NY Cheesecake - Un vis de cheesecake uh
De curând am copt un cheesecake clasic german. Atenție, primul meu clasic tort de brânză german. Acest lucru nu se datorează cu siguranță lipsei de dragoste cu cheesecake din partea mea. Pentru că acest lucru, împreună cu tortul streusel, va intra fără îndoială pe lista mea de top. Numai tortul cu brânză este chiar mai bun just Nu am încercat niciodată versiunea clasică. Cel cu quark plin de grăsimi, frișcă și unt, care nu numai că intră în patiseria cu coajă scurtă. Nu, în schimb am salvat întotdeauna unde am putut. Fără unt, fără frișcă, fără quark cu conținut ridicat de grăsimi - doar cuarțul cu conținut scăzut de grăsimi, ouăle, dulceața și pudra de budincă de vanilie l-au făcut „tortul de brânză cu conținut scăzut de carbohidrați”.
După cum am menționat deja ... M-am săturat de #healthy recent și am încercat clasicul german. Dar mai multe despre asta separat 😉 Este vorba despre omologul american sau omologul din New York, deoarece acestea trebuie separate strict! Dacă sunteți interesat de diferența exactă, o puteți citi aici la Springlane. Și dacă preferați să luați o masă de testare, ar trebui să vă legați șorțul în jurul valorii de 🙂
Sincer să fiu, încă nu sunt foarte sigur dacă această rețetă este o brânză americană sau o brânză NY. Bănuiesc că este o cruce a ambelor prăjituri. L-am găsit la Niner Bakes. Sincer să fiu, lista ingredientelor m-a izbit puțin la început, cu Niner mai mult de 1,5 kg de brânză dublă și aproape 500g de zahăr. Hopa ... Dar ce naiba. Proiectul figurinei bikini a fost abandonat. Să hrănim proiectul de grăsime de iarnă.
Am modificat puțin rețeta de la Niner pentru că am vrut să folosesc diferite prăjituri pentru bază, puțin mai puțin cremă de brânză și, în raport cu asta, și mai puțin zahăr. Rețeta - și multe altele - are în vedere cracker-urile Graham sau, alternativ, Hobbiții de la Brandt pentru podea. Am folosit în schimb cookie-uri cu ovăz. Cele pe care le găsești la Suedia și, mai nou, la Aldi Sued. De asemenea, am folosit mult mai puțin unt și fără zahăr pentru fund. De multe ori grăsimea curge doar din matriță, chiar nu-mi place deloc asta.
Pentru o tigaie cu 26 de forme de arc am 15 cookie-uri Măcinat fin în robotul de bucătărie și amestecat cu aprox 50g unt topit amestecat. Întrucât sunt fan de podea, aș face ceva mai mult data viitoare. Tigaia cu formă de arc este căptușită cu hârtie de copt. Orice lucru care supraviețuiește poate fi tăiat. Apoi laturile matriței sunt periate cu unt. Deoarece NY Cheesecake este coaptă într-o baie de apă (aceasta ar trebui să prevină crăpăturile, dar nu a funcționat 100% pentru mine), forma este acum învelită în folie de aluminiu. Pentru a face acest lucru, puneți două benzi una peste cealaltă ca un plus, puneți tigaia cu formă de arc în mijloc și pliați laturile astfel încât tigaia cu formă de arc să fie închisă în partea de jos și pe laturi. Acest lucru împiedică pătrunderea apei în matriță sau amestecul de brânză cremă să curgă. Amestecul de biscuiți și unt este acum presat pe fundul tăvii cu formă de arc.
Puteți preîncălzi cuptorul la 170 ° grade circulația aerului. Niner coace prăjitura cu brânză la căldură sus/jos, dar asta nu mi-a ieșit așa de bine, așa că am schimbat-o în timpul asta. Ei bine trebuie 1,2 kg brânză dublă smântână (4 pachete de câte 300g de la Aldi Süd) pot fi deschise în robotul de bucătărie. Fă-ți o favoare și fă-o cu adevărat în robotul de bucătărie. Va fi o mulțime de masă și bateria mixerului de mână s-ar pierde în ea.
Se amestecă într-un recipient separat 300g zahăr (pentru mine aproximativ 30g zahăr vanilat și 270g normal) și 50g făină. Ingredientele uscate sunt acum adăugate încet la crema de brânză din robotul de bucătărie care rulează. Atunci vina patru ouă individual. Dar amestecați numai până când ouăle s-au amestecat cu amestecul. Dacă amestecați prea mult, crema va fi prea curgătoare. Apoi puteți opri robotul de bucătărie și puteți lua o cană 200g smântână Se amestecă cu mâna. Crema de brânză vine acum pe baza de biscuiți. Tigaia completă cu formă de arc vine acum într-un vas de copt suficient de mare. Este important ca tigaia cu formă de arc să fie în poziția corectă, deoarece trebuie să fie la jumătate în apă. Așezați matrița pe un raft în cuptor și umpleți-o cu apă clocotită. Acum puteți închide ușa.
În cazul prăjiturilor de brânză, este important să nu deschideți ușa în timpul și după coacere. Acest lucru va împiedica tortul să se lase sau să se rupă. Din păcate, nu m-am ținut cu adevărat de el, pentru că a trebuit să adaug apă după aceea. Deci tortul de brânză este făcut pentru 45 de minute la 170 de grade copt. Apoi reduceți temperatura la 150 de grade. Dacă se rumeneste prea repede, puteți reduce temperatura în prealabil. O am atunci cca. 15 minute la 150 de grade coapte, apoi opriți cuptorul și cheesecake-ul pentru aprox. Se răcește la cuptor timp de 30 de minute a lasa. Apoi se formează condens pe ușă, ceea ce este complet normal. După ce s-a răcit în cuptor, puteți deschide ușa ușor și lăsați-o să stea acolo încă 30 de minute.
Când este apoi la temperatura camerei, NY Cheesecake este pus în frigider, unde se lasă să se răcească complet, de preferință peste noapte. Înainte de a slăbi forma, ar trebui să rulați un cuțit de-a lungul părților laterale. Acest lucru, precum și tăierea, funcționează minunat cu un cuțit pe care l-ați ținut anterior sub apă caldă. Dacă sunteți la fel de norocoși ca mine, veți obține cheesecake-ul de pe placa de arc pe o farfurie cu o pauză cât mai mică posibil.
Chiar nu sunt multe rețete pe care să le coac din nou exact așa. Și se întâmplă foarte rar că sunt mulțumit. Dar acest cheesecake din NY este cu adevărat minunat și, în afară de micile fisuri, sunt puțin mândru de rezultat, atât în ceea ce privește gustul, cât și aspectul 🙂