Oamenii vitali; Starter Gef; Dovlecei vechi cu K; rbisso; e și baghetă; revista farmaciei

Primul colorat al bucătarului Peter Asch surprinde prin condimentele sale fin echilibrate. Se întărește cu ingredientele sale valoroase

vitali

Plin de gust: dovlecei și sos de dovleac umplut cu tot felul de legume

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru sosul de dovleac:
1 linguriță ulei de măsline
200 g pulpă de dovleac (de ex. Dovleac nucșoară, Hokkaido)
1 vârf de curcuma
1 vârf de ghimbir tocat mărunt
60 ml de smântână
1 anason stelat
600 ml stoc de legume
Sare piper

Pentru dovleceii:
4 dovlecei mici (eventual cu flori)
1 lingură ulei de măsline
8 sulițe de sparanghel verde sau alb (alternativ 1 bulb de fenicul sau 1 cohlrabi fraged)
1/2 roșu și 1/2 ardei gras galben fiecare
2 morcovi
8 roșii cocktail

În plus:
8 felii de baghetă
ierburi proaspete

Pregătire:

  • Pentru sos, tăiați mărunt dovleacul.
  • Încălziți uleiul într-o cratiță de mică adâncime. Călește ușor ghimbirul.
  • Adăugați curcuma și anason stelat.
  • Transpirati totul mai departe cu cuburile de dovleac.
  • Deglazați cu bulionul și aduceți-l la fierbere.
  • Acoperiți și gătiți dovleacul la foc ușor până se înmoaie.
  • Se amestecă crema, se aduce din nou la fierbere scurt, se scoate din farfurie.
  • Scoate anasonul stelat.
  • Purează sosul cu blenderul, condimentează după gust.
  • În timp ce dovleacul se gătește, curățați și spălați dovleceii și tăiați-l pe jumătate pe lungime.
  • Se curăță sparanghelul alb și se taie felii subțiri, nu se curăță sparanghelul verde, se îndepărtează doar treimea inferioară.
  • (Tăiați feniculul sau cohlrabiul în benzi fine).
  • Curățați, spălați și tăiați ardeii.
  • Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți. Reduceți la jumătate roșiile.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți jumătățile de dovlecei ușor pe ambele părți.
  • Prăjiți legumele în tigaie la foc ușor, condimentați.
  • Aranjați dovleceii pe o farfurie. Puneți legumele deasupra.
  • Se toarnă sosul de dovleac. Se ornează cu ierburi proaspete.
  • Toastează scurt feliile de baghetă în grăsimea de prăjit și servește cu ea.

Timp de pregatire: aproximativ 25 de minute

Valori nutriționale pe porție: aproximativ 240 kcal (= 1003 kJ), 8 g proteine, 10 g grăsimi, 29 g carbohidrați, 8 g fibre

bacsis: Folosiți baghetă cu cereale integrale sau pâine. Ornează legumele cu semințe de dovleac prăjite sau semințe de floarea-soarelui. Acest lucru face ca rețeta să fie și mai valoroasă.

Meniul vital: rețete pentru felul principal și desert

Fel principal: file de vițel cu legume

Tafelspitz, clasicul gourmet, este servit de bucătarul șef Peter Asch, cu o mulțime de legume bogate în vitamine. Felul principal are un gust excelent și îți dă putere