7 sfaturi despre cum să faci din tofu o bombă gustativă

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

După cum se știe, opiniile sunt împărțite atunci când vine vorba de tofu. Unii nu știu ce să facă cu „quark de fasole”, iar alții îl folosesc pur și simplu pentru orice: pentru coacere, pentru sosuri și scufundări, ca topping pe pâine, supă sau gustări prăjite crocante. De asemenea, am subestimat tofu pentru o lungă perioadă de timp și am avut o anumită imagine destul de clișeu în cap - pentru mine, tofu nu era altceva decât un bloc de soia alb-cenușiu, oscilant, mai mult sau mai puțin insipid și inodor.

Are o reputație nejustificată pentru gustul blând. Tofu are cu siguranță potențial gustativ, singurul lucru care contează este preparatul potrivit. Și dacă ar sfârși fără gust pe farfurie, atunci ar putea, dar spun că cu bunăvoință, i se datorează bucătarului care a pregătit-o. Pentru ca asta să nu se întâmple, am câteva trucuri gata să fac gustos tofu.

Pregătește tofu: pregătirea este jumătate din luptă

Nu toți tofu sunt egali

În funcție de fel de mâncare și plan, alegerea tofu-ului potrivit este primul pas către succes. La fel ca în cazul multor lucruri, același lucru este valabil și aici: cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Din moment ce nu toată lumea are un magazin asiatic la colț care își face propriul tofu, soiurile existente din supermarket sunt o alternativă bună. Cele mai cunoscute sunt:

Tofu mătăsos - are o suprafață delicată, netedă. Deoarece este atât de drăguț și moale, aproape ca de budincă, poate fi curățat bine și este deosebit de potrivit pentru deserturi, piureuri, scufundări și supe sau pentru rafinarea sosurilor.
Tofu natural - Spre deosebire de tofu mătăsos, are o textură ușor neuniformă și este prevăzut cu găuri mici. Lucrul drăguț este că îl puteți tăia în benzi și cuburi, îl sfărâmați cu degetele și îl condimentați, îl pâiniți și-l marinați după cum doriți. Apoi poate fi ars ca o friptură de tofu, prăjit sau adus la masă ca un tofu de dimineață amestecat.
Tofu afumat - aduce cu el o aromă fumurioasă-condimentată care se potrivește minunat cu diverse feluri de mâncare pentru tigaie, pe pâine, în tocană și, și, și. Este, de asemenea, o alternativă ideală dacă trebuie să mergi mai repede și nu găsești timpul să-ți marinezi singur tofu-ul.

Lichid afară, gust în

Mai ales dacă doriți să prăjiți sau să prăjiți tofu, este important să stoarceți în prealabil cât mai mult lichid posibil. Acest lucru funcționează cel mai bine plasându-l între mai multe bucăți de hârtie de bucătărie și cântărind-o cu o carte groasă sau un obiect timp de cel puțin 10 minute.

Cu cât pierde mai mult lichid, cu atât mai crocant poate fi prăjit mai târziu și capătă mai multă aromă din condimente și marinată. Apropo de marinadă - sperăm că ai vrut să o marinezi, nu?

Marinarea tofu - cheia gustului

Alfa și omega mâncărurilor de tofu sunt o bună parte din condimente. Ideal sunt arome deosebit de puternice precum usturoiul, ghimbirul și curry-ul, dar și laptele de cocos, sucul de lămâie sau sosul de soia. Încercați doar „diferite condimente, chiar dacă tofu provine din Asia, nu trebuie doar să fie asiatice.

Un sfat special: nu folosiți ulei în marinată. Deoarece acoperă tofu-ul ca pe un film și conține încă mult lichid după ce a fost presat, aromele și condimentele nu pot pătrunde la fel de bine.

În schimb, mai adaugă puțin suc de lime sau oțet. Apoi, trebuie să ai răbdare un pic, deoarece marinada ar trebui să poată să se înmoaie cel puțin patru ore. Dar nu aruncați marinada după aceea, o puteți folosi mai târziu. Dacă tofu-ul dvs. este apoi complet marinat, restul este ușor de făcut.

Acum este pe aragaz - așa devine crocant tofu

Un strat de putere

Primul truc pentru a obține tofuul tău maro auriu și crocant este amidonul. Absoarbe lichidul rămas în tofu și îl face minunat de rumenit și crocant. Înainte de prăjire, pur și simplu întoarceți-le scurt pe toate părțile în porumb, cartof sau amidon de grâu și apoi puneți-le în tigaie.

Dar nu în orice tigaie.

Folosiți tigaia corectă

Cel mai bun mod de a face tofu este într-o tigaie antiaderentă acoperită, deoarece lipirea tofuului în partea inferioară a tigaiei este hobby-ul preferat al tofu. O tigaie cu o acoperire bună este, prin urmare, foarte importantă pentru o plăcere tofu maro crocant, dar nu totul.

Prăjiți tofu: de preferință fierbinte și gras

Alți doi factori de succes pentru tofu prăjit crocant sunt suficient ulei și o temperatură ridicată la prăjire. Aici trebuie să vă asigurați că utilizați ulei care este potrivit pentru prăjire la foc mare. Dar poți ucide două păsări cu o singură piatră. De exemplu, dacă utilizați ulei de susan sau nucă de cocos pentru preparare, veți adăuga, de asemenea, un gust de nucă sau dulce-exotic în tofu.

Odată ce cratița este adusă la temperatură, totul merge destul de repede. Este suficient să prăjiți tofu-ul timp de câteva minute pe fiecare parte și este crocant la exterior, dar tot drăguț și moale în interior. Perfect ca o supă, ca o gustare cu o baie sau într-o tigaie cu legume.

După condimentare este înainte de condimentare

O mulțime nu ajută întotdeauna foarte mult, dar în acest caz sunt binevenite ceva mai multe condimente. Imediat după prăjire puteți turna o parte din marinada pe care ați salvat-o peste tofu. Acest lucru îmbunătățește aromele și oferă atingerile finale. Pentru ca marinada să se lipească mai bine, o puteți amesteca cu puțin ulei sau puteți face piure cu ierburi proaspete pentru a face un pesto pufos.