O puteți face și fără carne - dar nu întotdeauna
Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.
Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.
Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.
dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.
Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.
Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.
Nutriție actualizată
Dieta vegetariană, adică renunțarea la alimentele care provin de la (ucise) animale, face aproape întotdeauna parte dintr-o viziune asupra lumii. Filosoful grec Pitagora (secolul al VI-lea î.Hr.) este considerat fondatorul modului de viață vegetarian, despre care se spune că ar fi spus: „Atâta timp cât omul măcelărește animale, oamenii se vor ucide și unii pe alții. Pentru a culege dragoste și bucurie ”. Urmând porunca biblică „Nu vei ucide”, vegetarianismul respinge uciderea tuturor ființelor vii.
Pe lângă considerațiile religioase-etice și de sănătate care depășesc acest lucru, există și motive economico-ecologice pentru un stil de viață vegetarian care include evitarea cărnii. Deoarece producția de hrană pentru animale, adică „rafinarea” alimentelor vegetale, este considerată o risipă de energie. Având în vedere problema alimentară mondială, producția de carne este văzută ca fiind inutilă și iresponsabilă.
Principiul original al ideii vegetariene este de a evita produsele de la animale moarte, adică carnea și produsele din carne, peștele și grăsimile sacrificate - dar nu produsele de la animale vii, cum ar fi laptele și ouăle. Cu toate acestea, nu toți vegetarienii mănâncă conform acestui „principiu original”, ci mai degrabă diferențiem între trei forme de bază ale dietei vegetariene:
Hrana ovo-lacto-vegetală: Pe lângă consumul de alimente pe bază de plante, permite și consumul de lapte, produse lactate și ouă. Această dietă vegetariană este cea mai frecventă.
Mâncare lacto-vegetariană: Lacto-vegetarienii consumă și lapte și produse obținute din acesta în plus față de hrana vegetală.
Dieta vegană: Cu cea mai strictă dietă vegetariană, sunt evitate toate alimentele de origine animală, adică carne și produse din carne, pește, lapte și produse lactate, ouă și, în unele cazuri, chiar miere. Mulți vegani resping și alte produse animale, cum ar fi lână, piele și corn.
Ceea ce au în comun toate cele trei forme de bază este preferința pentru alimentele crude și efortul pentru un stil de viață în general sănătos, care include, de asemenea, evitarea în mare parte a nicotinei și a alcoolului, precum și a activității fizice regulate. Numai din acest motiv, vegetarienii convinși sunt, în general, mai sănătoși decât populația medie.
Aspecte nutriționale
O evaluare nutrițională a dietei vegetariene trebuie să ia în considerare diferitele forme de bază. Vegetarienilor adulți lacto- și ovo-lacto li se oferă de obicei o cantitate relativ bună de nutrienți, vegani mai puțin. Veganii au nevoie de cunoștințe nutriționale extinse pentru a-și pune la punct dieta, ținând cont de aportul de nutrienți necesar, astfel încât să nu conducă la o insuficiență de aprovizionare.
Dezavantaj: este posibilă o insuficiență
Substanțele nutritive critice sunt în special proteine, vitamina B12, iod, calciu și fier. Proteinele de origine vegetală sunt de obicei de o calitate biologică mai mică decât cea a produselor de origine animală. Cu toate acestea, prin combinarea anumitor surse de proteine, valoarea biologică poate fi mărită. Exemple sunt combinațiile de produse din cereale și leguminoase sau porumb și fasole. Dacă veganii țin cont de faptul că diferite tipuri de proteine se completează reciproc și dacă preferă să consume o combinație de surse bune de proteine vegetale, poate fi garantată o aprovizionare cu proteine bazată pe necesități. Cu toate acestea, dacă acești factori nu sunt luați în considerare - există un risc special atunci când consumați în principal legume crude - este posibilă o deficiență proteică.
Nevoia de vitamina B12 poate fi satisfăcută aproape exclusiv de alimentele de origine animală. În cazul vegetarienilor care consumă lapte și, eventual, ouă, necesitatea poate fi acoperită de obicei, dar la vegani aportul de vitamina B12 este adesea prea mic. Puteți contracara o deficiență consumând alimente fermentate, cum ar fi varza murată.
(Ovo) -lacto-vegetarienii consumă de obicei cantități suficiente de calciu atunci când consumă regulat lapte și produse lactate. Cu veganii, însă, doar cantități mici de calciu sunt furnizate prin eliminarea laptelui și a produselor lactate. Acesta este un dezavantaj major, nu în ultimul rând în ceea ce privește prevenirea osteoporozei. Prin urmare, dieta vegană poate fi recomandată doar într-o măsură limitată în ceea ce privește aportul de calciu. Acest lucru se aplică în special grupurilor sensibile ale populației, cum ar fi femeile însărcinate, femeile care alăptează, vârstnicii și copiii. Un aport suficient de calciu este deosebit de important în primii câțiva ani de viață. Prin urmare, o dietă vegană ar trebui să fie tabu pentru sugari și copii. Veganii adulți pot contracara deficiența de calciu folosind anumite legume, cum ar fi broccoli, varză și fenicul. Migdalele și alunele, precum și diverse ape minerale asigură, de asemenea, calciu.
Aprovizionarea cu fier și iod este inadecvată datorită eliminării cărnii și a peștelui în rândul vegetarienilor. Din acest motiv, sugarii și copiii mici nu ar trebui nicidecum să primească o dietă vegană. Dar este, de asemenea, mai bine să începeți cu o dietă ovo-lacto-vegetariană la vârsta adultă (timpurie). În cazul unei diete vegetariene, poate exista un deficit de iod din cauza lipsei de consum de pește de mare. Utilizarea sării iodate este utilă aici.
Grupuri critice de oameni
Persoanele cu nevoi nutriționale crescute (femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii) nu sunt sfătuiți să ia o dietă vegană. În special pentru bebeluși și copii mici, o astfel de dietă înseamnă un deficit de nutrienți periculos. O dietă complet fără carne și pește nu este, de asemenea, recomandată persoanelor în vârstă.
O dietă lacto- sau ovo-lacto-vegetală nu este optimă pentru copii, femei însărcinate, femei care alăptează și femei tinere din cauza posibilelor deficiențe în aportul de fier și iod.
Avantaje: densitate redusă a energiei, puțină grăsime
Cu toate acestea, dieta vegetariană are, fără îndoială, și avantajele sale. Densitatea energetică redusă a alimentelor de origine vegetală previne supraponderalitatea și obezitatea. Fructele, legumele și - cel mai preferat - consumul de produse din cereale integrale conțin o mulțime de vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare, carbohidrați complecși și fibre. Evitând carnea și produsele din carne, vegetarienii consumă cantități mai mici de grăsimi animale, colesterol și purine. Acest lucru este de dorit deoarece un aport ridicat al acestor ingrediente nutriționale este asociat cu anumite boli dependente de nutriție (de exemplu, gută, boli cardiovasculare, tulburări ale metabolismului lipidelor).
Societatea germană de nutriție recomandă, de asemenea, reducerea consumului de carne. Cu o dietă mixtă altfel variată cu lapte și ouă, furnizori de proteine de înaltă calitate, se poate obține o cantitate suficientă de nutrienți cu o selecție atentă a alimentelor, chiar dacă se omite carnea.
Dieta ovo-lacto-vegetală și, într-o măsură limitată, dieta lacto-vegetală sunt potrivite ca nutriție permanentă pentru bărbați și femei care nu sunt însărcinate. Cu toate acestea, restricțiile se aplică copiilor (mici), femeilor însărcinate și care alăptează.
Din punct de vedere ecologic, o dietă cu preferință pentru alimentele pe bază de plante permite furnizarea mai multor alimente pe un teren arabil dat decât dacă s-ar produce produse de origine animală cu randamentul său. Este mai ușor să asigurați aprovizionarea globală cu alimente decât cu o industrie alimentară care se bazează în principal pe producția animală. Energia necesară pentru a produce alimente pe bază de plante este mult mai mică decât pentru producția de alimente pe bază de animale.