Omega 3 Adesea mai mult rău decât bine - norocos numărul cinci
Nu tot ce străluceste este auriu: dacă ridicați capsulele greșite de ulei de pește, nu numai că vă încărcați portofelul, dar vă deteriorați și sănătatea. Deoarece multe produse sunt deja oxidate înainte de ingestie.
Fie că sunteți un renumit refuzator de pește sau un sportiv competitiv, suplimentele nutritive cu omega 3 marine sunt răspândite. Este incontestabil că acizii grași polinesaturați sunt vitali pentru corpul nostru. Dar este, de asemenea, un fapt că, datorită structurii lor chimice, sunt foarte instabili și se oxidează rapid, adică devin rânci. „Așa-numita peroxidare lipidică depinde de diverși factori, cum ar fi compoziția acizilor grași, substanțele însoțitoare, contactul cu oxigenul, temperatura și radiația solară”, explică Thomas Kampitsch, alimente și biotehnolog. Problema: Nu toți producătorii țin cont de acest lucru în producție, ambalare și depozitare. Iar consumatorii fac și ei greșeli.
Ce înseamnă asta în termeni concreți? În loc de a furniza organismului nutrienți care promovează sănătatea, o mulțime de radicali liberi sunt înghițiți cu capsule de ulei de pește oxidat. Acestea deteriorează celulele și promovează dezvoltarea unor boli precum cancerul sau osteoartrita.
Studii: multe produse sunt discutabile
Probabil că problema se va extinde dincolo de sectorul bunurilor ieftine. Într-un studiu din Noua Zeelandă 1, doar opt la sută din toate produsele din ulei de pește testate au fost inofensive - indiferent de țara de origine, producător și prețul de cumpărare. Un alt studiu 2 pune proporția eșantioanelor rânce între unsprezece și 62 la sută. Și într-un sondaj coreean 3, vitamina E antioxidantă a reușit, de asemenea, să întârzie nesemnificativ peroxidarea lipidelor: după 41 de zile de depozitare, uleiul de pește a fost rău.
Rezultatele studiului sau nu, dar propriile capsule acum? „Din păcate, laicii nu au nici o perspectivă asupra procesului de fabricație și nici cunoștințele necesare pentru a se proteja de produsele dăunătoare”, admite Kampitsch. Însă mirosul oferă un indiciu important, pentru că grăsimea rânce miroase. „Uleiul de pește bun ar trebui să aibă un miros subtil de pește și mare, să nu fie iritant, înțepător sau pătrunzător. Deschideți capsulele sau turnați puțin ulei într-o cană și mirosiți-le. Atenție însă: nu folosiți o lingură de metal! Metalele cresc riscul de oxidare. ”Dacă produsul nu reușește acest test, acesta trebuie eliminat.
Sprijin pentru decizie pentru achiziționarea de ulei de pește
Dacă doriți să cumpărați capsule noi, trebuie să luați în considerare următoarele cinci puncte atunci când alegeți:
Calitatea materiilor prime
Zgârcenia cu siguranță nu dă roade când vine vorba de omega 3. Uleiurile de pește ieftine provin adesea din fabrici asiatice necontrolate, cu standarde de calitate scăzute. „Cumpărați de la producători cunoscuți, care sunt încântați să răspundă la întrebări specifice despre produse”, recomandă Kampitsch. În plus față de proporția de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) - ar trebui să reprezinte cel puțin 60% din conținutul de capsule - speciile de pești și zona de pescuit joacă un rol major. Deoarece o mare parte din poluanții pe care animalele le ingerează pe parcursul vieții lor sunt depozitați în țesutul gras al tuturor lucrurilor. Prin urmare, peștii mici, arctici cu apă rece, care sunt mai puțin contaminați cu pesticide, hormoni, plastifianți sau compuși organotinici (vopsea pentru nave) sunt cei mai buni. Kampitsch: „Substanțele însoțitoare, cum ar fi ionii metalici - de exemplu plumb și cadmiu - nu sunt doar de relevanță toxicologică. De asemenea, accelerează peroxidarea catalitică a grăsimilor. ”În cel mai rău caz, capsulele inferioare înseamnă un cocktail de toxine, hormoni și grăsimi rânce.
prelucrare
De obicei, pe ambalaj nu există informații despre procesul de fabricație. Dacă nu găsiți nicio informație pe site, ar trebui să întrebați direct. Procesele cu căldură scăzută, cu excluderea oxigenului, în care se adaugă substanțe cu efecte antioxidante puternice, sunt în mod clar de preferat.
Antioxidanți
Capsulele trebuie să conțină vitamina E naturală ("D-alfa tocoferol") în loc de sintetică ("DL-alfa tocoferol", "tocoferol" sau "echivalent tocoferol"). Cu toate acestea, vitamina E singură nu este suficientă pentru a proteja acizii grași de oxidare. Prin urmare, uleiul de pește bun conține și alți antioxidanți solubili în grăsimi. „În viitor, extractele de plante, în special, vor juca un rol important”, dezvăluie Kampitsch. "Până în prezent, rozmarinul a fost adesea folosit ca aditiv de reducere a peroxidării."
În ceea ce privește antioxidanții, uleiul din krilul antarctic (Euphausia superba), un crustaceu asemănător creveților, are un avantaj față de uleiul de pește: conține nu numai vitaminele A și E, ci, în mod natural, și o mulțime de astaxantină, care protejează împotriva daunelor oxidative.
Există o regulă simplă: cu cât este mai etanș la aer, cu atât mai bine. Cutii sigilate sau blistere cu capsule echipate cu folie impermeabilă la oxigen extind durata de valabilitate. „Din păcate, mulți producători economisesc bani în special în acest punct”, spune expertul.
Achiziție și depozitare
Acizii grași omega-3 nu trebuie păstrați niciodată în stoc și consumați cât mai repede posibil, deci este mai bine să folosiți ambalaje mai mici. Atunci când cumpărați într-un magazin, este recomandabil să acordați atenție celei mai bune date înainte și să alegeți produsul cu cea mai lungă perioadă de valabilitate. Acest lucru reduce probabilitatea ca capsulele să stea întinse pe raft de mai multe săptămâni. Acasă, capsulele de ulei de pește sunt cel mai bine păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Alegeți și alte surse omega-3 cu înțelepciune
Desigur, nu numai capsulele de ulei de pește, ci și toate celelalte surse de omega-3 sunt mai mult sau mai puțin instabile și susceptibile la peroxidarea lipidelor. Acest lucru trebuie luat întotdeauna în considerare atunci când alegeți un produs, îl depozitați și îl luați sau îl pregătiți. Deci, dacă doriți să vă satisfaceți nevoile cu alimente procesate, cum ar fi somonul afumat sau conservele de sardine, sunteți pe un drum greșit. „Cea mai bună alternativă animală la capsule este peștele congelat bogat în grăsimi, cum ar fi somonul sălbatic. Datorită înghețării rapide, aproape toți acizii grași polinesaturați sunt intacti și pot fi utilizați optim dacă sunt preparați ușor ”, spune Kampitsch.
Cu sursele vegetale, trebuie luat în considerare nu numai riscul de peroxidare a lipidelor: semințele de in, nucile și Co conțin doar acidul alfa-linolenic triplu nesaturat (ALA), pe care organismul trebuie să îl transforme mai întâi în acizii grași cu lanț mai lung EPA și DHA. Cu toate acestea, în medie, acest lucru se întâmplă doar cu 8 până la 22% 4 din ALA furnizate, motiv pentru care trebuie consumate cantități mari din acesta. Microalge speciale (Schizochytrium sp.), Care furnizează EPA și DHA, fac excepție.
Test în laborator și concluzie personală
Folosesc întotdeauna ulei de pește de foarte bună calitate, dar rezultatele mizerabile ale studiului m-au făcut curioase - am vrut să știu mai precis: Testul de miros nu a fost din păcate foarte semnificativ, deoarece capsulele din cazul meu conțin o aromă intens intensă de ulei de lămâie. Așa că am decis să trimit o probă la laborator (LVA GmbH) și să o examinez. Rezultatul: Deși am păstrat capsulele timp de câteva săptămâni și fără refrigerare din cauza unei pauze la administrarea lor, au fost absolut bine. Numărul de peroxid (PZ) a fost de 3,0 meq/kg (valoarea limită este de 8 meq/kg). Bănuiesc că extractul de rozmarin conținut în plus față de vitamina E naturală a fost parțial responsabil pentru rezultatul pozitiv. Cu toate acestea, intenționez să iau în considerare produsele petroliere din alge în viitor, pentru a evita problema poluanților și a pescuitului excesiv.