Orez prăjit și calmar la grătar rețeta Côme de Chérisey

Simplu, proaspăt și echilibrat, acest fel de mâncare cu accente asiatice a fost creat pentru președintele ghidului Gault & Millau de bucătarul-șef William Ledeuil, de la restaurantul Ze Kitchen Galerie (Paris 6).

Postat pe 03 august 2018 la 11:00 - Actualizat pe 03 august 2018 la 11:00 a.m.

Timp de citire 2 min.

• Partajare
• Partajare dezactivată Partajare dezactivată
• Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
• Partajare dezactivată Partajare dezactivată
• Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Timp de pregatire: 25 min

Timp de gătit: 1 oră 05

Dificultate: uşor

Ingrediente pentru 4 persoane

• 100 g orez negru venere
• 150 g orez basmati
• bulion de pui sau legume
• 1 ceapa medie, curatata si tocata
• 1 tulpină de lămâie
• 2 frunze de combawa (opțional)
• 3 ceapă tocată tocată
• 2 foi de alge nori uscate și sfărâmate
• 3 ramuri de busuioc thailandez, dezbrăcate și tocate grosier
• 1 lămâie mică (din Menton), tăiată în fâșii foarte subțiri
• 2 lămâi caviar (opțional)
• 1 C. la s. yuzu kosho (pasta de yuzu și chilli) sau harissa
• 8 calamari mici, curățați și tentaculele separate
• ulei de masline

Pasul 1: orez negru

Rumeniti orezul negru intr-o strop de ulei, apoi gatiti-l ca un risotto, adaugand in mod regulat bulion fierbinte, oala cu oala. Acest tip de orez durează 45-50 de minute pentru a găti.

Pasul 2: orez basmati

Într-o altă cratiță, rumenim ceapa tocată într-o picătură de ulei, adăugăm orezul basmati, iarba de lămâie și frunzele de combawa. Transpirați, adăugați bulion cu un raport de 1,5 la 1 volum de orez. Aduceți la fierbere apoi reduceți focul la minim și acoperiți. Gatiti timp de 15 minute, apoi opriti-va si lasati sa stea inca 15 minute. Se curăță de coajă cu o furculiță, se îndepărtează frunzele de lămâie și de combawa, se adaugă ceapa de primăvară și jumătate din algele marine.

---