O nouă piramidă alimentară pentru sănătatea educației din Flandra
O porție lunară
Vorbitori de limbă franceză
în promovarea sănătății
O nouă piramidă alimentară pentru Flandra
Flandra are o nouă piramidă alimentară. Surprinde prin poziția sa. Așezându-se pe vârf, conferă un loc primordial fructelor și legumelor care ocupă un loc privilegiat. Cu toate acestea, ridică multe întrebări atât în ceea ce privește conținutul, cât și structura sa. Spre deosebire de instrumentele anterioare, piramida alimentară se adresează direct publicului larg.
Piramida flamandă este inovatoare. Alimentele recomandate sunt în partea de sus. Aspectul său are patru niveluri distincte, cu un cod de culoare bine definit. Apa (în albastru) acoperă structura urmată de produsele vegetale (în verde închis). Acestea includ în principal fructe și legume, leguminoase, nuci și cereale integrale. Apoi observăm produse de origine animală (în verde deschis), cum ar fi ouăle, peștele, carnea albă și produsele lactate. În cele din urmă, la vârf (în portocaliu), găsim untul și carnea roșie. Piramida ilustrează, de asemenea, alimentele care trebuie excluse, inclusiv alcoolul, ciocolata și mezelurile, care se găsesc într-un cerc roșu în afara acesteia.
Piramida flamandă pune mai mult accent pe mediu și producția de alimente, spre deosebire de versiunea valonă. Nemodificat timp de două decenii, acesta din urmă prezintă șase niveluri diferite, fără culoare distinctă și fără excludere. Cea mai mare diferență constă în alegerea clasificării alimentelor. De exemplu, acestea sunt aranjate în funcție de substanțele nutritive pe care le furnizează, de unde gruparea produselor precum carnea, peștele, ouăle, leguminoasele și nucile, adunate ca surse de proteine în această versiune antică.
Ce cred profesioniștii? Interviu cu Nicolas Guggenbühl, profesor de nutriție la Institutul Paul Lambin și dietetician.
ES: În primul rând, ai putea defini o alimentație sănătoasă? ?
NG: Cu câțiva ani în urmă, aș fi spus că o dietă sănătoasă oferă toți nutrienții de care are nevoie corpul nostru și le furnizează pe toți și în proporțiile corecte. Aceasta corespunde abordării nutriționale clasice.
Astăzi, se referă la o dietă care oferă mai mult sau mai puține alimente, eventual băuturi, și care au fost identificate pentru relația lor cu sănătatea. Dacă iau cazul fructelor și legumelor, știm că persoanele care consumă multe dintre ele au beneficii pentru sănătate. Aceasta este una dintre cele mai puternice relații în nutriție. Cu toate acestea, nu putem traduce această relație de sănătate în termeni de „nutrienți”.
Prin urmare, există două abordări paralele și complementare. Pe de o parte, organismul are nevoie de aproximativ 30 de nutrienți zilnic, precum vitamine, minerale, aminoacizi, fibre etc. Pe de altă parte, există relații stabilite între anumite alimente și sănătate. O dietă echilibrată trebuie să ia în considerare aceste două criterii.
De exemplu, nimic nu spune că consumul de nuci sau semințe este esențial. Pentru că am putea face o formulă nutrițională cu aproximativ treizeci de nutrienți în proporțiile corespunzătoare nevoilor. Am putea trăi cu ea. Dar trăim mai bine prin adăugarea de alimente identificate ca protectoare (adică asociate cu o reducere a riscului de diverse boli) și prin limitarea consumului de alte alimente asociate cu un risc crescut de anumite patologii.
ES: Crezi că o dietă echilibrată este sinonimă cu „interdicția” ?
NG: Mâncarea este, de asemenea, distractivă. Aceasta este o dimensiune care nu poate fi ignorată. În nutriție, cred că o interdicție nu este constructivă. De exemplu, un copil căruia i sa interzis să mănânce dulciuri va fi semnificativ mai atras de el atunci când este independent decât un copil căruia i s-a permis să consume cu măsură. Personal, cred că „interzicerea” nu este soluția. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că trebuie să rămânem pasivi.
Cred mai mult în educație pentru a-i conduce pe oameni către un comportament alimentar echilibrat decât în introducerea de directive, interdicții sau chiar obligații. Construiește modele valorice care vor fi menținute mult timp și care vor influența comportamentul alimentar viitor.
De asemenea, plăcerea de a mânca nu este legată de frecvență sau cantitate. Într-adevăr, prima mușcătură este întotdeauna cea mai bună, prin urmare, intensitatea plăcerii scade odată cu consumul. Rolul fenomenelor biologice duce la scăderea plăcerii cu cantitatea. Este mai bine să savurați ceva dulce decât să îl consumați în cantități mari.