O bucurie pentru grăsimea de gâscă - ConnyPure
Poate fi rar în meniu mai mult de o dată pe an. Mult prea grăsime, prea luxuriantă și mult prea multe calorii în general. Gasca. Aproape orice alt fel de mâncare de vacanță provoacă la fel de multă conștiință vinovată ca gâscă friptă. Este cu adevărat atât de rea grăsimea gâștei? Caderea nutritiva? Sau ne-am înșelat de ani de zile și gâsca ne poate surprinde cu valorile sale de sănătate nutrițională? Să privim în urmă câteva decenii și să ne întoarcem la istoria grăsimii în general.
Grăsimea nu a fost întotdeauna rea
Povestea grăsimii seamănă cu un roman dramatic în care copilul iubit este respins brusc - pentru că a mutat într-un ticălos - și apoi ani mai târziu - reabilitat - este readus în cercul familial.
Inițial, alimentele grase erau apreciate deoarece asigurau supraviețuirea. Te-au umplut și ți-au servit ca potențiator de aromă perfect. Din păcate, nu erau din abundență, dar încântau palatele membrilor familiei duminica și de sărbătorile legale. Odată cu prosperitatea crescândă, grăsimile și-au găsit drumul în planul zilnic de nutriție mai des. (Cu el, totuși, și alte alimente, până acum rare, cum ar fi zahărul sau produsele fabricate industrial ...)
Grăsimea ca factor declanșator al obezității și al bolilor metabolice?
În același timp, sănătatea populației a lăsat brusc ceva de dorit. Obezitatea și bolile metabolice crescut. În acest timp, au fost publicate primele studii anti-grăsime, care trebuiau să dovedească o legătură între grăsime și aceste boli. Vinovatul a fost identificat rapid. Dacă examinați astăzi studiile în ceea ce privește proiectarea studiului și situația datelor, veți descoperi că majoritatea studiilor din acel moment nu ar mai îndeplini cerințele actuale și ar eșua pur și simplu ca studiu. Mai presus de toate, conexiunea cu alte alimente care sunt inevitabil consumate împreună cu grăsimile a fost ignorată. Între timp, grăsimea fusese de mult răul și nu a putut fi îndepărtată de mai multe decenii.
Se produce o schimbare de inimă ...
La un moment dat s-a descoperit că grăsimile conțin și așa-numitele „grăsimi bune” sau „grăsimi de fitness”, care au chiar un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Hype despre uleiul de măsline (cel bun acizi grași mononesaturați) și somon (atât de rare și importante acizi grasi omega-3) începe. Acum zahărul și făina albă sunt brusc pe lista roșie.
Acizi grași din grăsimea de gâscă
Și gâsca? Cunoscătorul conștient de sănătate se îndepărtează încă de el. Practic, în conformitate cu deviza „Sigur este sigur” și o gâscă pur și simplu nu poate fi sănătoasă. Să aruncăm o privire asupra compoziției acizilor grași a grăsimii de gâscă. Surpriza mare. Grăsimea de gâscă este formată din aproape 60% acizi grași mononesaturați. Aceiași acizi grași care au făcut din uleiul de măsline superstarul dintre grăsimi. Dacă este o gâscă de câmp liber, a cărei dietă constă în gândaci, melci și viermi și nu terci de porumb, atunci un impresionant 11% acizi grași polinesaturați, cum ar fi omega-3, identifica. Rămâne o parte din aproximativ 29% în acizi grași saturați. La urma urmei, trebuie să fie supărați, nu?
Grăsimea de gâscă dintr-o privire: martiniganii gătiti cu Sous-vide sunt puși la încercare
În principiu, odată, acizii grași saturați dau organismului așa-numitele Arderea grăsimilor servește (spre deosebire de nesaturate, care sunt folosite ca grăsimi pentru construcții și structurale). Asta nu înseamnă altceva decât: atâta timp cât ard caloriile din această grăsime combustibilă, totul este în regulă și greutatea mea rămâne stabilă. Numai un exces este stocat ca grăsime de depozit. Dar dacă există o legătură reală între bolile cardiovasculare și consumul de acizi grași saturați este tot mai mult pus la îndoială în cercurile specializate.
Și mai multe avantaje
Beneficiile pentru sănătate ale unturii de gâscă erau evident apreciate deja de vechii romani și le foloseau în scopuri medicinale pentru uz intern și extern. Chiar și astăzi, șanțurile de untură de gâscă sunt încă folosite ca remediu la domiciliu pentru răcelile înmugurite. Responsabil pentru acest lucru este așa-numitul Acid palmitoleic, i.a. are efect antimicrobian.
Untura de gâscă are un avantaj decisiv față de uleiul de măsline. Este aproape indestructibil și poate fi încălzit la peste 200 de grade fără a se forma acizi grași trans dăunători. O grăsime ideală pentru prăjire.
Grăsime bună, toate bune.
A te teme de gâscă sau a ieși din masa de martinigansl cu conștiința vinovată este cu siguranță deplasat. Numărul de calorii este cu siguranță ridicat la 350 la 100g de gâscă, astfel încât o fugă după masa gourmet nu este cu siguranță niciodată greșită. Poate ar trebui să regândiți respectivele garnituri pentru gâscă friptă. Deoarece combinația de carbohidrați rapide și grăsimi are totul. Recomandarea mea: o lingură mai multă varză roșie și mai puține găluște și nimic nu stă în calea plăcerii sănătoase.
Singura întrebare rămasă este cum să-l pregătiți corect, deoarece poate consuma destul de mult timp. La urma urmei, durează câteva ore pentru ca o gâscă întreagă să fie gata în cuptor. Așa că sunt un mare fan de ceva timp Sous vide produse gătite în prealabil. Compania Căprioare și boboci, dar deasemenea Meat and Eat de Jules (Julian Grössinger) oferă opțiuni excelente, astfel încât gâsca să fie gata în cel mai scurt timp. Curios? Apoi, răsfățați-vă mai întâi cu videoclipul meu înainte de a vă bucura de următorul martinigansl!