O călătorie culinară de la Marsilia la Genova (extras); gande-gourmet

Trăiește cu stil și plăcere

O călătorie culinară de la Marsilia la Genova

Mai mult decât o carte de bucate. Ghiduri de călătorie, sfaturi din interior și rețete de gătit

de Ellen și Detlev Gande

112 pagini de plăcere de lectură cu rețete și peste 140 de fotografii

Chic, feudal și elitist, Coasta de Azur, precum și Riviera italiană, au fost ancorate în capul nostru de aproape 150 de ani. Aproape toată lumea a fost văzută de artiștii celebri pentru a prinde lumina și culorile fantastice. De la Picasso la Matisse până la Renoir, nimeni nu a vrut să rateze stilul de viață al timpului în coloniile de artiști.

Această zonă mă fascinează de aproape 30 de ani. Din nou și din nou mă atrag aceste locuri cu aceste nume sonore: Nisa, Saint Tropez, Monte Carlo, San Remo sau Genova.

De cele mai multe ori călătoresc în afara mainstream-ului. Căutând mereu locuri autentice, mâncarea regională și poveștile extraordinare din această zonă frumoasă și uluitoare.

De preferință în martie și aprilie, precum și în octombrie și noiembrie. Este o perioadă liniștită, aproape că o poți numi contemplativă. Turiștii sunt întâlniți doar sporadic, dar rezidenți extrem de relaxați, care fie se pregătesc mental pentru fluxul de turiști, fie se recuperează din acesta în lunile de toamnă.

Îmi place să conduc pe Alte Römerstrasse, Via Aurelia. Acest lucru se desfășoară încet și cu răbdare prin peisaj, din când în când un pic înfundat, dar întotdeauna infinit pe îndelete de-a lungul Mediteranei.

Vino cu mine în fascinantul sud al Franței și încântătorul nord al Italiei și lasă-te prins de impresiile unice pe care le-am putut experimenta în ultimele decenii.

Aș dori să vă prezint aceste feluri de mâncare autentice și regionale, poveștile mici, din inimă de-a lungul drumului, precum și locurile posibil încă necunoscute.

Toate rețetele din această carte sunt din nou detaliate (la fel ca toate cărțile mele de bucate) și explicate pas cu pas în limbajul meu simplu, așa cum ți l-aș explica personal sau așa cum ți l-am explicat fiecărui ucenic în timpul gastronomiei mele.

Ca întotdeauna, toate pozele mele sunt instantanee. Fie în timp ce gătești sau călătorești. Nimic nu este înfrumusețat sau editat bine.

Aduceți sudul Franței și nordul Italiei în bucătăria dvs., bucurați-vă de mirosul de mirodenii și ingrediente proaspete și visați la următoarea vacanță.

Încep acest capitol cu o declarație de dragoste dublă. Odată ajuns în orașul Marsilia și soției mele. Fără ea, cu siguranță nu aș fi văzut niciodată acest oraș minunat plin de contraste.

Dar o să o iau de la capăt. Am fost cu soția doar câteva săptămâni. Amândoi eram foarte tineri, tocmai la vârsta de douăzeci de ani. În gastronomie muncești din greu și mult. Eu, în gastronomia cu stele, ca ospătar șef și somelier, ea ca Chef de Rang în gestionarea evenimentelor. Organizarea timpului liber împreună era destul de dificilă.

Era o miercuri după-amiază într-una dintre acele zile ușoare de la începutul verii. Am avut o singură tură de prânz în acea zi și soția mea era plecată. Joi era ziua liberă. Deci, abia vineri după-amiază lucrările au început din nou.

Am vrut să gătesc și am vrut să fac bouillabaisse. Soția mea a remarcat; nu ar fi mâncat niciodată bouillabaisse. M-am bucurat de acest lucru, așa că am putut să o surprind cu ceva nou. Așa că mi-am luat portofelul și am vrut să merg pe următoarea piață angro pentru a cumpăra pește acolo.

Și acolo a fost, ceva care mă fascinează și mă captivează și astăzi. Spontaneitatea soției mele. Ea s-a uitat la mine, a zâmbit și a clătinat ușor din cap. „M-ai înțeles greșit, nu am mâncat niciodată bouillabaisse și dacă nu ai mâncat niciodată așa ceva, atunci trebuie să mergi la Marsilia și să o mănânci acolo. Împachetează-ți bagajul, vom pleca în 30 de minute. Deci, putem lua prânzul în Marsilia mâine ".

Trebuie să recunosc că nu numai că am rămas fără cuvinte, dar de-a dreptul perplex. Nu m-aș fi așteptat niciodată la așa ceva. A durat puțin mai mult până când mi-am făcut bagajul, acest anunț m-a luat prin surprindere. Cu toate acestea, 60 de minute mai târziu, în Nissan-ul meu rahat, ne îndreptam spre sud.

Am ajuns la Marsilia la răsăritul soarelui. Culorile, lumina și mirosurile fac acest oraș atât de de nedescris. Marsilia ne-a ușurat să ne îndrăgostim de ea. Soarele a răsărit deasupra bazilicii Notre de la Garde. Vechiul cartier portuar, care se află dedesubt, era scăldat în lumină aurie. Pescarii erau în curs de pregătire a capturii de noapte pentru piețe și restaurante.

Găsirea unui loc de parcare nu sa dovedit a fi atât de ușoară. Ne adâncim din ce în ce mai adânc pe străzi și pe fronturile casei din vechiul cartier portuar. Aici s-a arătat latura urâtă a Marsiliei. Foarte murdar și, mai presus de toate, mi s-a părut extrem de nesigur.

Marsilia este unul dintre cele mai sărace orașe din Franța, cu una dintre cele mai mari rate de criminalitate. Este un vas de topire al culturilor și al națiunilor. Poarta de intrare pentru refugiații africani. Cu alte cuvinte, un tencuială la care nu ar trebui să călătorești în ignoranță și cu ochi naivi.

La un moment dat, după o lungă căutare, am găsit un loc de parcare. Nu am observat semne de nesiguranță sau teamă la soția mea. O calitate pe care ar trebui să o cunosc și mai mult în anii următori. Ea este întotdeauna complet deschisă și fără experiență în a merge în locuri necunoscute și în regiuni străine. Și nu ni s-a întâmplat nimic. Fie că este în mediul criminal mic, fie în cele mai vii locuri în care plină de hoți. Cred din ce în ce mai mult că această manieră deschisă ne protejează de neplăceri.

Dimineața devreme întâlnești doar localnici în vechiul cartier portuar. Primele tarabe sunt amenajate, iar cafenelele se vor deschide în curând. Sunt expuse baghete și cornuri delicioase parfumate. Sweet fours dulci strălucesc în competiție. Și apoi există acest nivel de zgomot care este atât de răspândit în sudul Franței. Furgonetele mici de livrare concurează cu scuterele.

Ne-am lăsat în derivă și i-am urmărit pe pescari, în timp ce am urmărit cum oamenii își desfășoară activitatea zilnică. Cu un croissant în mână, am îmbibat totul. În această zi am fost tacit de acord că vacanțele noastre vor fi exact la fel și nu vor fi diferite. Lăsați-vă să plecați și să nu faceți altceva decât să explorați și să absorbiți cu toate simțurile care ne-au fost date.

Se apropia de prânz și căutam un restaurant. Și există un singur truc, trebuie să urmăriți exact unde merg localnicii. Și exact localnicii a căror bucătărie doriți să o mâncați.

Când ne-am uitat atent, la prima vedere nu exista cu adevărat un restaurant atrăgător, dar pescarii au dispărut în el. Le-am urmărit oarecum ezitant. Aș vrea să-l fac scurt, orice control sanitar s-ar fi distrat cu adevărat distrugând această casă. Cu toate acestea, era ambalat și era atât de devreme la prânz. Mai întâi am comandat vinul casei și felul nostru de mâncare. Bouillabaisse. Ceea ce a urmat a fost mâncare ca Dumnezeu în Franța.

Cel puțin 6 creaturi marine diferite aparțin unei adevărate bouillabaisse și au fost gătite atât de precis încât astăzi, aproape 25 de ani mai târziu, gura mea este încă udată. Am putea gusta tot orașul. Acest fel de mâncare are gustul sărat al mării, prospețimea vântului din ierburi și culorile puternice din varietatea de ingrediente. Era o sărbătoare în gură.

Și soția mea avea atât de multă dreptate. Nicăieri nu are un gust mai bun decât la fața locului. Apoi, puteți păstra acest gust pe papilele gustative pentru a-l trezi ulterior la o nouă viață în propria bucătărie, astfel încât să puteți călători prin vasele de gătit în vacanță pentru a face o mică pauză în bucătăria de acasă. Și aici vine rețeta.

Aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Rețetă de bouillabaisse

400 de grame de pește cărnos ferm, de ex. Turbot, halibut negru, talpă
400 de grame de pește cărnos moale de ex. B. Cod, eglefin, gurnard, focă
300 de grame de deșeuri de pește, oase, capete și aripioare
2 praz
2 cepe
2 catei de usturoi
Ierburi: cimbru, oregano, sărat, pătrunjel
0,1 grame de fire proaspete de șofran
125 ml. Ulei de măsline
2 frunze de dafin
2 lingurițe de sare de mare
2 vârfuri de piper negru proaspăt măcinat
1 litru de apă
3 roșii de bou

Faceți un bulion de pește cu deșeurile de pește, puțin praz, ceapă, frunze de dafin și apă. Pur și simplu fierbeți totul împreună scurt și lăsați-l să se absoarbă. Se condimentează cu sare și piper și apoi se trece printr-o sită.
Amestecați peștele cărnos ferm și moale separat cu jumătate din ierburi, usturoi, șofran și ulei și lăsați-l să se absoarbă.
Se prăjește scurt în restul de ulei, ceapă și praz. Acum adăugați bucățile de pește marinate în ordinea fermității. Se toarnă pe stocul nostru de pește și se fierbe la foc mic.
Acum adăugăm roșiile tăiate (tăiate cubulețe). Bouillabaisse-ul nostru este gata de servit după aproximativ 10 minute.
Există multe rețete diferite pentru această supă/fel principal. De exemplu, am gătit 2 cartofi. Aceasta leagă puțin supa. Foarte bun ca fel principal. Dar nu trebuie.