O scurtă istorie a alimentelor - Ingineria alimentară
O istorie puțin ilustrată a mâncării noastre
Relația noastră cu mâncarea a evoluat în timp. De la nevoia primară și ancestrală de a mânca, am trecut la o relație mai culturală, socială, filosofică, artistică. De la preistorie la pornografie alimentară prin Jean Siméon Chardin și Andy Warhol, arta ne-a reflectat în mod natural obiceiurile alimentare.
O istorie puțin ilustrată a mâncării noastre
1- Preistorie
1: (Magdalenii sunt Homo sapiens care au trăit în Europa de Vest la sfârșitul paleoliticului superior)
2- Epoca medievală în care „carnea” este un simbol al puterii
În Evul Mediu, consumul de cantități mari de carne era una dintre caracteristicile majore ale dietei celor puternici. „Carnea” este asociată cu forța fizică, potența sexuală, bogăția și puterea, noțiuni foarte apreciate în epoca medievală.
Jocul este deosebit de apreciat. În timpul sărbătorilor domnești, mesele sunt acoperite cu păuni și lebede, stârci și berze, macarale și fazani. Această alegere răspunde mai ales la considerații sociale și simbolice. Deoarece zboară sus pe cer, aceste păsări mari domină toate celelalte creaturi, așa că sunt perfecte pentru „dominanți”, cei care sunt social „înalți”. Sunt în contact cu elementul „aer”, care este simbolic superior apei și pământului. În cele din urmă, sunt apropiați de Dumnezeu, de îngeri și de sfinții care locuiesc în ceruri.
Aceste păsări sunt gătite cu condimente „din belșug”: piper, ghimbir, scorțișoară, nucșoară, cuișoare etc. Aceste alimente exotice merită prețul aurului, care este rezervat pentru a fi utilizat de cei mai bogați care le fac un semn de distincție socială.
În schimb, domnii mănâncă foarte puține legume, deoarece cresc pe pământ, cel mai puțin nobil element al creației. În plus, fac parte din hrana „obligatorie” a țăranilor, categorie disprețuită. Pe lângă legume și leguminoase, mâncarea țăranului constă în principal din cereale, sub formă de pâine, terci sau clătite. Numai zilele festive permit consumul de carne și reprezintă o pauză necesară într-o viață de zi cu zi dificilă.
3- În conformitate cu vechiul regim, „nu vei mânca”
4- În secolul al XIX-lea, a mânca înseamnă și a te bucura și a te aduna împreună
Această masă de nuntă are loc la sfârșitul secolului al XIX-lea în peisajul verde din Pays de Caux. Pe masă, pictorul a reprezentat produsele din regiunea Normandia: păsări de curte, plăcintă cu mere, cidru, Calvados ... În jurul mirilor care se confruntă, se întâlnesc oaspeții îmbrăcați în stradă și țăranii locali purtând bluze și șepci.