Orez. Mâncare și viață
Lucrare tehnică (școală) 2000 8 pagini
Citirea eșantionului
Pentru jumătate din populația lumii, orezul - ca pâinea pentru noi - înseamnă mâncare și viață și a fost de mii de ani.
Figura nu este inclusă în acest extract
General
Oryza sativa este denumirea botanică a ierbii pe care crește orezul. În funcție de soi, această paniculă anuală are o înălțime de 80 până la 150 cm și are 10 până la 20 de panicule cu până la 200 de boabe de orez pe tulpini subțiri.
După grâu, cu o producție anuală de 595 milioane t în întreaga lume, orezul este al doilea cel mai important cereale cu 520 milioane t.
Poziția orezului în Japonia
Japonezii au început să cultive orez în urmă cu peste 2000 de ani. De atunci, orezul a fost hrana lor de bază. Poziția extrem de importantă pe care orezul a jucat-o în viața japonezilor este evidentă în limbă: micul dejun se numește "orez de dimineață" (asa-gohan), masa de prânz se numește "orez de prânz" (hiru-gohan) și cina este Orez de seară "(yuu-gohan). Maurii au plantat primele culturi de orez în Europa în jurul anului 1000 d.Hr., și a crescut și în Italia din secolul al XV-lea. Urmând pașii lui Columb, a venit în America cam în aceeași perioadă. Astăzi Zveltul subțire este cultivat în multe soiuri diferite în toate zonele tropicale și subtropicale ale lumii. Orezul pe care îl oferim provine în principal din SUA și Italia.
Există cel puțin 4000 de tipuri diferite de orez
3 grupuri principale
Orez cu bob lung (Indica): Fructul are 6-8 mm lungime și aproximativ 1,5 mm grosime. Acestea includ tipurile BASMATI (în special orez fin și granulat, foarte aromat la gust) și PATRAREIS (provine în principal din SUA, este foarte slab și granulat, are un gust propriu scăzut).
Orezul cu cereale lungi este un bun acompaniament pentru preparatele din carne, pește, ouă și legume, pentru caserole și salate.
Orez cu cereale rotunde (Japonica): Fructul cu miez moale are o lungime de 4 până la 6 mm, grosime de 2 până la 3 mm și este, de asemenea, numit budincă de orez.
Fierbe foarte repede și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru deserturi și risottos.
Orez cu bob mediu (Javonica): Fructul se caracterizează prin boabe alungite, care sunt mult mai groase.
Orezul cu bob mediu este similar cu orezul cu bob scurt, dar poate fi folosit pentru orice fel de mâncare.
Cultivare
Cultivarea este diferită, în funcție de regiune. În India și SUA de multe ori din avion. În China, Japonia și restul lumii, puieții tineri sunt plantați manual.
Plantele de orez au nevoie de un climat cald și umed pentru a crește. Asta înseamnă: mult soare, teren fertil aluvial sau câmpuri terasate cu sistem de irigații artificiale. „Orezul de mlaștină” recoltat în câmpiile joase este mai productiv și de o calitate mai bună.
Pentru a recolta 1 kg de orez, aveți nevoie de 3.000 până la 10.000 de litri de apă.
Figura nu este inclusă în acest extract
Tipuri de cultivare
- Soiuri de orez de apă care necesită irigare artificială și
- Soiuri de orez uscat ale căror cerințe de apă sunt îndeplinite doar de precipitații.
Problemă cu cultivarea
Ca măsură preventivă împotriva viermelui care distruge plantele, care devine o molimă în cultivarea occidentală atunci când boabele germinate sunt semănate în apă, DDT poate fi adăugat permanent în apă. În plantarea tradițională, viermele nu este o problemă dacă se utilizează soiuri adecvate.
Zonele de creștere
În prezent, orezul se găsește în aproximativ 95 de regiuni tropicale și subtropicale, precum și în țările cu un climat temperat, până la o altitudine de 3000 m deasupra nivelului mării. Cele mai mari zone de creștere se află în Asia (China, India, Indonezia, Thailanda, Birmania, Japonia), urmate de SUA și Africa. Dar și aici, în Europa, de exemplu Italia, Franța, Spania, Grecia și Portugalia, se recoltează orezul.
recolta
Din recolta totală de orez, aproximativ 90% este recoltat în Asia de Sud-Est și aproximativ 10% în afara Asiei. Cele mai bune soiuri de cereale lungi provin din sudul SUA și Thailanda. Soiuri de cereale rotunde foarte bune provin din Italia și California. Soiurile de cereale medii provin din Italia și Birmania.
În perioada de coacere de 100 până la 250 de zile, câmpurile trebuie să fie sub apă. După coacere, apa este drenată prin canale, iarba de orez cu paniculele fructifere este tăiată sau cosită și uscată la soare sau în tamburi cu aer cald (SUA). De acum înainte, orezul nu trebuie să mai atingă apa până la cratiță. Altfel se va strica.
Prelucrarea formularelor
Orezul bătut, necojit, care este încă acoperit cu coji (pentru că a crescut împreună) se numește paddy. În această stare, orezul nu este comestibil; orezul brun, orezul brun adevărat, se obține numai după îndepărtarea cojilor. Fiecare etapă ulterioară de procesare duce la o devalorizare: Măcinarea și lustruirea pierd coaja fructelor și a semințelor (pielea de argint) și, astfel, fibrele brute, mineralele și în special vitamina B1, răsadul (vitaminele lipidice și liposolubile) și stratul de aleuronă bogat în proteine se pierd, de asemenea: Omul primește orez lustruit (orez alb). Acest „progres civilizațional” a fost asociat cu boala beriberi a deficitului de vitamină B1 pentru părți mari din populația din Asia de Est, care trăiește aproape exclusiv din orez. Cu așa-numitul proces de fierbere, mineralele și vitaminele din straturile exterioare ale bobului sunt transportate cu succes în interiorul bobului. Acest orez fiart (al unchiului Ben) se obține prin înmuierea orezului crud în apă fierbinte, aburirea, uscarea și lustruirea acestuia. Acest orez nu este un produs întreg, dar este mai bun decât orezul alb. Cu toate acestea: orezul brun și orezul alb au un gust mai bun!
Orezul brun poate fi păstrat până la 12 luni, orezul fierte și sălbatic până la 18 luni, iar orezul alb până la 28 de luni.
Produse din orez
Figura nu este inclusă în acest extract
Spre deosebire de alte boabe, orezul se consumă preponderent gătit ca boabe întregi. De asemenea, poate fi măcinat în făină sau transformat în vin de orez („sake”), bere sau orez („arrak”) prin distilare. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că, în unele locuri, paiul de orez este ars și cenușa bogată în silicat amestecată cu var este folosită ca ciment. Orezul spart de la morile de orez este utilizat pentru obținerea amidonului.
Valori nutritive
Figura nu este inclusă în acest extract
Ca aliment modern, Oryza sativa îndeplinește cerințele unei diete echilibrate și sănătoase. Orezul conține în principal carbohidrați de înaltă calitate, care sunt furnizorii de energie pentru toate performanțele fizice și mentale. Conținutul de proteine este redus, dar de înaltă calitate sub formă de aminoacizi esențiali. În orez există puține grăsimi și nu există colesterol. Orezul brun și orezul fiert oferă, de asemenea, vitamine valoroase din grupul B și o abundență de minerale (calciu, magneziu și fier). La 100 g orez crud, în funcție de soi, conține în medie 360 kcal. Mai mult, orezul are un conținut foarte scăzut de sodiu. Acesta este și motivul efectului deshidratant în
Organism. Acest efect de deshidratare este garantat numai dacă nu se absoarbe sodiu cu celelalte alimente.
Orezul este folosit pentru dietă și alimente sănătoase.
Ingrediente de orez crud:
Orezul este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale omenirii, conform celor mai vechi surse disponibile cel puțin din mileniul III î.Hr. Prima carte ilustrată despre cultivarea orezului a fost scrisă în jurul anului 800 î.Hr. In China. Asia tropicală de sud-est este aproape sigur acasă. Specia Oryza fatua găsită acolo este considerată a fi una dintre plantele stem prezumate. Există, de asemenea, un argument lingvistic pentru lunga istorie culturală a orezului, deoarece numele generic latin (inițial grecesc) Oryza poate fi derivat dintr-un termen sanscrit. Cuvântul nostru orez este o preluare a riso-ului italian, deoarece în Italia cultivarea acestei culturi importante a fost începută pentru prima dată în Europa în jurul anului 1500. În emisfera nordică, cultivarea orezului este posibilă până la aproximativ 45 de grade datorită cerințelor climatice speciale ale plantei. În latitudini atât de mari, cultivarea în emisfera sudică nu mai merită; aici centura de cultivare depășește cu greu peste 40 de grade latitudine sudică.
F R A G E N K A T A L O G
1. Care este denumirea botanică pentru orez?
2. Ce fel de iarbă aparține orezul? La bluegrass
3. Numiți cele trei grupe principale de orez? Orez cu cereale lungi (Indica)
Orez cu bob scurt (Japonica) Orez cu bob mediu (Javonica)
4. Ce numiți u bătut. inca orez necojit? Este comestibil?
Paddy (orez crud), necomestibil
5. Care este numele coajei de fructe și semințe?
6. Care este numele bolii cauzate de deficitul de vitamina B1?
7. Care este numele vinului de orez în japoneză?
8. Ce se produce prin distilarea vinului de orez („sake”)?
9. Explicați cum se cultivă orezul?
Soiuri de orez de apă: necesită irigare artificială
Soiuri de orez uscat: necesarul de apă acoperit numai de precipitații
10. Unde sunt principalele zone de cultivare și unde se cultivă orezul în Europa?
Asia de Est (China, India, Indonezia, Thailanda, Birmania, Japonia)
Europa: Italia, Franța, Spania, Grecia și Portugalia
11. Enumerați câteva beneficii dietetice ale orezului?
Carbohidrați (furnizori de energie), conținut scăzut de proteine, conținut scăzut de grăsimi, vitamine și minerale din grupul B, conținut scăzut de sodiu (deshidratare)
12. Pentru ce boli se poate folosi orezul?
Obezitate și hipertensiune arterială
13. De câți ani se cultivă orezul în Asia?
14. Numiți câteva dintre ingredientele orezului?
Apă, carbohidrați, proteine, fibre brute, minerale, grăsimi
15. Cât timp trebuie să se maturizeze orezul?
16. Cât de mare poate ajunge orezul?
80 la 150 cm, maxim 200 cm
17. Câte tipuri de orez există?
cel puțin 4000 diferite
18. Care este numele orezului după îndepărtarea cojilor?
19. Cum se face orezul fierbinte?
Care este numele orezului fiert?
Prin înmuierea orezului nedecorticat în apă fierbinte, aburire, uscare și lustruire, unchiul Ben
20. Care sunt problemele legate de cultivarea orezului?
În perioada de coacere, câmpurile trebuie să fie sub apă