Orez Toate informațiile; Sfaturi pentru orez GEFRO
Originea orezului
Orezul este un bob și, la fel ca grâul, secara, orzul, ovăzul, meiul și porumbul, aparține familiei de iarbă dulce. Există un total de 19 tipuri de orez, dintre care doar două sunt folosite pentru a produce orez: Oryza sativa (orez asiatic) și Oryza glaberrima (orez african). Toate celelalte specii sunt orez sălbatic. Orezul este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale și este un aliment de bază pentru o mare parte a umanității.
Oryza sativa este cultivată în special în China, India și Asia de Sud-Est - mai mult de 95% din producție este generată în Asia. Oryza glaberrima, originară din Africa, joacă doar un rol subordonat pe piața mondială.
Făina de orez se obține prin măcinarea fină a boabelor de orez. Dintre soiurile de orez cu bob lung, cu bob mediu și scurt, soiurile de orez cu bob lung sunt potrivite în primul rând pentru producția de făină de orez.
În țările asiatice, orezul este un simbol al fericirii, fertilității și vieții. Acest lucru este indicat și de obiceiul larg răspândit de a arunca orez cuplului de mireasă și, astfel, de a le aduce noroc.
Ce tipuri de orez există?
Astăzi, există aproximativ două forme principale de cultură: pe de o parte, soiul Indica cu boabele sale înguste și lungi și soiul Japonica cu boabele caracteristice ovale până la rotunde. Orezul Japonica absoarbe mult lichid atunci când este gătit. Acest orez se umflă și devine ușor lipicios. Tulpinile Indica absorb mult mai puțin lichid și nu se lipesc împreună.
Ingrediente de orez
În funcție de condițiile de cultivare, dar și de metodele de procesare, cantitatea de ingrediente, în special în ceea ce privește mineralele și vitaminele, nu este aceeași în toate soiurile de orez. Orezul brun (orez integral necojit) are o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât orezul decojit. În cazul orezului decojit, răsadul și pielea de argint sunt îndepărtate. Și tocmai aceste componente sunt deosebit de bogate în vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare importante din punct de vedere nutrițional.
Orezul fiert este curat de coajă, dar bogat în ingrediente. Odată cu procesul de fierbere, pierderile de nutrienți sunt semnificativ reduse. Ingredientele sunt îndepărtate din straturile exterioare prin tratare cu abur și apă fierbinte și apoi presate înapoi în bobul de orez sub presiune ridicată. Deși orezul fiart este decojit, acesta conține în continuare aproximativ 80% din vitamine și minerale în comparație cu orezul brun.
Orezul este considerat extrem de digerabil și nu încarcă organismul. 100 g orez nefiert au în medie 350 kcal, ceea ce înseamnă aproximativ 150 kcal per cană de orez gătit. Orezul este format în mare parte din carbohidrați. În plus, există apă, proteine și puține grăsimi, precum și fibre valoroase, substanțe vegetale secundare și minerale precum fierul, zincul și magneziul. Orezul din cereale integrale este o sursă importantă de vitamine B. Cu excepția vitaminei B12 și a acidului folic, conține aproape toate vitaminele B în cantități bune.
Proteina de orez are o valoare biologică ridicată. Acest lucru poate fi crescut și mai mult dacă combinați orezul cu leguminoase. Prin urmare, orezul este un supliment valoros din punct de vedere nutrițional, în special pentru vegetarieni sau vegani.
Efecte și utilizări ale orezuluiOrez în medicină: Pe lângă fier, zinc și magneziu, orezul este bogat în potasiu și are un efect ușor de deshidratare. Inima și circulația sunt ușurate și kilogramele scad în același timp. Cu toate acestea, pentru a putea folosi acest efect pe deplin, orezul poate fi gătit numai în apă sau într-un bulion slab concentrat. Garnitura cu conținut scăzut de calorii este apoi combinată cu fructe, legume, legume sau carne slabă.
În plus, orezul este bogat în substanțe care formează mucus, este bine tolerat în diferite afecțiuni digestive și este utilizat ca aliment medicinal pentru bolile intestinale.
Orez în bucătărie: La fel ca pastele sau cartofii, orezul poate fi de fapt servit ca garnitură la orice fel de mâncare. Orezul este deosebit de popular în bucătăria asiatică cu pui, rață, legume sau curry sau ca risotto tipic italian. Dar orezul poate fi, de asemenea, combinat bine cu fructe de mare sau poate fi folosit ca umplutură pentru legume precum ardei sau rați.
Spre deosebire de alte făină de cereale, făina de orez nu conține gluten. Prin urmare, este doar parțial potrivit pentru produse de patiserie și pâine. Făina de orez este cu atât mai populară în dietele și rețetele fără gluten: făina de orez se găsește în principal în bucătăria asiatică. În Japonia, se prepară diverse dulciuri din făină de orez, inclusiv mochi cu tort de orez. În Thailanda făina de orez este utilizată ca agent de legare și pentru a face aluat. Taiteii de orez sunt facuti si din faina de orez.
Sfat de orez: Orezul gătit rămâne granulat dacă, după gătit, o cârpă de bumbac, de ex. B. se pune un prosop curat. Aburul care se ridică este absorbit de cârpă. Nu există condens și excesul de gătit este prevenit.