Oligoelemente zinc DocMedicus substanță vitală lexicon

zinc este un element chimic care are simbolul elementului Zn purtare. Următor → fier, cupru, mangan etc. zincul aparține grupului de Metale de tranziție, în care se datorează Metale alcalino-pământoase, la fel de Calciu și magneziu, Proprietăți similare (→ configurație de electroni relativ stabilă) ocupă o poziție specială. În tabelul periodic, zincul are numărul ordinal 30 și se află în a 4-a perioadă și - conform numărării depășite - în al 2-lea subgrup (grupul de zinc) - analog metalelor alcalino-pământoase ca al doilea grup principal. Conform nomenclaturii actuale IUPAC (Uniunea Internațională de Chimie Pură și Aplicată), zincul cu cadmiu și mercur se află în grupa 12 [2, 5, 12].

Datorită configurației sale electronice, zincul se formează în organismele vegetale și animale legături ușor coordonative, de preferință cu aminoacizi sau proteine în care i se acordă prioritate ca cation divalent (Zn 2+ ) prezent. Din acest motiv, spre deosebire de fier sau cupru, zincul nu este direct implicat în reacțiile redox (reacții de reducere/oxidare) [2, 12, 19, 23]. Proprietăți fizico-chimice similare, cum ar fi izoelectricitatea, numărul de coordonare și configurația sp3, sunt cauza acesteia între zinc și cupru să fie antagonist (opus) Interacțiuni vine [7, 12].

Alături de fier, zincul este unul dintre mamifere oligoelemente semnificative cantitativ. Participarea aproape atotcuprinzătoare la cele mai diverse reacții biologice face din zinc unul dintre cele mai importante oligoelemente. A lui Esențialitate (Necesitatea vitală) pentru procesele biologice a fost dovedită în urmă cu peste 100 de ani, cu ajutorul studiilor asupra plantelor [2].

Conținutul de zinc al alimentelor, care variază de obicei între 1 și 100 mg per kg de greutate proaspătă sau porție comestibilă, variază în funcție de Condițiile de creștere și producție foarte puternic. Hrana de origine animală, cum ar fi carnea slabă de mușchi roșu, păsările de curte, măruntaiele, crustaceele și crustaceele, cum ar fi stridiile și crabii, unii pești, cum ar fi heringul și eglefinul, ouăle și produsele lactate, cum ar fi brânza tare, sunt surse bune de zinc, oricare este preferat Legarea oligoelementului de proteine se datorează. Alimentele bogate în proteine de origine vegetală, precum cerealele integrale, leguminoasele, nucile și semințele, au, de asemenea, un nivel ridicat de zinc. Cu toate acestea, ele sunt utilizate în producția de alimente din produse vegetale crude, cum ar fi cerealele, prin măcinare sau decojire Porțiuni de proteine eliminate, apare de obicei și Reducerea conținutului de zinc. De exemplu, produsele din făină albă au doar concentrații scăzute de zinc [2, 5, 6-9, 12, 18, 19, 23].

Contribuția unui aliment la aprovizionarea cu zinc este mai puțin din conținutul absolut de zinc decât din acela Raportul dintre ingredientele nutriționale care inhibă absorbția și cele care favorizează absorbția determinat [2, 7, 12, 23]. Factorii care inhibă sau favorizează absorbția zincului sunt explicați mai jos.

Absorbţie

Absorbția (absorbția prin intestin) a zincului are loc în întregul intestin subțire, predominant în Duoden (Duoden) și Jejunum (Jejunum), ambele la rând activ precum și pasiv Mecanism [2, 3, 7, 12, 13, 18, 19, 23].

La luminal inferior (în cavitatea intestinală) concentraţie devine zinc sub forma de Zn 2+ cu ajutorul Divalent Metal Transporters-1 (DMT-1), care transportă metale de tranziție bivalente împreună cu protoni (H +), respectiv legat de peptide - probabil ca. Complex glicină-glicină-histidină-zinc - prin intermediul Purtător specific zincului, așa-zisul Proteine zip, absorbită în enterocite (celule ale epiteliului intestinal subțire). Acest proces este dependent de energie și cu concentrație mare de zinc intraluminal saturat [2, 3, 7, 12]. Cinetica de saturație a mecanismului de transport activ determină acțiunea zincului doze mari în plus paracelular (Transportul substanțelor prin spațiile celulare) difuzie pasivă este absorbit (ingerat), care, totuși, nu are nicio importanță cu dieta normală [2, 3, 7, 12, 13, 21].

În Lapte matern ar putea specifica greutate moleculară mică Liganzi de legare a zincului sau proteinele sunt descoperite datorită lor buna digestibilitate si al tau proces special de resorbție Creșteți absorbția intestinală de zinc la nou-născuți înainte ca alte mecanisme de absorbție să se dezvolte [2, 7]. În schimb, zincul din laptele de vacă este legat de cazeină, un amestec de mai multe proteine, dintre care unele sunt greu de digerat. În consecință, punctele Zincul din laptele uman are o biodisponibilitate semnificativ mai mare pe ca din laptele de vacă [2, 7].

Rata de absorbție de zinc este în medie între 15-40% și este din precedent Starea aprovizionării - starea nutrițională - respectiv nevoie fiziologică și din Prezența anumitor componente alimentare dependent [3, 7, 12, 15, 18, 20, 23].
O nevoie crescută de zinc, de exemplu în timpul creșterii, în timpul sarcinii și într-o stare de deficiență, duce la absorbția crescută din alimente (30-100%) ca urmare a expresiei crescute a DMT-1, a proteinelor Zip și a CRIP în enterocite. În schimb, dacă corpul este bine aprovizionat cu zinc, rata de absorbție din alimente este scăzută deoarece, pe de o parte, mecanismul de transport activ - DMT-1, proteine Zip - downregulated (downregulated) și, pe de altă parte, oligoelementul este din ce în ce mai legat de MT și rămâne sub formă de zinc tioneină în celulele mucoasei (celulele mucoasei intestinului subțire) [2, 3, 7, 12, 18, 23].

Absorbția intestinală a zincului este promovată de următoarele componente alimentare [1, 2, 5, 8, 18, 19, 23]:

Următoarele ingrediente nutriționale inhibă absorbția zincului în doze mai mari [1-3, 5, 8, 12, 14-16, 18, 19, 22, 23, 25]:

Lipsa substanțelor care inhibă absorbția, cum ar fi acidul fitic și legarea zincului de proteinele sau aminoacizii ușor digerabili, cum ar fi cisteina, metionina, glutamina și histidina, sunt motivele pentru aceasta Zincul din alimente de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle, peștele și fructele de mare, este mai biodisponibil este decât din alimente de origine vegetală, cum ar fi produse din cereale și leguminoase [1, 2, 6-8, 16, 18, 23].

La vegetarieni stricți, care consumă în principal cereale și leguminoase și astfel dieta lor raport mare fitat-zinc (> 15: 1) are, este absorbția intestinală de zinc a scăzut, prin care lor Cerința de zinc a crescut cu până la 50% poate fi [14, 23]. Cu toate acestea, unele studii au arătat că consumul de alimente bogate în fitat pe o perioadă mai lungă de timp are un adaptare (Adaptarea) capacității de absorbție intestinală a organismului la condițiile dificile are loc astfel încât să poată fi garantată o absorbție suficientă a zincului [7, 10, 11, 17, 18]. Spre deosebire de adulți, copiii nu sunt încă capabili să adapteze absorbția intestinală la condiții specifice, astfel încât copiii vegetarieni reacționează mai sensibil la aportul insuficient de zinc. Nevoia crescută de zinc în timpul creșterii crește, de asemenea, riscul de deficit de zinc la tinerii vegetarieni [11, 18].

În plus față de componentele alimentare enumerate, condițiile luminale, cum ar fi valoarea pH-ului și intensitatea digestivă, ficatul, pancreasul (pancreasul) și funcția renală, bolile parazitare, infecțiile, intervențiile chirurgicale, stresul și hormonii, cum ar fi Prostaglandine din seria 2 (Hormoni tisulari din Acid arahidonic (Acizi grași omega-6) care afectează absorbția intestinală a zincului. In timp ce Prostaglandina E.2 (PGE2) favorizează transportul zincului prin peretele intestinal în sânge Prostaglandina-F2 (PGF2) pentru a reduce absorbția zincului [1, 2, 19, 23].

Transportul și distribuția în organism

Cu o concentrație medie de aproximativ 20-30 mg/kg greutate corporală, conform a Greutatea corporală totală a adulților de aproximativ 1,5-2,5 g simulează zincul fier al doilea cel mai frecvent oligoelement esențial în organismul uman [3, 6-8, 19, 23]. Zincul se găsește mai ales în țesuturi și organe (95-98%) intracelular (în interiorul celulelor). Doar o mică parte din zincul corpului se află în spațiul extracelular (în afara celulelor). Atât zincul intra- cât și cel extracelular sunt predominante legat de proteine [12, 19].

Țesuturile și organele cu cea mai mare concentrație de zinc aparțin iris (Diafragma ochiului colorată de pigmenți, care reglează incidența luminii) și retină (Retina) ochiului, Testiculele (Testicule), Prostata, insulele Langerhans ale pancreasului (Acumulări de celule din pancreas care atât înregistrează nivelul zahărului din sânge, cât și produc și secretă/secretă insulină), Oase, ficat, rinichi, păr, piele și unghii, precum și vezică urinară și miocard (mușchiul inimii) [7, 12, 15, 18, 19, 24]. Inclus în cantitate Musculatura (60%,

1.500 mg) și os (20-30%,

Doar despre 0,8% (

20 mg) din stocul total de zinc este im Sânge (61-114 µmol/l) localizate, din care 12-22% sunt în plasmă și 78-88% în componentele sanguine celulare - eritrocite (globule roșii), leucocite (globule albe), trombocite (trombocite) [1, 2, 7, 18, 19]. Mai mult de jumătate din zinc se află în plasmă (

De departe cea mai bogată secreție de zinc din corp este aceea spermă, a cărei concentrație de zinc o depășește pe cea a plasmei sanguine cu un factor de 100 [19].

Spre deosebire de oligoelement fier organismul posedă fără rezerve mari de zinc. Rezerva de zinc activă sau schimbabilă rapid din punct de vedere metabolic este relativ mică și se ridică la 2,4-2,8 mmol (157-183 mg). Este reprezentat în principal de zincul din plasma sanguină, ficatul, pancreasul (pancreasul), rinichii și splina, care pot elibera oligoelementul relativ rapid după ce au fost absorbiți rapid. Organele și țesuturile, cum ar fi oasele, mușchii și eritrocitele (celule roșii din sânge), pe de altă parte, preiau zinc lent și îl mențin mult timp, cu administrarea de Vitamina D retenția (reticența) crește [7]. dimensiunea mică a bazinului de zinc activ din punct de vedere metabolic este motivul pentru care simptomele de deficiență pot apărea rapid cu aportul marginal dacă adaptarea la aport este perturbată [7]. Din această cauză, a aportul continuu de zinc prin alimente esențial [12].

excreţie

Zincul este în primul rând (

90%) prin intestine cu scaun eliminat. Aceasta include atât zincul neabsorbit din alimente, cât și zincul din enterocitele fulgi (celule ale epiteliului intestinal subțire). La aceasta se adaugă zincul conținut în secrețiile pancreatice (pancreas), biliare (biliare) și intestinale (intestinale), care eliberează oligoelementul în lumenul intestinal [2, 3, 6, 7, 18, 19, 23]. Într-o mică măsură (≤ 10%), zincul este excretat prin rinichi cu urina [5, 7, 19]. Alte pierderi apar prin piele, păr, transpirație, material seminal și ciclul menstrual [9, 12, 14, 19].

Similar cu oligoelementul cupru va Homeostazie (Menținerea constantă a unui mediu intern) de zinc în plus față de absorbția intestinală în primul rând prin intermediul excreție enterală (Excreția prin intestine). Odată cu creșterea aportului oral, crește și excreția de zinc cu scaun (

Cifra de afaceri globală a zincului este relativ lentă. timp de înjumătățire biologic de zinc este de 250-500 de zile, probabil datorită zincului din piele, oase și mușchii scheletici [2].