Orezul, mâncarea de bază a Asiei din cele mai vechi timpuri; Tur ghidat al Colecției Martius Farmacognozie

cele
Cultura orezului-iarbă a început probabil în India, în China, în urmă cu aproximativ 5000 de ani. Cultivarea sa extins rapid în Japonia, Indonezia și Persia. Orezul a venit în regiunea mediteraneană în urmă cu aproximativ 1200 de ani. În cele din urmă, exploratorii au adus orez în America. - Aproximativ 90% sunt încă recoltați în Asia de Est astăzi. - Orezul de irigație (orez umed) este cultivat în cea mai mare parte; doar o mică parte este cultivată ca orez de munte (orez uscat). - Pentru un aport mai bun de substanțe nutritive, algele albastre-verzi care leagă azotul din aer au fost introduse în culturile de apă încă din cele mai vechi timpuri. - După perioada de înflorire, nivelul apei este redus treptat, astfel încât câmpurile să fie uscate la momentul recoltării.

Bluegrassul, care este în mod natural peren, este păstrat în cultură pentru o perioadă anuală. Infructescența paniculelor se formează pe cele mai subțiri vârfuri, care sunt închise de glume și îmbinate cu fructele de cereale. Așa se recoltează boabele peltate. - Boabele de orez tocate, decorticate, „orezul nedecorticat”, sunt decojite în morile de orez în „orez brun”.

Dacă orezul brun este lustruit imediat, atunci straturile de fructe bogate în vitamine și proteine, precum și embrionul, sunt, de asemenea, șlefuite. Acest lucru a dus adesea la boala deficitului de vitamina B1 „beriberi”. De aceea astăzi, de regulă, orezul brun este tratat cu abur sub presiune ridicată, astfel încât vitaminele și mineralele să fie presate în cereale. Apoi este uscat și lustruit și veți obține „orezul convertit”, „orezul fiert”. U.U. acesta este acoperit cu un amestec de aminoacizi care nu sunt disponibili în mod optim (lizină, treonină) și vitamine din grupul B.

Astăzi se cultivă în jur de 660 de tipuri de orez; dar sunt cunoscute câteva mii de soiuri de orez. - Boabele de orez conțin aproximativ 75% carbohidrați, 6-10% proteine ​​și 2% ulei. - Orezul este acum un aliment de bază pentru 60% din omenire; Orezul este o materie primă industrială pentru amidon și ulei.

Se poate face o distincție aproximativă între orezul cu cereale lungi (patna), care este granulat și slab după gătit, și orezul cu cereale rotunde (cu lapte), care rămâne moale și lipicios. Posibilitățile formelor de pregătire sunt imposibil de gestionat.