O duzină bună! 12 fapte despre stridii și cum să le slăbească în stil; LACUL FIERBE
O mănușă sau un prosop de bucătărie pliat de mai multe ori protejează
Ceea ce este o delicatesă pentru unii este pur și simplu dezgustător pentru alții. Stridii vii proaspete. Există stridii în toată lumea și, de asemenea, în această țară, din ce în ce mai mulți oameni au gust pentru ea. Stridiile disponibile în Germania provin în principal din Franța, Irlanda, Olanda sau Marea Nordului, de exemplu, ca Sylter Royal.
Acesta este modul în care stridiile sunt achiziționate și depozitate corespunzător
Stridiile sunt un produs viu care trebuie depozitat foarte atent și rece. Cel mai bine este să le cumpărați într-o cutie cu cipuri (conține 12 sau 25 de bucăți). În cutie, pot fi păstrate bine permeabile la aer - și nu prea umede. Stridiile ar putea fi păstrate în frigider până la cinci zile. Pe barcă, însă, le-aș mânca doar direct. Desigur, lunile cu o regulă „R” se aplică și aici.
Apropo, stridiile nu trebuie păstrate niciodată complet în apă. O stridie putredă ar putea infecta pe toți ceilalți.
Deschideți stridiile și serviți
Deschiderea nu este la fel de dificilă pe cât îi place unui bărbat să se prefacă. Tot ce aveți nevoie este un cuțit de stridie cu o lamă rigidă și un prosop de bucătărie gros, multiplu sau o mănușă cu lanț. Dacă este necesar, este posibilă și o mănușă de lucru curată.
Fiecare stridie trebuie să fie complet închisă, doar atunci este încă în viață. Mai întâi frecați bine stridiile. Pentru a o deschide, stridia poate fi ținută în mână sau așezată pe o suprafață antiderapantă. Cu toate acestea, atunci când deschideți, trebuie să fiți extrem de precauți.
Așezați stridia în mănușă sau prosop cu fundul rotund orientat în jos. Țineți capătul cu balama spre voi.
Există două moduri de a deschide stridia. Fie la capătul inferior al balamalei, fie la lateral în treimea superioară. Cu această metodă, sfincterul poate fi tăiat direct dintr-o singură dată. Dar aceasta este mai mult arta avansată a profesioniștilor gastro. Pentru uz casnic sau naval, prefer să aleg metoda balamalei.
Pentru a deschide stridia, găsiți mai întâi intrarea în balama cu cuțitul. Pentru a face acest lucru, introduceți lama puțin în stridie și străpungeți strida cu ușoare mișcări stânga/dreapta. Nu pompați, deoarece prea mult calcar și nămol de coajă este ușor de transportat în interior. La un moment dat, cu o ușoară bubuitură, stridia ar trebui să fie crăpată. Atunci poate scăpa și un lichid.
Acum fii atent, ține strida dreaptă și nu varsă prețioasa apă de mare. Acum ghidați cuțitul lateral de-a lungul vârfului capacului pentru a tăia mușchiul sfincterului din treimea superioară.
Aruncați capacul și verificați dacă strida este vie: stropiți suc de lămâie pe marginea exterioară sau ștergeți stridia cu un cuțit - marginea stridiei ar trebui să se zvârcolească ușor.
Dacă doriți, puteți tăia și mușchiul inferior. Apoi, stridiile sunt mai ușor de încurcat.
Sugestii de servire pentru stridii:
Stridiile se servesc peste gheață cu pene de lămâie. De altfel, gheața nu este utilizată doar pentru răcire, ci și împiedică răsturnarea stridiilor. Prețioasa apă de mare este păstrată în castron. Cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faci este să-i ceri pe vânzătorului tău să-ți dea o pungă cu „gheață zdrobită”.
Stridiile pot fi condimentate cu piper proaspăt de la moară. În Franța, acestea sunt, de asemenea, adesea servite cu o vinaigretă făcută din șalote roșii tăiate cubulețe, piper și oțet de vin roșu.
Turnurile de pâine Chester sunt adesea servite cu stridii. Feliile de pumpernickel stratificate sunt alternativ acoperite cu brânză Chester și tăiate în cuburi mici. Pâinea ar trebui să neutralizeze gustul dintre stridiile individuale.
În SUA, stridiile sunt chiar servite cu tabasco sau hrean. Puriștii se întorc acum cu groază cel târziu. Vă bucurați de stridii foarte pure. Fără tot.
Pentru a vă bucura pe deplin de gustul stridiei, ar trebui să mușcați stridia de cel puțin trei ori, astfel încât aroma delicată de nuci să se poată dezvolta.
Și iată o bună duzină de cunoștințe despre stridii:
1. Fapte despre stridii: Sunt densi în nutrienți și sunt considerați sănătoși. Stridiile constau din peste 80% apă, 9% proteine, 4,8% carbohidrați și doar 1,2% grăsimi. Conțin vitaminele A, B1, B2, B12 și multe minerale. O stridie de dimensiuni medii are doar șapte calorii. Sunt un starter excelent când trebuie să numeri caloriile în perioada premergătoare Crăciunului.
2. Stridii la nivel mondial: Cele mai mari cantități de stridii sunt oferite astăzi în Extremul Orient. În Asia și America, stridiile sunt în principal consumate și procesate gătite, în timp ce în Europa sunt consumate crude. Stridiile sunt, ca să spunem așa, „sushi-ul nostru francez”.
Peste 97% din toate stridiile oferite în întreaga lume sunt acum stridii de piatră din Pacific. De obicei sunt comercializate ca „amenzi de clari” și, ocazional, sunt numite și după originea lor. „Fine de claires” înseamnă că au fost înmuiate în clarificator de ceva timp.
3. Creșterea stridiei: Creșterea are o tradiție îndelungată și în această țară. Până la începutul anului 1900, stridiile puteau fi recoltate în cantități mari în jurul insulelor din Frisia de Nord. În jurul anului 1920, strida nativă europeană (Ostrea edulis) a dispărut aproape complet, probabil din cauza pescuitului excesiv și a modificărilor din mediu. Cea mai cunoscută stridie europeană vie este rara Huître Plate "Bélon" din Franța.
4. Imigranții: Stridia Pacificului a fost introdusă în Marea Nordului abia în 1964. De atunci, acest tip de stridie s-a răspândit mai mult decât rapid. Nu cu totul lipsit de probleme, deoarece tot mai multe specii de midii native, cum ar fi midia albastră, sunt deplasate de stridia Pacificului.
5. Cultivarea: Stridiile sunt cultivate pe straturi de stridii, care sunt situate în principal pe coastele franceze, olandeze, engleze sau pe Sylt. Este nevoie de doi până la cinci ani pentru ca o stridie să fie scoasă la vânzare.
6. Bine: Stridiile se bazează pe mâncare pentru a veni la ele pentru că nu se pot mișca. Se găsesc în zone în care fluxul și refluxul de maree le oferă plancton proaspăt. Estuarele sunt, de asemenea, perfecte pentru stridii, deoarece râurile transportă apă bogată în nutrienți. Stridiile deplasează cantități foarte mari de apă de mare prin corpurile lor - până la 240 de litri pe zi - pentru a filtra suficienți nutrienți pentru ei înșiși. Procedând astfel, clarifică apa din zona lor. Iată ce le face atât de valoroase din punct de vedere ecologic.
7. Nu atât de bine: Din păcate, datorită cantității foarte mari de apă, ele colectează și toxine din mediul înconjurător. Stridiile sunt foarte sensibile; chiar și cantități mici de poluanți pot provoca moartea la stridii. De aceea, în Europa stridiile se găsesc aproape numai în zonele curate ale Atlanticului, în timp ce aproape nu se mai găsesc în Marea Mediterană. Astăzi, aproape 96% din stridii sunt cultivate în acvacultură controlată. Doar aproximativ 4% sunt pescuiți în mod tradițional.
Pericol: Colectarea stridiilor sălbatice în afara apelor controlate este foarte riscantă. Stridiile pot conține bacterii Vibrio vulnificus. Dacă sistemul imunitar este slab, acest lucru poate duce la otrăvirea sângelui.
8. Înregistrare: Stridiile sunt, de asemenea, în Cartea Recordurilor Guinness. Cea mai mare stridie găsită în lume avea 35,5 cm lungime, cam de mărimea unui pantof de bărbat. Cu siguranță, acest lucru nu a mai fost slăbit.
9. Numere inutile: Recordul pentru deschiderea stridiilor este de 38 de bucăți pe minut. Pentru a fi punctată, carnea trebuie să fie în continuare prezentabilă și comestibilă. Deosebit de dezgustător: recordul mondial Guinness pentru consumul de stridii este de 233 de bucăți în trei minute.
Mai sofisticat: francezii mănâncă în jur de un miliard de stridii pe an, în special în ajunul Anului Nou.
10. Fapt inutil: Stridiile nu au creier, ci doar abordări rudimentare ale sistemului nervos. Încă îți poți schimba sexul de mai multe ori.
11. Stridiile ca afrodiziace: Stridiile ar trebui să crească pofta. La urma urmei, Afrodita a ieșit deja dintr-o stridie. Și se spune că bătrânul bun Casanova și-a întărit bărbăția cu aproximativ 50 de stridii pe zi. Nu se știe dacă acesta a fost un efect placebo. După cum se știe, credința poate muta munții.
12: Mitul Perlelor: Perlele nu se găsesc în stridiile culinare, ci în așa-numitele stridii perlate.
12 + 1 stridii exprimate în cuvinte: Ca și în cazul vinului, cunoscătorii se bucură de gustul stridiei. Aroma este uneori descrisă ca fiind proaspătă, tartă sau sărată, alteori puțin uleioasă sau degustând marea, algele și chiar măslinele. Unele stridii sunt renumite pentru aroma lor de nuci, alte stridii au gust de lămâie sau castravete.
Prefer să beau Sancerre sau Pouilly-Fumé cu el și să-mi placă și șampania. Și trebuie să fie frig. noroc.