Obiceiuri alimentare religioase
Sunteți aici: Acasă | Departamente | Serviciu | Expertiză pentru industria de catering | Particularități religioase în mâncare și băuturi
Aici aș dori să vă ofer o imagine de ansamblu incompletă a diferitelor particularități religioase în ceea ce privește obiceiurile alimentare și de băut. Multe aspecte legate de hrană și producția sa fac parte integrantă din unele religii. Dacă distrați oaspeții dintr-o altă cultură, trebuie să știți câteva elemente de bază:
Catolici: Postul Mare
Nici o carne nu trebuie consumată în timpul Postului Mare între Miercurea Cenușii și Paște. Sunt permise ouă, produse lactate, pește, fructe de mare, uneori și rață sălbatică sau coagă, legume, garnituri și dulciuri.
Aceste reguli se aplică și catolicilor stricți în zilele de vineri.
Evrei: Kosher
Animalele care au copite despicate și sunt rumegătoare pot fi consumate, de exemplu vite, oi, capre sau căprioare. Porcii nu trebuie mâncați pentru că nu sunt rumegătoare, iepuri sau iepuri pentru că nu sunt nici copite, nici rumegătoare etc.
În cazul păsărilor de curte, găinile, gâștele și curcanii sunt întotdeauna permise. Strutul este însă interzis. Pentru alte tipuri de păsări de curte ar trebui să aflați mai multe.
Animalele care trăiesc în apă cu aripioare sau solzi sunt permise, deci aproape toți peștii. Anghila și somnul nu sunt permise, nici fructele de mare, melcii, calmarii etc. nu sunt permise.
Toate celelalte animale sunt considerate non-kosher, cum ar fi Reptile sau insecte.
Toate produsele fabricate dintr-un animal kosher sunt, de asemenea, kosher și invers. Laptele de vacă este OK, laptele de cal nu este/ouăle de pui sunt OK - ouăle de struț nu sunt. Există o singură excepție: mierea este kosher, deși albinele ca insecte nu sunt.
Evrei: alte caracteristici speciale
Arbori
Evreilor le este interzis sângele. Aceasta înseamnă, de asemenea, că numai animalele sacrificate pot fi consumate. Tot sângele trebuie să se fi scurs. În plus, animalele trebuie clătite pentru a îndepărta sângele rămas.
Carne și lapte
Toate alimentele de origine animală sau care conțin carne sunt „cărnoase”; toate alimentele care conțin lapte sau produse lactate sunt „lăptoase”. Aceste două grupuri nu trebuie mâncate niciodată împreună. După ce ați mâncat alimente cărnoase, trebuie să așteptați mult timp înainte să puteți mânca ceva lactat. În schimb, trebuie să aștepți și tu, dar nu atât de mult. În funcție de intensitatea modului de viață evreiesc, s-ar putea chiar să fie folosite diferite feluri de mâncare pentru lapte și carne.
Alimentele neutre
Acestea pot fi oricând mâncate împreună cu ceilalți. Aceasta include toate tipurile de fructe, legume și cereale, dar și ouă și miere. Peștele, pe de altă parte, poate fi consumat cu lapte, dar nu cu carne.
Evrei: Vin Kosher
Înainte de a dori să explic care este diferența dintre vinul kosher și „vinul normal”, permiteți-mi să spun că diferența de calitate nu are nimic de-a face cu vinul kosher sau non-kosher. Doar efortul este ceva mai mare și mai precis definit. Prin urmare, vinurile kosher au o perioadă mai grea decât vinurile de mare calitate. Chiar și la degustări oarbe, vinurile kosher au reușit să convingă și să surprindă. Acest lucru este dovedit de faptul că, din primele 20 de vinării, toate (cu excepția Flam) produc vin kosher de dimensiuni mari. Dar acum pentru cel mai important lucru: care este diferența dintre vinul kosher (Jàjin kaschèr) și „vinul normal” (Jàjin stam)?: Vinul care este folosit în scopuri sacramentale în iudaism trebuie să fie kosher. Producția sa este supusă supravegherii rabinice, cu următoarele reguli: Doar bărbații evrei care păstrează Sabatul au voie să intre în contact cu vinul și toate echipamentele de producție.
Strugurii se culeg doar de la vârsta de 4 ani, nu de la viță de vie mai tânără. Există o perioadă de 2 luni înainte de recoltare, timp în care fertilizarea organică nu mai este permisă. Toate echipamentele utilizate pentru recoltarea sau prelucrarea strugurilor, precum și silozul, sunt curățate sub supravegherea rabinilor. Enzimele și bacteriile nu trebuie adăugate. Doar bacteriile din castron încep fermentația. Gelatina, cazeina, albușul de ou și sângele de taur nu sunt permise în vinificare. Doar betonitul este aprobat pentru curățare. Se pot utiliza numai filtre de hârtie. Sticlele de vin nu trebuie umplute de mai multe ori. În al 7-lea an (anul Shabbat) nu se recoltează struguri. Viile ar trebui să se regenereze organic.
În memoria zecimii care a fost plătită templului din Ierusalim, 1% din producția de vin este dată sau aruncată în folosul săracilor și nu poate fi vândută. În plus, toate operațiunile trebuie efectuate în conformitate cu celelalte precepte ale Halacha (legea religioasă evreiască), de ex. Nu se lucrează la Șabat, nu sunt permise alte plante în vie (interzicerea culturilor mixte). Din 1996 a existat, de asemenea, vin kosher german numit „Nagila”, și anume ca vin roșu (Rheinhessen, Dornfelder) și ca vin alb (Rivaner) la crama Herbert Schenkel din Schwabenheim. Acest lucru este menționat doar în treacăt. Vinul Kosher este disponibil și în alte țări (de exemplu, Italia). Deci, nu este atât de ușor să spunem că toate etapele de producție au fost efectuate de evrei.
Cu „vinul normal” este destul de obișnuit ca aditivii să poată fi folosiți, de exemplu pentru a accelera fermentarea. Acest lucru nu se aplică vinului kosher. Prin urmare, procesul de fabricație este mai complex. Aș dori acum să adaug o concluzie finală aici. Vinificarea pentru vinurile kosher și non-kosher este aceeași. Deci, nu există niciun motiv pentru care vinurile kosher nu ar trebui să fie de clasă mondială. Regulile care guvernează producția de vin kosher nu afectează în niciun fel calitatea acestuia. Dar ceea ce absolut nu trebuie să confundeți vinul kosher cu vinul pasteurizat (mewuschal), pe care evreii strict religioși îl preferă, deoarece acesta rămâne kosher chiar și atunci când un neevreu îl toarnă. Dacă un vin nu este kosher, este pentru că a fost făcut prost, nu pentru că este kosher.
Jàjin Mewuschal (Vin fiert) este un proces în care vinul este încălzit pe scurt la aproximativ 96 ° C (adică până la scăparea aburului), astfel încât vinul este răsfățat simbolic și deliberat, astfel încât să nu aibă Vinul este mai mult. În ceea ce privește plăcerea, acestea sunt destul de neinteresante. Întrebarea dacă se produce vin kosher este o chestiune de piață și credință.
Acest articol a fost oferit cu amabilitate de către un cititor al acestui site. Multe mulțumiri lui Torsten Rahn (www.wein-dozent.de)
Musulmani: Halal
Halal descrie mâncarea pe care musulmanii au voie să o mănânce și să o bea. În primul rând, toate lucrurile pot fi mâncate dacă nu sunt expres interzise. Acestea includ: carne de porc și orice din el, cai, măgari, sânge și alcool. Doar animalele care au fost sacrificate pot fi consumate. Animalele nu trebuie să moară în prealabil.
De asemenea, avem mărfuri în magazine care au sigiliu Halal. Aceasta înseamnă că puteți fi sigur că oferiți ceea ce trebuie oaspeților dvs.
Hinduși: vite sfinte
Majoritatea oamenilor știu probabil că hindușilor le este interzis să mănânce carne de vită. În India sunt considerați sacri și venerați.
Link-uri pe acest subiect
> Ce altceva ar trebui să știți despre HALAL - la wikipedia.de
> O introducere în legile mâncării evreiești - la hagalil.com
> Legile dietetice evreiești - la wikipedia.de
Prin introducerea unuia dintre următorii termeni, probabil că ați aterizat pe această pagină de cunoștințe de specialitate de pe www.g-wie-gastro.de: nutriție religioasă, obiceiuri alimentare religioase, kosher, halal, mâncare de evrei, mâncare de musulmani, nutriție specială, sacrificare, kosher mâncați, ceea ce înseamnă halal, halal în restaurante, halal în gastronomie, gastronomie de gătit kosher sau un termen similar.
Folosim cookie-uri pe site-ul nostru web pentru a le îmbunătăți continuu pentru dvs. Aflați mai multe