# Obezitatea. Cum numărul de calorii a devenit o auto-tehnică
Persoanele grase sunt stigmatizate în zilele noastre, „a fi supraponderal” este un semn de eșec individual. Caloria a ajutat la înțelegerea faptului că grăsimea este înțeleasă. Povestea ta arată că - și, de asemenea, arată clar că pierderea în greutate este legată de probleme sociale.
Prea mare greutate; Sursa: welt.de
Prima publicare: 3 februarie 2019
Nina Mackert
Nina Mackert este istorică. Ea cercetează istoria corpului, alimentația și nutriția la Universitatea din Erfurt și este co-editor la Body Politics - jurnal pentru istoria corpului și la blogul interdisciplinar FoodFatnessFitness - Critical Perspectives .
La începutul anului - aproape indiferent ce se mai întâmplă în lume - un subiect domină gazetele: pierderea în greutate. Numeroase articole promovează rezoluția multor oameni de a scăpa de „kilogramele în plus”. Indiferent dacă cineva favorizează o „dietă în junglă”, „anularea cinei” sau cât mai multe băi complete: Cei care dau sfaturi, citesc, urmează sau măcar încearcă să aibă un lucru în comun: nu vor să fie grăsimi. „Obezitatea” este cunoscută ca o problemă de sănătate, cel puțin ca una urâtă. Dar, mai presus de toate, pare a fi o expresie a abaterii individuale. Oamenii grași sunt considerați leneși, inculti, nevoiți sau capabili să adere la înțelepciunea omniprezentă a dietei.
Această stigmatizare ne modelează societatea. Între timp, diverse studii au arătat gradul de discriminare pe care îl experimentează persoanele grase: Potrivit acestora, primesc un tratament medical mai slab, sunt mai des afectați de sărăcie și sunt insultați și marginalizați în viața de zi cu zi .
Faptul că a fi gras este stigmatizat în așa fel este legat de un alt fenomen: caloria. Odată cu invenția sa la sfârșitul secolului al XIX-lea, caloriile au schimbat modul în care privim dieta și forma corpului. Caloria a făcut ca „obezitatea” să devină o problemă, presupunând că forma alimentelor și a corpului poate fi calculată și controlată cu precizie și transferând responsabilitatea pentru aceasta la individ.
Invenția numărării caloriilor
Caloria a fost introdusă ca o măsură a conținutului energetic al alimentelor la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost expresia unei înțelegeri termodinamice a corpurilor ca motoare care transformă energia alimentară în muncă fizică. Și a mărturisit nevoia contemporană de a măsura corpurile și de a le modela cu ajutorul cunoștințelor științifice. Cercetarea calorimetrică a produs tabele care prezintă diferitele nevoi calorice ale diferitelor corpuri de lucru.
Nu era vorba de slăbit. Caloria a apărut într-un context social și politic în care exista îngrijorare cu privire la malnutriție și foamete, dar mai ales cu privire la luptele de clasă. Protestele împotriva sărăciei și grevele pentru salarii mai mari pun nutriția pe agenda socială în Europa și Statele Unite în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Cu ajutorul caloriilor, nutriționiștii și economiștii au cercetat cum ar putea fi asigurată o cantitate adecvată de corpuri de lucru. Caloria a făcut posibilă încurajarea lucrătorilor să înlocuiască alimentele scumpe, cum ar fi carnea și legumele, cu alimente care furnizau mai multe calorii pentru mai puțini bani, cum ar fi fulgi de ovăz și fasole. Această viziune, în care foamea părea a fi în primul rând o problemă de menaj greșit și decizii greșite de cumpărare și mai puțin o consecință a salariilor mici, a contribuit în mod semnificativ la depolitizarea foametei.
Abia la începutul secolului al XX-lea pierderea în greutate a început să joace un rol în numărarea caloriilor. În 1918, unul dintre primele ghiduri de dietă a apărut în SUA pentru a promova numărarea caloriilor ca metodă de reducere a grăsimii corporale și de a atinge o „greutate ideală”. Cartea Lulu Hunt Peters Diet and Health With Key to the Calories de medicul Lulu Hunt Peters a devenit un succes comercial imens și a popularizat numărarea caloriilor în rândul clasei de mijloc americane. „Watch Your Weight” a fost inscripționat cu caractere aldine pe copertă, iar Peters a afirmat chiar la începutul remarcilor sale că nu există nicio alternativă pentru ea de a slăbi: „Cum poate cineva să-și dorească să fie orice altceva decât subțire este dincolo de inteligența mea”.
A fi gras ca o nouă problemă
Faptul că Peters ar putea cere atât de energic pierderea în greutate a fost destul de nou în SUA. Acest lucru nu înseamnă că nimeni nu a încercat să slăbească înainte. Dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fi gras a fost ceva care a fost greu discutat ca o problemă. În plus, plinătatea corpului era mai degrabă un semn al bogăției, al aprovizionării adecvate și al sănătății. În 1910, un medic putea să postuleze în New York Times că a fi gras era ca un cont bancar complet și un bastion împotriva stresului civilizației. Cu toate acestea, articolul concura deja împotriva vocilor contemporane care îl vedeau foarte diferit. Aceștia au criticat faptul că americanii se îngrașau pentru că trebuiau să se miște mai puțin în vremurile moderne: „În loc să ridice greutăți sau să pompeze, bărbații pornesc un întrerupător electric”, se plângea un New Yorker în 1899.
Faptul că era vorba de îngrijorări cu privire la efeminarea amenințată a oamenilor albi burghezi în timpurile moderne și, prin urmare, cu privire la o frică primordială de epocă este crucială pentru înțelegerea istoriei „obezității”. În primul rând, spre deosebire de astăzi, a fi gras a fost văzut ca o stare de rău a clasei de mijloc, din care au suferit cei care nu mai aveau locuri de muncă grele în fabrică, dar nu erau încă obișnuiți cu prosperitatea din ce în ce mai mare. Și, în al doilea rând, recomandările dietetice contemporane se adresează în primul rând bărbaților care ar trebui să demonstreze printr-o disciplină strictă a dietei că pot rezista la confortul muncii la birou și la averea nou dobândită și să poată continua să ducă faimoasa „viață austeră” (Theodore Roosevelt). Până la începutul secolului al XX-lea, femeile, în special, erau mai predispuse să fie rotunde și, prin urmare, presupuse a fi fertile - cu atât mai mult cu cât nu aveau încredere că ar avea disciplina genului lor, care este necesară pentru o dietă de succes. Pe de altă parte, în cazul bărbaților, grăsimea corporală părea să fie din ce în ce mai mult o expresie a pierderii controlului și a lenei și, astfel, a incapacității de a utiliza în mod corespunzător libertățile ordinii sociale liberale.
„Fat Custom”, fotografie de Terry Vine/Corbis; Sursa: npr.org
Popularizarea caloriilor a accelerat această schimbare. Ea a contribuit semnificativ la faptul că grăsimea prosperă a devenit „supraponderală”. Deoarece cu caloriile s-ar putea stabili o legătură între consumul „excesiv” și „supraponderalitatea” pe o bază fiziologică. Deoarece a făcut această legătură predictibilă, a promovat ideea că a fi gras se referea la incapacitatea indivizilor de a se controla și de a „lucra” asupra lor.
Una dintre cele mai importante lecții de numărare a caloriilor a fost că nevoile nutriționale ale organismului ar putea fi cuantificate pe baza activității sale. După cum au anunțat consilierii în domeniul nutriției, un bărbat sedentar avea nevoie de 2.200 până la 2.800 de calorii pe zi, în timp ce o femeie harnică - să spună o spălătorie - avea nevoie de între 2.500 și 3.000 de calorii. Desigur, aceste cifre au lăsat multă libertate, dar efectul unor astfel de cuantificări a fost imens: au obiectivat ceea ce se credea anterior ca o chestiune de diferențe individuale. Medicul menționat anterior Lulu Hund Peters nu a putut calcula doar pentru cititorii ei cât ar trebui să cântărească (formula corespunzătoare a fost: "Înmulțiți numărul de inci peste 5 ft. În înălțime cu 5½; adăugați 110"). Cu ajutorul caloriilor, a fost, de asemenea, posibilă pentru ea să cuantifice cu exactitate succesul pierderii în greutate - asumând o disciplină strictă. Cu 1.000 de calorii mai puține pe zi - aceasta a fost recomandarea lui Peter - ar trebui să slăbești 8 kilograme pe lună și 96 de kilograme pe an.
„O rușine pentru a fi gras”?
Având cunoștințe despre calorii, persoanele grase ar putea fi acum înțelese chiar mai mult decât înainte ca mâncătoare necontrolate. În timpul primului război mondial, o campanie de anvergură din SUA a cerut populației să economisească alimente pentru a le pune la dispoziția familiilor înfometate și a soldaților americani de pe front. A fi gras a fost marcat ca „nepatriotic” în acest context. Oamenii grași „arătau” mâncare în corpul lor, care ar lipsi apoi în Europa - succesul cărții lui Petru s-a bazat pe această lectură. Dar chiar și ani mai târziu, când sfera războiului nu se mai desfășura suficient de puternic, medicul i-a îndemnat pe oamenii grași să promită public că vor să slăbească pentru a-și face partea pentru o națiune sănătoasă.
Concentrarea puternică asupra motivelor de sănătate pentru pierderea în greutate, care este omniprezentă astăzi, a început să apară abia în anii 1920 - dar și aici nu a fost vorba despre dezavantajele de sănătate ale grăsimii în sine, ci mai degrabă despre comportamentul alimentar asociat. Majoritatea bolilor, s-a spus, nu au fost cauzate de „supraponderalitatea”, ci de „supraalimentarea”. În măsura în care obezitatea a devenit o problemă - calculabilă -, a mers mână în mână cu obligația de a rezolva această problemă: Peters însuși a scris că până acum, a fi gras nu era o „rușine”, deoarece oamenii nu știau mai bine. Dar acum ambele s-ar fi schimbat. A fi gras este acum „rușinos”, deoarece noile descoperiri științifice le-ar permite oamenilor să mănânce în funcție de nevoile lor calorice și să scape de grăsime într-un mod țintit.
Critica morală a excesului de greutate s-a bazat pe acuzația că persoanele grase nu se comportă corespunzător. Ceea ce era „conducerea” adecvată se credea că este precis și autorizat științific. Ghiduri precum Practical Dietary Computer (1917) sau Eat Your Way to Health: A Scientific System of Weight Control (1916) conțineau informații despre necesarul de calorii al persoanelor de diferite vârste și sexe, precum și despre conținutul de calorii al diverselor alimente și din meniurile zilnice.
Femeile cer dreptul la dietă
În timp ce caloriile făceau corpurile grase un semn al sinelui leneș și nedisciplinat, numărarea ostentativă a caloriilor promitea contrariul: recunoașterea socială. Peters și-a îndemnat cititorii să nu-și coase hainele mai strâns atunci când slăbesc: „Dacă sunt slăbiți, vor arăta lumii că reduceți.” Renunțarea voluntară la alimente a promis recunoașterea nu numai pentru că a arătat că se poate face asta. și-ar putea permite. Autodisciplina demonstrată prin aceasta a făcut subțire - sau drumul până acolo - mai degrabă întruchiparea autogestionării de succes.
David Lapera: Katy Perry (prin Photoshop); Sursa: diyphotography.net
Faptul că slăbiciunea și slăbiciunea și-au asumat această importanță a fost parțial responsabilă pentru o schimbare interesantă a genului și a istoriei fizice. După ce femeile au fost inițial excluse din recomandările de dietă și, prin urmare, nu au avut acces la recunoașterea asociată ca subiecți auto-responsabili, au schimbat acest lucru la începutul secolului al XX-lea. Feministe precum Elizabeth Cady Stanton au legat cererea de dreptul la dietă pentru femei cu cererea de participare politică. Abilitatea demonstrată de a disciplina propriul corp ar putea deveni acum și capital simbolic pentru femeile (albe!). Un cititor al lui Peters a scris: "Sunt mândru că aparții sexului meu. Evident, femeile nu sunt sexul mai slab într-un mod mental."
În cele din urmă, echilibrul caloric contează?
Ideea că alimentația „excesivă” poate fi măsurată de persoanele care utilizează caloriile și că „supraponderalitatea” poate fi evitată - în ciuda tuturor criticilor referitoare la calorii - încă modelează recomandările dietetice astăzi. În cele din urmă, echilibrul caloric contează, în conformitate cu credo-ul sfaturilor curente de dietă - indiferent dacă este vorba despre postul intermitent, IIFYM („Dacă se potrivește macrourilor dvs.”) sau o altă metodă de dietă.
În zilele noastre, aproape nimeni nu vorbește în mod explicit că a fi gras este „nepatriotic”, dar trimiterile la presupusele poveri pe care oamenii grași le-ar impune asigurătorilor de sănătate, angajatorilor și comunității sunt omniprezente. În același timp, „obezitatea” este văzută ca o problemă a individului, pe care ar trebui să o rezolve individual. Afirmațiile bine intenționate care critică inegalitatea socială și lipsa accesului la alimente sănătoase reproduc adesea o lectură conform căreia comportamentul alimentar individual este cheia pentru a deveni subțire și sănătos, iar un corp gras indică faptul că oamenii iau decizii greșite.
Titlu cosmopolit; Sursa: cosmopolitan.com
Este întotdeauna mai mult decât să slăbești. Mai degrabă, este vorba despre capacitatea de a se conduce într-o societate „liberă”, despre luarea deciziilor „corecte” în jocul posibilităților - o abilitate care pare să fie vizibilă în corp. „Obezitatea” devine o problemă morală care pare să indice incapacitatea de a se comporta responsabil, adică de a „lucra” pe sine în permanență. Problematizarea corpurilor groase - precum și a celor non-normative - arată cum funcționează o societate, în care corpul este văzut ca o dovadă a autoresponsabilității și se negociază statutul social cu privire la cantitatea de grăsime pe care o purtați pe șolduri.