Orașul München 7 principii pentru o dietă durabilă

(conform Prof. K. v. Körber, 2004)

Schimbările climatice sunt în plină desfășurare. Degradarea la scară largă a mediului are loc în fiecare zi. Condițiile de muncă exploatatoare includ, mai presus de toate în țările mai sărace, este încă la ordinea zilei și în același timp tot mai mulți oameni din țările occidentale suferă de obezitate care provoacă boli. În ceea ce privește dezvoltarea durabilă, Biroul de consultare pentru ecologie nutrițională a dezvoltat un concept care arată modul în care un stil nutrițional durabil poate contribui la rezolvarea problemelor din domeniile mediului, societății, sănătății și economiei.

1. Consumul de carne mai degrabă cu moderare decât în vrac

Mediu inconjurator: Reducerea producției de carne duce la scăderea semnificativă a emisiilor de dioxid de carbon.
Societate: Producția de carne implică pierderi mari de procesare; Pentru 1 kcal din carne, sunt necesare 7 kcal din furaje (cereale). În Germania, 67% din cultivarea cerealelor este folosită ca nutreț pentru animale. Pierderile de procesare pot fi reduse la minimum printr-o dietă cu produse preponderent pe bază de plante și lactate.
să vă binecuvânteze: Alimentele vegetale conțin carbohidrați și fibre mult mai complexe; conținutul de grăsime este mult mai mic.
Economie: Produsele din carne și mezeluri sunt de obicei mai scumpe, cu excepția cazului în care sunt carne ieftină, ieftină.

2. Alimente produse organic

Mediu inconjurator: Aerul, apa și solul sunt mai puțin poluate de agricultura ecologică, deoarece nu sunt utilizate pesticide chimico-sintetice și îngrășăminte minerale. Ciclurile naturale și biodiversitatea sunt promovate și se renunță la ingineria genetică controversată.
Societate: Agricultura ecologică este adesea asociată cu servicii sociale și culturale suplimentare, cum ar fi grădinița și fermele școlare. Fermele organice sunt uneori folosite pentru terapia și integrarea persoanelor cu dizabilități și bolnavilor mintali.
să vă binecuvânteze: Alimentele organice au un conținut mai mare de vitamina C și un conținut mai mare de fitochimicale care promovează sănătatea. Datorită conținutului mai scăzut de apă, acestea au o densitate mai mare de nutrienți. Nu conțin reziduuri de pesticide sau medicamente veterinare.
Economie: Intensitatea relativ mare a muncii creează locuri de muncă suplimentare.

3. Produse regionale și de sezon

Mediu inconjurator: Alimentele regionale și sezoniere înseamnă căi de transport mai scurte. Serele pentru fructe și legume sunt cu greu necesare.
Societate: Structurile regionale sunt mai ușor de gestionat și de obicei mai transparente. Acest lucru va reduce riscul de scandaluri alimentare.
să vă binecuvânteze: Datorită rutelor scurte de transport și a posibilității de maturare pe teren, alimentele au o bogăție mai mare de ingrediente sănătoase. În medie, există mai puține reziduuri de pesticide și nitrați în produsele exterioare decât în produsele cu efect de seră.
Economie: Activitatea economică regională întărește întreprinderile mici și mijlocii. La nivel regional, există o gamă largă de cooperări între fermieri, companii de prelucrare, comercianți cu amănuntul și consumatori, toate acestea contribuind la asigurarea mijloacelor de trai.

4. Mărfuri proaspete și mărfuri cu preprocesare redusă

Mediu inconjurator: Preferând produsele proaspete, consumul de energie primară și, astfel, emisiile poluante pot fi reduse. Consumul de apă este mai mic, iar volumul de transport între etapele individuale de prelucrare este redus la minimum.
Societate: Pregătirea mâncării în gospodărie promovează percepția senzuală a mâncării și simțul comunității. În plus, abilitățile de gătit sunt instruite.
să vă binecuvânteze: Produsele proaspete conțin mai multe ingrediente esențiale și substanțe care promovează sănătatea. În plus, prin utilizarea produselor proaspete, pot fi evitați aditivii nedoriti, cum ar fi conservanții sau amelioratorii de aromă.
Economie: Alimentele de bază și alimentele proaspete sunt de obicei mai ieftine, deoarece nu există etape costisitoare de procesare.

5. Produse ambalate ecologice

Mediu inconjurator: Ambalajul alimentar contribuie semnificativ la mormanele de gunoi. Achiziționarea de produse care nu sunt deloc ambalate sau ambalate într-un mod ecologic reduce consumul de materii prime, energie și emisii.

6. Alimente din comerț echitabil

Mediu inconjurator: Condițiile de producție a comerțului echitabil includ cerințe de protecție a mediului, cum ar fi protecția apei potabile și utilizarea puțin sau deloc a pesticidelor.
Societate: Comerțul echitabil promovează construirea de instituții sociale (școli și spitale). Garantează securitatea socială a angajaților și sprijină înființarea sindicatelor. Munca exploatatoare a copiilor este exclusă.
să vă binecuvânteze: Siguranța profesională implementată previne otrăvirea pesticidelor în rândul lucrătorilor.
Economie: În comerțul echitabil, producătorilor li se plătesc prețuri corecte care depășesc cu mult prețul pieței mondiale. Datorită cantităților de cumpărare garantate, producătorii au securitate planificată. Plățile anticipate permit investiții.

7. Mese plăcute și sănătoase

Bucuria de a mânca este indispensabilă pentru o schimbare permanentă a obiceiurilor alimentare. Legumele și cerealele, leguminoasele, condimentele și ierburile care nu au fost folosite înainte deschid noi experiențe gustative.