O comparație a laptelui de vacă, de oaie, de capră și de bivol

Limba germană nu are plural pentru lapte. Este de fapt uimitor în cazul în care cele mai multe tipuri de lapte au făcut parte din dieta noastră de mai mulți 100 sau chiar de 1000 de ani. Când vorbim despre lapte, de obicei ne referim la un singur tip de lapte, și anume laptele de vacă. Le-am cunoscut de la o vârstă fragedă în cultura noastră ca o parte normală a alimentelor noastre. Ca lapte, brânză, iaurt, quark, chefir sau smântână, se servește (aproape) în fiecare zi în multe gospodării germane. Aici ne-am uitat la câteva tipuri de lapte pe care poate nu vă amintiți bine. Ce îi face să iasă în evidență? Unde le găsim? Echipa editorială koerper.com vă va spune!

Laptele vacii

Calciul, acizii grași esențiali și proteinele de înaltă calitate fac ca laptele să fie valoros

Laptele de vacă este laptele cel mai frecvent consumat în Germania. Provine din diferitele rase ale vacilor noastre domestice (Bos taurus). Peste 28.000.000 de tone de lapte de vacă sunt produse în fiecare an și procesate în diverse produse lactate, cum ar fi brânza, smântâna și iaurtul.

Așa-numitele vaci de înaltă performanță produc o mare parte din producția de lapte. Acest lucru și o creștere a intoleranței la lactoză în populație au adus critica laptelui de vacă.

Cu toate acestea, conține multe substanțe valoroase. 100 ml de lapte de vacă conține:

64kcal
aproximativ 87,5% apă
aproximativ 3,5% proteine
aproximativ 4,8% carbohidrați
aproximativ 4% grăsime
aproximativ 0,7% minerale și oligoelemente

Conținutul de proteine este împărțit în proteine din zer, pe care sportivii le cunosc și sub numele de proteine din zer și cazeină, care reprezintă aproximativ 80% din conținutul de proteine.
Lactoza domină carbohidrații. De asemenea, conține galactoză, glucoză și alți carbohidrați.

Pe de o parte, laptele de vacă își are reputația de hrană sănătoasă din cauza aminoacizilor importanți pe care îi conține. Pe de altă parte, își datorează popularitatea conținutului său de calciu. 150mg per 100ml.
În Germania, laptele de vacă are trei niveluri de grăsime: ca lapte integral (3,5% grăsime), ca lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime) și ca lapte degresat (0,3 până la 0,1% grăsime). Cu toate acestea, există produse în toate nivelurile de grăsime, de la conținutul natural de grăsimi la 0,1% grăsimi. Cu conținutul de grăsime, totuși, scade și proporția altor ingrediente importante, cum ar fi proteinele și calciul. Deci laptele cu cel mai mic conținut de grăsime nu este neapărat cel mai bun sau cel mai sănătos.

Lapte de oaie

Laptele de oaie este laptele oilor domestice (Ovis orientalis berbec). Similar cu vacile de lapte, există și rase de oi crescute pentru producția de lapte. Oile sarde și oile de lapte din Frisia de Est, de exemplu, aparțin raselor lactate de aici.
Băim lapte de oaie relativ rar. Este mult mai probabil să fie pus pe masă sub formă de brânză - cum ar fi feta, pecorino sau roquefort. Dar din acest lapte se fac și alte produse lactate.

Laptele de oaie diferă oarecum de laptele de vacă în ceea ce privește compoziția sa. Contine:

97kcal
aproximativ 82,2% apă
aproximativ 4,6% proteine
aproximativ 6,3% carbohidrați
aproximativ 5,3% grăsime
aproximativ 0,9% minerale și oligoelemente

Laptele de oaie este foarte asemănător cu laptele de vacă. Cu toate acestea, este mai puțin probabil să provoace alergii, deoarece conține mai puțin cazeină. În schimb, există mai mult calciu în laptele de oaie, și anume în jur de 183 mg pe 100 ml de lapte. Alte minerale precum potasiu, sodiu, magneziu și fosfor caracterizează și acest lapte. În același timp, laptele de oaie oferă o cantitate mare de acid gras valoros, acid linoleic conjugat (CLA). Conține mult mai mult din acest lucru decât laptele de vacă.
Dar laptele de oaie sa dovedit a fi valoros nu numai ca hrană. Este, de asemenea, popular în îngrijirea pielii. De exemplu, din acest lapte se fac săpunuri sau creme.

lapte de capra

Laptele de capră provine de la caprele noastre domestice (Capra aegagrus hircus). Datorită gustului său mai dulce și mai intens, rareori se bea ca lapte. Conținutul destul de ridicat de acid capric creează mirosul și gustul tipic de capră. Puține palate așa în această țară. De aceea îl prelucrăm în principal în brânză.

69kcal/100ml
aproximativ 86,6% apă
aproximativ 4,2% proteine
aproximativ 3,9% carbohidrați
aproximativ 3,7% grăsime
aproximativ 0,8% minerale și oligoelemente

Similar laptelui de oaie, laptele de capră are, de asemenea, un conținut semnificativ mai mic de cazeină și, prin urmare, este mai ușor de digerat. În plus, diferite studii au arătat că laptele de capră este adesea tolerat și de cei care sunt alergici la laptele de vacă. Dacă nu sunteți sigur dacă puteți tolera laptele de capră, ar trebui să îl testați cu atenție cu cantități mici de lapte sau brânză. Un alt plus al laptelui de capră este conținutul său de vitamina D. Împreună cu calciul pe care îl conține, acest lucru întărește oasele.

Dar laptele de capră înregistrează puncte și atunci când este utilizat extern. În șampoane, creme, băi și alte produse cosmetice, hidratează pielea și are un efect calmant.

Lapte de bivolă

Laptele de bivolă provine de la bivolul de apă asiatic (Bubalus arnee). Este mai frecvent în culturile asiatice. Cu toate acestea, cunoaștem și o mică delicatesă care se face inițial din acest lapte: mozzarella. Iaurtul sau quark-ul din lapte de bivolă se găsește rar pe rafturile magazinelor.
Acest lapte bogat diferă semnificativ în compoziția sa de celelalte tipuri de lapte considerate aici. Pe 100 ml conține:

aproximativ 108kcal
aproximativ 82,8% apă
aproximativ 3,6% proteine
aproximativ 5,5% carbohidrați
aproximativ 7,4% grăsime
aproximativ 0,7% minerale și oligoelemente

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este mult mai energic decât alte tipuri de lapte. Cu toate acestea, conținutul lor de colesterol este mult sub cel al laptelui de vacă. La fel ca laptele de capră, este și mai bine tolerat de persoanele alergice la laptele de vacă. Conținutul lor ridicat de vitamine B și liposolubile vorbește, de asemenea, în favoarea laptelui de bivolă. Singurul lucru care se pronunță împotriva ei este prețul său - iar pentru fanii liniei subțiri conținutul său de calorii.

Lapte - Un aliment divers

Dezbateri aprinse despre lapte se aprind din nou și din nou: dacă este cu adevărat sănătos, dacă producția sa este justificabilă din punct de vedere etic, dacă aparține deloc în meniul nostru. Fiecare partid aduce argumente bune aici. Indiferent de aceste discuții controversate, varietatea tipurilor de lapte este încă uimitoare și astăzi. Puteți afla mai multe despre „Lapte: dacă este cu adevărat sănătos” la milchprodukte.net. Pe lângă tipurile de lapte descrise mai sus, există și produse alimentare sau produse cosmetice:

Laptele de iapă
Lapte de măgar
Lapte de cămilă
Lapte de iac
Lapte de lama

Tendințele mai noi apar din alimentele care nu au fost inițial definite ca lapte. Cu toate acestea, acestea sunt destinate înlocuirii laptelui animal. De exemplu, aceste produse lactate pe bază de plante constau din:

lapte de soia
Lapte de orez
Lapte de migdale

Acesta este motivul pentru care avem o varietate de lapte fără precedent de extras de astăzi. Vegetarienii și veganii se bazează în special pe substitutul laptelui pe bază de plante. Dar cunoscătorii mixți apreciază și acest soi.