Originea celor patru condimente, utilizare în gătit și rețete - Ducros
Origini
Condimentul este inițial un condiment unic obținut din fructele uscate ale condimentului (Pimenta dioica). Acest copac, care este originar din Indiile de Vest și America Centrală, poate fi numit și piper jamaican, piper-cuișoare, piper-flori de perete sau chiar lemn din India. Ardeiul jamaican a fost considerat mult timp o specie de arbore endemic pentru această insulă din Antilele Mari, dar acum este cultivat în multe țări tropicale. Condimentul este unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei caraibiene.
Piperul a fost descoperit de Cristofor Columb pe insula Jamaica în timpul celei de-a doua călătorii în Lumea Nouă (1493-1496). Apoi a adus acest condiment înapoi în Europa, unde a fost introdus în tradițiile culinare ale majorității țărilor mediteraneene, dar și în Marea Britanie, Germania și, mai târziu, în Statele Unite.
Supranumit tot all-condiment prin traducerea numelui său de limbă engleză all-spice care a apărut în secolul al XVII-lea, allspice își datorează numele aromelor de scorțișoară, cuișoare, nucșoară și piper pe care le eliberează atunci când frunzele și fructele de padure sunt zdrobite. Prin extensie, termenul desemnează, de asemenea, un amestec dintre aceste patru condimente prezente în principal în bucătăria franceză. Condimentul vândut în comerț este adesea un amestec de condimente care conțin până la șapte ingrediente, printre care putem găsi, desigur, piper, nucșoară, cuișoare și scorțișoară, dar și de anason stelat (anason stelat), ghimbir sau chiar ... condiment. Este un amestec de condimente tradiționale din bucătăria franceză. Este folosit în mod obișnuit pentru a condimenta carnea de porc, mezelurile, supele, tocanele sau chiar ratatouille în unele cazuri.
Cultura condimentului
Condimentul sau ienibaharul (Pimenta dioica) este un copac din familia Myrtaceae. Poate ajunge la 10-15 metri înălțime și are frunziș destul de dens și veșnic verde. Frunzele sale, de culoare verde închis și de formă alungită, cu un capăt ascuțit, degajă un miros puternic de cuișoare. Când sunt zdrobite, dezvoltă și parfumuri de scorțișoară, piper și mosc. Pot fi folosite direct la gătit, la fel ca frunzele de dafin. Sunt astfel prezenți în multe rețete creole ale căror gusturi cresc.
Condimentul înflorește în ciorchini de mici flori albe în timpul verii înainte de a dezvălui fructe de pădure roșii, rotunde și aspre. Din aceste fructe de ienibahar se extrage inițial condimentul cunoscut sub numele de „ienibahar”. Condimentul este un copac tropical care are dificultăți de adaptare la alte clime. De asemenea, este foarte dificil să semeni și să te comporti ca o plantă sălbatică în general. De fapt, s-a constatat că semințele de condiment germinează numai după ce au trecut prin stomacul păsărilor care le consumă. Toate încercările umane de a-l exporta au fost, așadar, amare eșecuri până la descoperirea acestei particularități.