Orez organic
Puțin pierdut în fața departamentului de orez ?
Nu e de mirare că în întreaga lume se cultivă câteva mii de soiuri de orez.
Fiecare are propriile sale caracteristici: forma bobului, aroma, textura, mirosurile specifice legate de zona de cultivare.
În organice, gama de orez este foarte largă !
Pentru a-l alege pe cel potrivit, știți că fiecare fel de mâncare corespunde unui tip de orez.
Hai diseară, este risotto !
Cu picioarele în apă, cu capul în soare !
Din orezul său de orez, orezul este treierat și apoi uscat: este orezul de orez, încă înfășurat în glumella sa tare, lemnoasă și ne-comestibilă.
Așa cum este, este folosit numai pentru însămânțare.
Încetul cu încetul, dezbrăcăm acest bob din plicurile sale exterioare: este orez de marfă sau orez brun.
Își păstrează plicul maro (roșu sau negru) bogat în fibre și minerale.
Apoi, orezul este mai mult sau mai puțin rafinat: o lustruire ușoară oferă orez semi-întreg sau orez brun, care își păstrează unele dintre fibrele și mineralele.
O abraziune completă dezvăluie luciul orezului alb, care este în mare parte carbohidrați.
Și orezul fiart atunci ?
Se mai numește orez „de gătit rapid” sau orez pre-gătit.
Pentru a-l obține, orezul nedecorticat este înmuiat în apă călduță și apoi supus aburului sub presiune pentru a prepara amidonul.
O altă tehnică constă în striatul boabelor (scarificare), astfel încât apa să pătrundă mai bine la gătit.
Orezul fiart este apoi uscat, apoi transformat în orez întreg, semi-întreg sau alb.
Beneficii: orezul este mai puțin sfărâmicios, mai puțin lipicios când este gătit și mai rapid de gătit.
De asemenea, este mai concentrat în vitamine și minerale, deoarece unii nutrienți sunt transferați în interiorul cerealelor.
Dar atenție ... indicele glicemic al orezului fierte este mai mare decât pentru orezul normal.
Rizkikolle sau rizkikollepas ?
Bâte de orez (sau nu) în funcție de varietatea sa și de compoziția amidonului său, care este alcătuit din amiloză și amilopectină.
• Cu cât este mai bogat în amiloză, cu atât mai mult orezul rămâne ferm și boabele desprinse: acestea sunt orez lung.
• Cu cât este mai bogat în amilopectină, cu atât se dizolvă mai mult în apa de gătit și face orezul lipicios.
Acesta este cazul orezului rotund.
Basmati sau „tip basmati” ?
Deoarece acest orez este foarte popular, există uneori abuzuri ale numelui.
Dar pentru basmatofili, există unele semne care sunt evidente. Deci, stai cu ochii afară !
• Ambalajul este marcat „Basmati Rice”, precum și originea Punjab, India sau Pakistan.
• Forma bobului este foarte subțire și conică, mult mai mult decât orezul lung.
• Mirosul eliberat în timpul gătitului este foarte special, legat de compușii aromatici specifici orezului Basmati.
Un produs istoric
Acesta este unul dintre primele produse comercializate de Biocoop, în special prin intermediul sectorului Camargue.
Pentru a asigura orez organic de calitate, aprovizionarea este foarte controlată:
Biocoop refuză boabele de orez a continentului american pentru a evita orice contaminare cu OMG-uri.
În ceea ce privește orezul care vine de departe, Biocoop necesită trasabilitatea lanțuri de aprovizionare către furnizorii săi, în special pentru orezul exotic De tip thailandez.
Găsiți o gamă largă de orez în secțiunea în vrac a Biocoop-ului dvs.: pentru orez accesibil din punct de vedere al prețului și, desigur, pentru a limita ambalarea !
Și, de asemenea, la Biocoop, nu există orez într-o pungă de gătit! Suprapunere inutilă atunci când tot ce aveți nevoie este un strecurător bun !
De ce preferăm orezul brun organic ?
La fel ca multe culturi convenționale, orezul folosește tratamente chimice ale căror reziduuri sunt concentrate în principal în cojile exterioare ale cerealelor.
Nu este groaznic pentru sănătatea ta. Deci, când ne place orezul brun (și orezul în general), alegem organic !
Fără orez OMG !
Deocamdată ... Dar să rămânem FOARTE vigilenți .
Dacă în prezent, nicio țară nu autorizează în mod oficial cultivarea orezului transgenic, nu există nicio îndoială că unii ar dori să o realizeze, în special China !
Încercările au avut deja loc cu soiuri de orez îmbogățit cu betacaroten, rezistent la erbicide sau insecte.
Cu toate acestea, orezul modificat reprezintă o amenințare reală pentru agricultură și biodiversitate și un potențial risc pentru sănătatea noastră.
Împreună, să respingem orezul OMG !
Orez, molii și co.
În organice, nu există insecticide, nici pentru cultivare, nici pentru depozitare. Dar acesta nu este un motiv pentru a te lăsa invadat de bug-uri !
Pentru a limita riscul de insecte și mucegai, producătorii folosesc înghețarea pentru câteva zile sau chiar depozitarea într-o atmosferă îmbogățită cu CO2.
În plus, unii furnizori precum Compagnie du Riz folosesc un proces specific de depozitare a orezului sub vid parțial de aer timp de 48 de ore, pentru a elimina și ouăle insectelor. Nu prost !