O scădere a consumului de carne de măcelar Mediu; Etică
model de mâncare franceză este moștenit din tabelele din Regii, unde carnea ocupa un loc major. După Revoluția Franceză, bucătarii castelelor s-au deschis rotiserii, democratizând datorită know-how-ului lor carne rosie. Considerat de mult ca simbolul bogăției, deenergie și de putere, Rabelais, gastronomul Brillat-Savarin și chiar Zola au lăudat în mod deosebit acest lucru descriind banchete fastuoase.
Chiar și astăzi, carnea roșie își păstrează o reputație globală în rândul consumatorilor alimente esențiale mai ales pentru aportul de proteine ușor de asimilat, de fier și vitamina B12 dar imaginea sa și-a pierdut puterea. Când consumul de alimente devine global mai mare decât nevoile, anumite fracțiuni ale populației au o percepție asupra acestora saturare iar puterea simbolică a cărnii nu-i rezistă. Chiar dacă modelul alimentar axat pe plăcere și gust persistă în Franța, apar noi preocupări.
crizele de sănătate și în special cel al vacii nebune a avut doar un impact temporar asupra consumului de carne. Astăzi, 80% dintre consumatori consideră că controalele asupra cărnii sunt stricte. Cu toate acestea, aceste crize au dat naștere la întrebări tot mai mari cu privire la natura esențială a cărnii. Există, de asemenea preocupări nutriționale, ecologic și etic ceea ce poate explica o anumită pierdere a atractivității cărnii pentru consumatori. Discursul predominant tinde să discrediteze locul cărnii în alimente, să evidențieze mai degrabă efectele sale dăunătoare decât beneficiile sale.