Optimizarea perioadei de valabilitate a fructelor și legumelor - revista profesională Bio Linéaires
Distribuiți acest articol
Temperatura:
Temperatura influențează puternic dezvoltarea fructelor și legumelor.
De exemplu, temperaturile sub 0 ° C provoacă congelarea produsului, rezultând formarea țesuturilor moi și translucide și a putrezi produse rapide. Acest fenomen este destul de frecvent în timpul transportului (din cauza fanilor camioanelor și a coabitării dintre produsele proaspete și fructele și legumele).
Deși majoritatea fructelor și legumelor pot rezista la temperaturi cuprinse între 6 și 10 ° C, să nu uităm că unor familii le este greu să tolereze frigul. Acesta este în special cazul tuturor „exoticelor”, care în frig se vor deveni maronii, se vor intoxica (de exemplu: banane), acestea trebuie păstrate la o temperatură minimă de 12 ° C. Într-o măsură mai mică, legume de ratatouille (roșii, vinete, ardei, dovlecei), rezistă cu greu la temperaturi sub 10 ° C.
Fructele și legumele sunt, de asemenea, foarte sensibile la schimbările bruște de temperatură.
Deci, atunci când temperaturile din magazin nu sunt prea ridicate, este recomandabil să lăsați cât mai multe produse pe rafturi. Acest lucru se va evita (pe lângă manipulare!) șocuri termice, rezultând rumenirea și îmbătrânirea accelerată. Astfel, numai familiile foarte sensibile la deshidratare (legume cu frunze, ciuperci, câteva legume rădăcinoase etc.) ar trebui să se întoarcă într-o cameră rece.