Orezul (Oryza sativa), prima cereală din hrana umană

orezul

Orezul (Oryza sativa) este cea mai importantă cereală din lume pentru consum uman, consumată în special în Asia (China, India, Japonia), Africa de Vest (introdusă de francezi) și America de Sud.

O plantă tropicală care poate depăși 1,5 m înălțime, orezul formează un culm cu frunze liniare arcuite, subțiri și ascuțite de până la 1 m lungime, cu inflorescențe de vară care formează vârfuri suple și grațioase de până la 30 cm.

Boabele de orez, bogate în amidon, corespund fructului sau cariopisului plantei. Când este încă între cele două glumele, vorbim de orez brun. Pentru comercializare s-au făcut distincții: orez fiert (tratat astfel încât să nu se lipească), orez cu bob lung, orez rotund, orez glutinos (aglomerat), orez parfumat (Basmati, thailandez ...) și apoi s-au obținut soiuri pentru a face roșu, orez galben sau violet.

În Franța, cultivarea orezului rămâne anecdotică (doar în Camargue, unde orezul a obținut IGP în 1998), deoarece clima este dificilă, deoarece planta are nevoie de căldură, umiditate și lumină, simultan: aceste condiții tropicale necesare pentru cultivarea orezului pluviat sau irigat nu există în Franța decât dacă sunteți de acord să consumați multă apă (1,5 tone de apă pentru 1 tonă de orez!).

Trebuie remarcat faptul că cultivarea în câmpurile de orez are ca rezultat emisii de metan foarte semnificative, care contribuie la efectul de seră. Feriți-vă de „orezul auriu”, orezul OMG presupus revoluționar care ar face posibilă remedierea deficiențelor de vitamina A, la originea malnutriției în lume: controversa există și nu există dovezi că acest orez este soluția problemei, în ciuda faptului că activismul lobby-ului pro-OMG.

Din punct de vedere nutrițional, orezul este interesant pentru aportul său de energie prin carbohidrații săi complecși și vitaminele B1, B2 și B3, precum și prin conținutul său de proteine, fier și calciu. Desigur, orezul brun oferă mai multe beneficii prin reținerea mai multor vitamine B, fibre și minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, zinc, fier).