Orezul fiart ca o alternativă fără gluten pentru evidero de sănătate

Grâul, porumbul și orezul sunt cele mai importante cereale de pe planetă. În timp ce grâul are o importanță deosebită în Europa și America de Nord, iar porumbul este adesea consumat în America de Sud, orezul este deosebit de popular în Asia. Ca și în cazul altor tipuri de cereale, puteți face diferența între variantele de cereale albe și întregi ale orezului.

Mai întâi diferențiem orezul cu boabe rotunde, cu boabe scurte și cu boabe lungi în funcție de forma bobului. De asemenea, diferențiem orezul alb, bej și brun după culoare.

Orez scurt conține mai mult amidon, după ce a fiert boabele sunt moi și lipicioase. Veți folosi acest soi pentru a face budinca de orez. Orezul cu cereale lungi, pe de altă parte, este prima alegere ca garnitură. Dacă orezul brut este alb, galben sau maro depinde de tipul de pretratare în timpul prelucrării mecanice.

orez alb este mai întâi curățat, apoi șlefuit și lustruit. Orezul decojit capătă o culoare bej dacă este măcinat doar parțial.

Cel mai întunecat este maro Orez brun sau orez integral. Este natural, deci nici decojit, nici șlefuit. Drept urmare, păstrează toate vitaminele, mineralele și fibrele, dar este și cel mai sănătos?

Nu neapărat, deoarece dezavantajul este că învelișul protector exterior al cerealelor, cojile, nu este îndepărtat: ele conțin Acidul fitic iar aceasta, la rândul său, previne absorbția calciului și fierului. De aceea ar trebui să înlocuiți întotdeauna acest soi cu orez. Orezul cu cereale integrale trebuie, de asemenea, preparat mult mai mult decât orezul alb.

Orezul fiart este o alternativă bună între orezul alb și orezul cu cereale integrale

Orez prefiert (parțial fiert) este un compromis între cerealele integrale și orezul alb și este foarte valoros din punct de vedere nutrițional datorită conținutului său ridicat de Vitamina B1 păstrat. Folosind un proces dezvoltat în 1913, ingredientele valoroase sunt presate din pielea exterioară de argint în interiorul cerealelor în recipiente sub presiune cu abur și astfel rămân disponibile. Abia atunci are loc măcinarea și lustruirea. În acest fel, până la 80% din substanțele valoroase sunt reținute în bobul de orez. Astăzi, aproximativ 20% din producția mondială de orez este transformată în orez fiert.

În timpul procesului de fierbere, suprafața boabelor de orez este gelatinizată de amidonul pe care îl conține. Acest lucru reduce semnificativ cantitatea de rupere la măcinarea boabelor, iar orezul gătit este mai puțin lipicios. Pentru anumite feluri de mâncare precum Risotto sau sushi Din acest motiv, orezul fiert nu este potrivit. Orezul care a fost pretratat în acest fel are o culoare ușor gălbuie care dispare atunci când este gătită.

Chiar și o mână de orez pe zi conține multe minerale valoroase și oligoelemente

Componenta predominantă din boabele minuscule este complexă glucide, care sunt transformate în energie până la 5 la sută. Orezul are încă un indice glicemic scăzut (IG), ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge nu fluctuează prea mult.

Indicele glicemic al orezului brun este exact la mijloc pe o scară de la 0 la 100, cel al orezului alb este de 64. În plus, orezul necojit (sau orezul fiert) este bogat în vitamine B, vitamina E, minerale și oligoelemente, în special fosfor, magneziu, potasiu, fier și acizi grași nesaturați.

Orezul are mai multă calitate proteine vegetale decât grâul, nu conține gluten și nici grăsimi, deci poate fi consumat și cu boală celiacă și probleme cu colesterolul. Orezul necojit are mai mulți nutrienți și este mai bogat Fibră și Antioxidanți, care protejează împotriva cancerului de colon, sân și prostată, precum orezul decorticat și alb.

Specialități de orez pentru bucătăria sănătoasă: Există aceste tipuri de orez

Soiul Arborio provine din Italia și este folosit pentru a prepara risotto italian autentic. Carnaroli este similar cu a vedea Arborio. Boabele scurte și albe absorb bine apa și sunt deosebit de potrivite pentru a face risotto.

Basmati are boabe lungi și un gust pronunțat de nucă. Este considerat un tip de orez excepțional de bun. Orezul Basmati provine din bucătăria indiană.
orez rosu, cunoscut și sub numele de Bhutan, are boabe fine care miros plăcut de nuci chiar și atunci când sunt fierte.
Indianul sau „Orez salbatic”Pe de altă parte, nu există deloc orez adevărat. Semințele sale lungi, negre-maronii, sunt ierburi de apă. De asemenea, sunt bogate în vitamine B și sunt amestecate cu orez basmati. Acest amestec alb-negru conferă o notă decorativă salatelor și garniturilor.
Orez de iasomie este similar cu Basmati, dar este mai lipicios. Este de culoare maro și are o aromă florală inconfundabilă. Este folosit în principal în bucătăria chineză.
Nishiki este adesea folosit pentru prepararea sushiului deoarece are rezistența adezivă necesară.

Această rețetă clasică din bucătăria italiană poate fi preparată cu orez risotto precum Arborio sau Carnaroli, precum și cu orez fiert.

1 ceapă
3 linguri de ulei de măsline
250 g orez risotto sau orez fiert
150 ml vin alb uscat
1 litru de stoc de legume
200 g ciuperci
125 g spanac
2 linguri de unt
Sare piper
2-4 felii de rulou de brânză de capră

pregătire

Pregătiți bulion de legume.
Se curăță și se toacă mărunt șalota. Transpirati in ulei de masline.
Se adaugă orezul și se degajează cu vinul alb.
Se toarnă treptat bulionul pentru următoarele 20 de minute, amestecând, până când risotto este cremos.
Trimiteți ciupercile în sferturi și spălați spanacul. Împingeți ambele.
În cele din urmă, amestecați untul în risotto și condimentați cu sare și piper.
Periați brânza de capră cu ulei și coaceți în cuptor pe hârtie de copt până se rumenesc. Se servește deasupra risotto.

Orezul este apreciat în special ca garnitură de către persoanele cu boală celiacă, deoarece boabele nu conțin gluten. Orezul este unul dintre alimentele cu un conținut scăzut de alergeni și poate fi tolerat bine de către copii și adulți cu probleme digestive.

Orezul este bun pentru digestie și pentru boli intestinale

Orezul nu umflă mai mult după consum, deci este un aliment bine tolerat de copii, vârstnici și persoane cu probleme de stomac și vezică biliară.

O infuzie de boabe de orez turnate peste el ajută la febră și inflamație, ameliorează diareea, ameliorează constipația și vindecă problemele digestive și intestinale.

Orezul se deshidratează ușor, eliberează corpul de substanțe nocive și previne pietrele la rinichi.

Cu orez, te poți mânca plin, chiar dacă te uiți la greutate. 100 de grame de orez crud au un conținut de energie de 365 kcal, dar atunci când sunt fierte, volumul său se extinde de trei ori prin absorbția apei. Jumătate din cantitate este suficientă pentru a vă umple; amestecată într-o salată de legume face o masă completă.

200 g orez fiert
3 ouă organice
1/2 buchet de ceapă de primăvară
2 morcovi
1 cățel de usturoi
1/2 lingurita nucsoara
sare si piper
1 lingură ghee
1 mana de patrunjel

Pregătire pentru 4 persoane

Pregătiți orezul ca de obicei și lăsați-l să se răcească scurt.
Între timp, spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele fine. Radeți grosolan morcovii. Curățați și presați usturoiul. Se amestecă totul cu orezul, se condimentează cu nucșoară proaspăt măcinată, sare și piper și apoi se adaugă 3 gălbenușuri.
Bateți 2 albușuri până se înțepenesc și îndoați cu grijă în amestec.
Încălziți niște ghee într-o tigaie și măsurați maronii cu o lingură. O lingură grămadă face aproximativ un hash maro. Apăsați-l ușor plat în tigaie. În funcție de dimensiunea cratiței, se potrivesc 3 până la 6 maro hash. Întoarceți-vă după aproximativ 5 minute și apoi scurgeți-l pe un prosop de bucătărie. Se servește cu pătrunjel proaspăt.