de carbohidrați
Uwe Knop: Nu, nu este deloc surprinzător, deoarece în știința nutrițională toate rezultatele posibile sunt canibalizate tot timpul și că oamenii au folosit în trecut toate sursele care le oferă energie, dacă ar putea să le descopere, este de asemenea destul de normal.
Suntem omnivori, iar carbohidrații sunt sursa numărul unu de energie. Așadar, nu este deloc surprinzător faptul că nimeni nu trebuie să se teamă de carbohidrați în zilele noastre. Pâine albă, cartofi prăjiți, tăiței, totul este în regulă, dacă îți place nu este deloc o problemă.
Kassel: Aș dori să folosesc un alt exemplu pentru a vorbi despre ceea ce se întâmplă cu adevărat atunci când există brusc sfaturi dietetice noi, chiar din surse aparent de renume. Nu este neobișnuit în știință să trebuiască să recunoaștem că ceea ce am presupus până acum s-a dovedit a fi greșit, dar să luăm postul intermitent, de exemplu: am auzit toată viața că oamenii fac asta cât mai des posibil Ar trebui să mănânce cât mai puțin posibil în timpul zilei, adică deseori, dar în cantități mici. Acum cinci ani, aproape orice nutriționist ar fi spus-o așa.
Și astăzi se spune că postul intermitent este, de asemenea, grozav, este sănătos și pierzi în greutate dacă nu mănânci nimic timp de 24 de ore la rând. Acum este cazul că descoperirile științifice anterioare au fost depășite de cercetări și mai precise?
Uitați de toate sfaturile!
Buton: Pe de o parte, trebuie spus foarte clar că, indiferent de știința nutrițională, cercetarea în general trăiește întotdeauna pe faptul că se dezvoltă, că se întâmplă ceva și descoperirile sunt aruncate peste bord.
În știința nutriției, practic se întâmplă într-un ritm atât de mare încât oamenii din afară cu greu pot ține pasul și pot deveni total nesiguri sau pur și simplu nu au chef să asculte vreun sfat nutrițional, deoarece ceva se schimbă tot timpul.
Și asta pentru că nu puteți face studii de înaltă calitate în cercetarea nutrițională, aceste ECR - studii clinice randomizate - trebuie întotdeauna să vă referiți la studii observaționale. Acestea sunt studii care oferă doar corelații, adică relații statistice, dar nu există cauzalități, nu există relații cauză-efect, iar noi continuă să iasă din ele.
În consecință, unele tendințe se schimbă tot timpul. În trecut se spunea că mănâncă mult, astăzi se spune că mănâncă puține mese, iar unele încă se agață de vechea cunoaștere. Dar nimeni nu are nevoie de toate acestea pentru că există o singură persoană care știe ce este bine pentru tine personal - fie că este vorba de trei, patru, două mese - și acesta este propriul tău corp.
Așadar, sfatul poate fi doar: Uită tot ce tot auzi, oricum se va schimba tot timpul, dar corpul tău știe întotdeauna exact de ce ai nevoie. Deci, doar ascultă-ți corpul, nu orice sfat dietetic.
Alimentele nu pot fi împărțite în „sănătoase” și „nesănătoase”
Kassel: Dar asta ar însemna, domnule Knop, dacă corpul meu îmi spune că ar prefera să aibă ciocolată decât mere, atunci brusc ciocolata este sănătoasă și un măr nu este atât de bun. Deci, nici această împărțire în alimente bune și alimente proaste nu funcționează?
Buton: Acest lucru este absolut corect, iar pentru cartea mea, ceea ce tocmai ați menționat, „Body Navigator” de anul trecut, am cerut pentru prima dată celor șapte instituții majore de științe nutriționale din Germania, Austria și Elveția să citească concert în carte: Cum vezi împărțirea în alimente sănătoase și nesănătoase?
Și m-a surprins cât de unanim au spus toate cele șapte instituții că această diviziune nu mai este necesară, nu mai avem nevoie de ea. Pe scurt: împărțirea în alimente sănătoase și nesănătoase este o prostie, deoarece nu este durabilă din punct de vedere științific. Deci, trebuie să scapi de faptul că există cunoștințe despre alimentele sănătoase, despre alimentația sănătoasă.
Și acest lucru este foarte clar: un măr sau o ciocolată, cartofi prăjiți sau un hamburger, pâine integrală, pâine de grâu alb, această clasificare, binele în escroc, răul în ghiveci, adică o prostie completă.
Singurul lucru important este: Ce tolerezi bine? Acesta este totul și sfârșitul. Dacă ți-e foame și mănânci și simți că pot să o iau bine, atunci este minunat, dacă nu o poți suporta, atunci nici nu poate fi sănătos pentru tine.
Inteligența culinară a corpului
Kassel: Da, dar mă întreb din nou dacă nu suntem - dacă presupun pentru o clipă că ceea ce spuneți este corect - suntem încă într-o fază în care nu mai poate funcționa, pentru că atunci când știu acum că există diverse boli legate de dietă pe care le pot avea teoretic. Când am auzit de ani de zile că unul este bun și celălalt este rău, pot să-mi scot toate aceste cunoștințe din cap, astfel încât să pot asculta chiar ceea ce îmi spune corpul meu?
Buton: În primul rând, cunoștințele nu vin din capul tău, ci provin din corpul tău, din interiorul corpului tău, mai exact. Aveți două creiere - acest lucru nu mai este o nebunie, dar creierul abdominal, care se numește sistemul nervos enteric, este echipat cu aproximativ la fel de multe celule nervoase ca măduva spinării și este în dialog strâns cu creierul capului. Și din această cauză, corpul tău știe de ce are nevoie.
Acesta este acest sistem de inteligență corporală culinară care funcționează atunci când revii pe drumul cel bun. Ceea ce am spus la început, există încă puțin între ele: oamenilor le place să spună boli legate de dietă, deoarece nu puteți spune că orice dietă duce la vreo boală - nu există astfel de date.
Asta înseamnă că trebuie să scăpați de aceste presupuse cunoștințe despre nutriția sănătoasă și nesănătoasă și să încercați din nou să stabiliți contactul cu corpul dumneavoastră. Și atunci ești pe drumul cel bun, dacă știi când mi-e foame, ce îmi vine să fac și, mai presus de toate, ce are un gust bun pentru mine și ce mă pot înțelege bine. Dacă nu poți tolera pâinea din cereale integrale pentru că după aceea primești gaz și o burtă mare, atunci aceasta este pur și simplu mâncarea greșită pentru tine!
„Bineînțeles că sunt mulți bani implicați”
Kassel: Dar credeți că ceea ce propuneți poate prevala cu adevărat, pentru că am întotdeauna senzația, de îndată ce sunteți cumva gata să spuneți, că unul sau altul sfaturi dietetice nu este de fapt atât de util și apoi toată lumea a admis, de asemenea, experții, așa este, nu prea au sens, cineva se gândește imediat la următorul.
De unde provine de fapt acest interes al anumitor grupuri, sugerând în permanență ce este bine și rău despre mâncare?
Buton: Da, pe de o parte, desigur, sunt mulți bani, puteți vinde o mulțime de lucruri cu el. Dacă răspândiți diete speciale, cu conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu, există o mulțime de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați, cărți de bucate cu conținut scăzut de carbohidrați și așa mai departe și așa mai departe și există întotdeauna ceva specific lor.
Atunci, desigur, avem putere și suveranitate interpretativă. Mulți se distrează spunând ce trebuie să facă - eu sunt noul guru al nutriției și vă spun acum ce este bine și rău. Acestea sunt toate aceste puncte.
Și acum este cazul că nici de la cel mai înalt organism oficial, și anume Centrul Federal pentru Nutriție, care face parte din Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii, al cărui șef spune foarte clar că nu avem nevoie de reguli stricte, nu avem nevoie de o diviziune rigidă în mâncare sănătoasă și nesănătoasă, dar afirmă în mod clar că ceea ce avem nevoie este o încredere mai de bază în corp, mai mult pentru a simți ceea ce este bine pentru noi.
Asta înseamnă că ceea ce spun nu mai este o opinie „exotică”, ci este chiar recomandat de cel mai înalt organism oficial din mass-media lor.
Declarațiile interlocutorilor noștri reflectă propriile lor opinii. Deutschlandfunk Kultur nu adoptă propriile declarații ale interlocutorilor săi în interviuri și discuții.
Uwe Knop: navigatorul corpului pentru cea mai bună masă din toate timpurile
Polarize Verlag, Heidelberg 2019
240 pagini, 14,95 euro