O pastilă pe bază de ou pentru tulburări legate de gluten
Glutenul este alcătuit din unele dintre proteinele de rezervă din cerealele: gliadine și glutenine din grâu. Aceste proteine reprezintă aproximativ 80% din totalul proteinelor. Grâul (moale, tare, spelt sau kamut), secara și orz sunt cereale care conțin în mod natural proteine care alcătuiesc glutenul.
Citiți: Ce este glutenul ?
Gliadinul este considerat cel mai toxic fragment proteic din boala celiacă, o boală autoimună despre care se crede că afectează 1% din populație.
O altă parte mai mare a populației suferă de sensibilitate la gluten, o formă non-autoimună de reacție la alimentele cu gluten, mai puțin gravă decât boala celiacă, fără ca gliadina să fi fost încă implicată formal. Cu toate acestea, la mulți dintre acești oameni există o prevalență ridicată a anticorpilor (IgG) împotriva gliadinei. Eliminarea glutenului este însoțită în acestea de o dispariție a acestor anticorpi.