De ce ar trebui să mănânci pâine cu aluat, de Paule Neyrat

Adăugat de Paule Neyrat, dietetician, pe 20.12.2015 la 21:58

paule

Actualizat de Rédaction E-sante.fr, 06.08.2018 la 11:46

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, nu exista altă pâine decât pâine cu maia. Apoi am mâncat 400 până la 500 g pe zi.

Apoi a apărut drojdie numit organic, numit și Drojdia de panificație. Au adoptat-o ​​rapid, deoarece odată cu aceasta, fabricarea pâinii era mai ușoară, mai rapidă și putea fi industrializată.

Odată cu generalizarea acestei pâini de drojdie, avem de la începutul secolului trecut, pâine fără aromă și care se usucă rapid. Și am mâncat din ce în ce mai puțin, în detrimentul echilibrului nostru alimentar.

Din fericire, tot mai mulți brutari, artizani care își fac singuri toată pâinea, se îndreaptă spre fabricarea pâine cu maia.

ferment, este un aluat fermentat care se adaugă la amestecul de făină, apă și sare, punctul de plecare aluatului de pâine.