OBEZITATE Faceți ca alimentele sănătoase să aibă un gust precum jurnalul de recompense pentru sănătate

Această cercetare de la Centrul Medical Beth Israel Deaconess (Boston) ia calea interesantă a gestionării creierului obezității, cum ar fi dependența de alimente. Aici, este vorba de a face ca alimentele sănătoase să aibă un gust atrăgător pentru creier. De acolo, pare într-adevăr posibil să promovăm o dietă sănătoasă și să luptăm împotriva mâncării nedorite și a obezității. Mai exact, cercetătorii din Boston au descoperit că consumul unui bulion bogat în umami poate induce modificări subtile în creier care promovează comportamente și alegeri sănătoase în special la femeile cu risc de obezitate. Citiți acest lucru în revista Neuropsychopharmacology.

Umami este un cuvânt japonez pentru o masă sau masă gustoasă și este unul dintre cele 5 gusturi de bază, alături de dulce, sărat, amar și acru. Un element cheie al gustului umami este glutamatul, un aminoacid natural care poate fi găsit în aproape toate alimentele și în special alimentele bogate în proteine, cum ar fi lactatele, peștele și carnea.

Studiile anterioare au arătat că ingerarea bulionului sau supei bogate în glutamat de sodiu (MSG), „o sare de glutamat”, poate reduce pofta de mâncare și consumul de alimente, în special la femeile care tind să mănânce în exces și să se îngrașe. În acest studiu, cercetătorii au evaluat schimbările din creierul femeilor tinere sănătoase care au consumat bulion de pui cu sau fără MSG. Au fost folosite 3 metode analitice pentru a detecta modificările, un test computerizat pentru a măsura controlul inhibitor (sau, în acest caz, autoreglarea dietei), o masă tip bufet în timpul căreia participanții au mâncat liber în timp ce purtau ochelari speciali pentru a urmări mișcările ochilor și un RMN care a măsurat activitatea creierului participanților în timpul alegerilor lor alimentare. Experiența arată că adăugarea de glutamat monosodic este asociată cu:

---