OMS pentru cârnați Un cârnat nu trebuie să fie periculos - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Consumul de carne: nici măcar un cârnat nu trebuie să fie periculos
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Principala problemă cu produsele din carne și mezeluri este prelucrarea industrială.
Este mai puțin despre faptul că carnea este un aliment rău în sine. Agenția OMS pentru Cancer ratează o problemă cheie în judecata sa.
Au oamenii chiar șansa de a dezvolta o relație destul de normală cu mâncarea? Agenția Mondială a Sănătății împotriva Cancerului (IARC) nu a făcut acest lucru mai probabil făcând din carnea roșie primul aliment de bază clasificat ca „susceptibil de a provoca cancer”.
Cu siguranță, de ani de zile există indicii din ce în ce mai mari că consumul de multă carne favorizează dezvoltarea cancerului. Efectele sunt mici, dar în cele din urmă documentează doar că „prea mult” nu este niciodată sănătos. În orice caz, are sens că o porție mare de carne de porc friptă sau o friptură de os în fiecare zi nu este bună pentru nimeni. A mânca mai puțină carne nu ar fi greșit. Greutatea, dar și datorită bunăstării animalelor. Agricultura în fabrică, în special, a supărat pe mulți oameni în ultimii ani. Datorită consumului ridicat de antibiotice, acesta cauzează deja suficiente probleme.
Cu toate acestea, IARC ratează o problemă importantă, dacă nu chiar centrală, cu judecata sa. Pentru că este mai puțin vorba despre faptul că carnea în sine este un aliment rău care trebuie să fie un obiectiv de evitat. Nici un cârnat nu trebuie să fie periculos. Mai degrabă, punctul central este producția de masă. Este posibil numai prin prelucrarea industrială. Și tocmai acest lucru crește considerabil consumul de cârnați și șuncă.
Pentru ca cârnații să dureze și să arate bine
Comitetul subliniază această „carne procesată” în evaluarea sa - numai că aceasta este cu siguranță cancerigenă. Prin procesare, totuși, IARC înseamnă doar transformarea în cârnați ca atare. Adăugarea de substanțe chimice precum sirop de glucoză, dextroză, di- și trifosfați, nitrit de sodiu și sorbat de potasiu, toate acele substanțe care sunt necesare în procesul de producție industrială a grămezilor de salam, tăieturi de păsări de curte subțiri și cu conținut scăzut de grăsimi sau chiftele gata preparate, nu este bun pentru ca cârnații să dureze arată și are gust de ceva, în ciuda materiilor prime inferioare.
Fie ca friptură sau cârnați: carnea roșie poate provoca cancer. Acest lucru a fost confirmat acum de către organismul responsabil al Organizației Mondiale a Sănătății. Ce înseamnă exact?
De Kathrin Zinkant
IARC însuși subliniază faptul că nu se știe cu siguranță cum se dezvoltă exact cancerul în intestinul consumatorului de carne. Mai presus de toate, dă vina pe substanțele care apar în timpul gătitului și prăjirii. Dar cine ar crede că parcul chimic pentru cârnați și mezeluri este complet neimplicat? Cert este că numai aceste substanțe stau la baza bunurilor ambalate, ieftine, produse în masă, care lasă tot mai mulți oameni să mănânce din ce în ce mai mult - și astfel le îmbolnăvesc. Recunoscând acest lucru - ar fi probabil mai sănătos și mai util decât condamnarea fundamentală a cărnii.
Carnea roșie poate provoca cancer, avertizează Organizația Mondială a Sănătății. Încă o dată ne reamintim de consecințele periculoase ale producției de masă. Ce părere aveți despre consumul de carne personal?