Obiective nutriționale; Lexicul de mediu KATALYSE

Potrivit Societății Germane de Nutriție, obiectivele nutriționale sunt printre altele realizat prin respectarea recomandărilor pentru aportul de nutrienți.

Acestea se bazează pe obiective precum sănătatea, bunăstarea și performanța. Acestea sunt concretizate prin recomandări de admisie (Gedrich/Karg 2001: 19), care funcționează cu următoarele valori de referință bazate pe cunoștințe științifice:

Aprovizionare suficientă de nutrienți (evitarea bolilor cu deficit),
Cerința medie (garantarea funcțiilor psihologice, fiziologice și biochimice; crearea anumitor rezerve corporale la 50% din populație),
Aport recomandat (acoperind nevoile a 98% din populație).

Aportul de nutrienți derivat din cifrele de cerință se referă la persoanele sănătoase și este diferențiat în funcție de vârstă și sex pentru diferite grupuri de populație. Acestea sunt îndrumări generale pentru o aprovizionare dorită (Gedrich/Karg 2001); ele sunt adecvate doar într-o măsură limitată pentru evaluarea situației de aprovizionare a indivizilor individuali.

O dietă bogată în legume și fructe („5 pe zi”) este recomandată ca ghid pentru o dietă preventivă, care să promoveze sănătatea (cf. Stehle 2001: 18). În ceea ce privește aspectele preventive ale nutriției, i.a. Alimentele cu nutrienți antioxidanți, fitochimicale, acid folic și vitamina K sunt evidențiate în mod special.

Recomandările pentru aportul de nutrienți au fost publicate pentru prima dată în Germania de către Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) în 1955 sub titlul Nivelul dorit al aportului nutrițional. Au fost revizuite în 1962, supuse unei revizuiri fundamentale în 1970 și au apărut din 1975 sub titlul Recomandări pentru aportul de nutrienți. În martie 2000, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE), Societatea Elvețiană pentru Cercetarea Nutriției și Asociația Elvețiană pentru Nutriție au publicat pentru prima dată valori de referință pentru aportul de nutrienți.

Sursă:
Ultima ediție a Recomandării privind consumul de nutrienți

Deoarece puterea definiției revine disciplinelor științifice, valorile de referință și recomandările de admisie sunt limitate la obiective fizice definite în mod restrâns. Obiectivele generale de sănătate, bunăstare și performanță nu au fost încă precizate. Obiectivele nutriționale actuale sunt astfel departe de viața de zi cu zi și nutriție, bucătărie, cumpărături și comportament alimentar (care se bazează pe structuri complexe, cum ar fi atitudini, tradiții, percepții, comportament informațional, stiluri de viață și motive). Noile procese de negociere socială oferă o oportunitate pentru formularea obiectivelor nutriționale și a instrumentelor practice necesare. Nici politicile, nici organizațiile neguvernamentale din sectorul nutriției nu au în prezent instrumente eficiente pentru atingerea obiectivelor nutriționale ale grupului țintă, genului și social din populația mai largă. Este necesar să trecem prin îngustarea actuală a perspectivei la o abordare științifică, să ancorăm procesele de negociere pe obiectivele nutriționale în arena politică și să ne asigurăm că abordările practice de zi cu zi își pot găsi calea.

În general, obiectivele nutriționale se bazează pe idei de nutriție corectă (sănătoasă), de la mâncare corectă la viață (stil) corectă. Un discurs social larg este o condiție prealabilă pentru acceptarea socială a unor astfel de specificații normative. Cu toate acestea, formularea obiectivelor nutriționale a fost până acum responsabilitatea experților științifici și nu face obiectul unei discuții politice publice. Actorii sociali nu participă la procesul de negociere. Dar accesul științific este, de asemenea, restrâns. Atunci când transpunem cunoștințele științifice despre sănătate și nutriție în obiective nutriționale, nu a fost posibil să se deschidă perspectiva științifică și să se includă dimensiunile culturale ale nutriției.