Obezitatea și diabetul, cerealele și legumele la limită, grăsimile de care nu trebuie să te temi Psihomedia
Confuzia pe care o simt atât de mulți oameni când vine vorba de dietă este rezultatul recomandărilor dietetice prea simpliste care au creat o fobie cu privire la grăsimi, spune dr. Frank B. Hu de la Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan, al cărei reporter New York Times Jane E. Brody raportează comentariile.
Această fobie a grăsimilor duce la încercarea de a evita toate grăsimile, chiar și cele care sunt benefice și esențiale pentru sănătate, ceea ce duce la înlocuirea acestora cu carbohidrați dăunători.
De exemplu, iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi sunt înlocuite cu iaurturile dulci. Sau, biscuiții și anumite cereale pentru micul dejun (cum ar fi fulgii de porumb care sunt mai proaste decât pâinea albă) sunt considerate greșit că sunt alimente sănătoase.
„Greșeala făcută în recomandările dietetice a fost să subliniem conținutul scăzut de grăsimi fără a sublinia calitatea carbohidraților, creând impresia că toate grăsimile sunt rele și că toți carbohidrații sunt buni”, spune el.
Zaharurile sunt carbohidrați simpli, iar amidonul (amidonul) este un carbohidrat complex; toate sunt descompuse în glucoză, care este combustibilul organismului care circulă în sânge. Zaharurile sunt digerate rapid, crescând rapid zahărul din sânge, dar majoritatea amidonului durează mai mult timp pentru a fi digerate.
Cu toate acestea, excepții importante sunt carbohidrații rafinați, cum ar fi pâinea albă și orezul alb, ale căror boabe rafinate au fost scoase din fibre și care acționează ca zahărul din organism prin digerarea rapidă și creșterea rapidă a nivelurilor de glucoză, crescând astfel nivelurile de glucoză.care declanșează producția de insulină pentru tratarea acesteia. Când sunt consumate excesiv, pot duce la rezistență la insulină și la diabet.