Oţet; ure - dicționar de nutriție

Enciclopedia nutriției: acid acetic

acid acetic, Acid etanoic, CH3-COOH, un acid monocarboxilic care apare sub formă liberă în unele microorganisme ca produs final al fermentației și ca produs final al reacțiilor de oxidare (producția de oțet, deteriorarea vinului). În metabolismul uman, forma activată a E., acetil-coenzima A, este un compus cheie al metabolismului intermediar.
Importanța tehnologică a alimentelor: E. și acetați, E. acid acetic și acetați, sunt acidulanți și regulatori de acid importanți, în special sub formă de oțet, pentru conservele de pește, produsele delicatese, conservele murate, în care acidul acetic acționează ca conservant prin scăderea pH-ului și pentru utilizare în bucătărie. Pe lângă acid acetic (E 260), se utilizează acetat de potasiu (E 261), acetat de sodiu (E 262), diacetat de sodiu (E 262), un cristal mixt de acid acetic și acetat de sodiu și acetat de calciu (E 263).

S-ar putea să vă intereseze și: Spektrum - Die Woche: 48/2020

acid acetic

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.